Neapolitansk svinekjøtt med rød paprika

Ingredienser

• 5 store røde paprikaer
• Rapsolje etter behov
• 225 g capicola, i terninger (ca. 0,6 cm)
• 1590 g svinekjøtt med ben (landribs)
• 2 ts salt
• 1 ss nykvernet svart pepper
• 7 dl løk, hakket i 2,5 cm biter
• 1,2 dl grovhakket hvitløk
• 1,5 ss kapers
• 2 ss kaperslake
• 1,2 dl hvitvin
• 1,2 dl agavesirup
• 2,4 dl kyllingkraft
• 2,4 dl rødvinseddik

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150 °C eller forvarm en grill på høy varme.
2. Gni paprikaene inn med rapsolje, legg dem på et stekebrett og rist dem i ovnen til de er gylne, omtrent 45 minutter til 1 time. De kan også grilles til de er svarte over hele.
3. Ta paprikaene ut i en bolle og dekk til bollen. La dem hvile til de er kalde nok til å håndteres.
4. Fjern skinn og frø fra paprikaene, og kutt dem i terninger. Ikke skyll dem.
5. Sett en støpejernsgryte på komfyren over høy varme, pensle med litt rapsolje og tilsett capicola. Stek i 3 til 5 minutter.
6. Krydre ribbeina med salt og pepper, og legg dem i gryten med 3 ss olje. Brun godt på alle sider, og fjern dem deretter til en tallerken.
7. Tilsett løk og stek til de begynner å karamellisere.
8. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt til.
9. Rør inn kapers og kaperslake. Bland godt og la blandingen karamellisere litt mer.
10. Deglaser med hvitvin. Rør inn agave, kyllingkraft og rødvinseddik. Kok opp.
11. Tilsett de brune ribbeina sammen med de hakkede paprikaene.
12. Dekk til og stek i 2 timer, rør av og til.
13. Ta ut svinekjøttet fra ovnen og legg det på et serveringsfat, og server med sausen.