Nebraskan Runzas med kjøttfyll

Ingredienser

• Til deigen:
• 35 g tørrgjær
• 3 ss sukker, pluss en liten klype
• 4 store egg
• 9 dl brødmel, pluss mer til arbeidsflaten
• 170 g saltet smør, myknet, pluss mer til bollen
• 2 ts fint havsalt
• Til fyllet:
• 450 g kjøttdeig av storfe (85-90% magert)
• Fint havsalt og nykvernet svart pepper
• 3 ss saltet smør
• 1 stor Vidalia-løk, hakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ts finhakket fersk timian (eller 1,5 ts tørket)
• 1 ts finhakket fersk rosmarin (eller 1,5 ts tørket)
• 1 ss rapsolje, pluss mer til stekebrettene
• 225 g babyspinat

Slik gjør du:

1. Lag deigen: Bland 1,8 dl varmt vann (ca. 43 °C), gjær og en klype sukker i en stor bakebolle, og la det stå til det blir skummende, ca. 10 minutter.
2. Tilsett 3 egg og visp for å blande. Ha i halvparten av brødmelet og rør med en tresleiv til det blir godt og trådet, ca. 3 minutter.
3. Tilsett smør, resten av sukkeret (3 ss), resten av melet og saltet, og bland godt. Deigen vil være litt klissete. La den hvile i 15 minutter.
4. Elt deigen for å utvikle glutenet til den føles stram og glatt, ca. 5 minutter. Overfør deigen til en lett smurt bolle, dekk til og la den heve i 1 time ved romtemperatur. Deretter settes den i kjøleskapet i 1 til 2 timer eller over natten.
5. Ta deigen ut av kjøleskapet og del den i 8 jevne deler. Rull hver del til en ball og la dem ligge på benken, dekket løst, for å bli varme, ca. 30 minutter.
6. I mellomtiden lager du fyllet: Varm en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett kjøttdeig, krydre med ¾ ts salt og ½ ts pepper, og stek, og del opp kjøttet, til det er lett brunet, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv for å overføre det til en bolle.
7. Sil av og kast alt unntatt en tynn film av fettet fra pannen. Tilsett smør; når det har smeltet, tilsett løk. Stek over middels varme, rør av og til, til løken er lys gylden, ca. 15 minutter.
8. Tilsett hvitløk, timian og rosmarin, og stek i 3 minutter. Blandingen helles over i bollen med kjøttdeigen.
9. Uten å vaske pannen, tilsett 1 ss rapsolje. Surr spinaten over høy varme til den visner og overflødig væske har fordampet, ca. 1 minutt. Hakk spinaten, og tilsett den i kjøttfyllet, og sett til side for å avkjøle.
10. Kjevle ut deigen: Trykk en deigball flat på en godt melet overflate og kjevle ut til et rektangel på ca. 7,5x12,5 cm. Lag deretter innpakningsflapper fra de fire hjørnene av rektangelet ved å kjevle ut hvert hjørne tynt, slik at du får et tykt rektangel med fire tynnere trekantede vinger i hjørnene.
11. Fyll runzene: Skje ½ kopp av kjøttfyllet midt på deigen. Brett inn flappene over fyllet og klyp til for å lukke. Vend pakken over i hendene, og form forsiktig runzaen til en tykk fotballform. Legg runzaen med sømmen ned på et oljet bakepapir.
12. Gjenta med resten av fyllet og deigballene, og plasser dem på to oljede stekebrett. La runzene heve uten dekke i ca. 45 minutter, til de har hevet omtrent 2,5 cm. I mellomtiden forvarmes ovnen til 190 °C.
13. Visp det resterende egget med 2 ss vann for å lage eggeglans, og pensle det tynt over toppene av runzene. Stek til de er gyldne, ca. 25 minutter. Server varme.