Naw Mai Fan med klebrig ris og kinesisk pølse

Ingredienser

• 28 g tørkede shiitakesopp
• 4,7 dl klebrig ris (sushiris)
• 6,5 dl kaldt vann
• 2 ts salt
• 0,8 dl risvineddik
• 1 ts druekjerneolje
• 455 g kinesisk pølse
• 1,2 dl kokosmelk
• 1 ss svart soyasaus
• 1 ss østerssaus
• Salt og nykvernet svart pepper
• 6 vårløk, kun de hvite og myke grønne delene, skåret på skrå

Slik gjør du:

1. Ha soppen i en bolle og dekk med 2,5 dl varmt vann. La stå i 30 minutter for å rehydrere.
2. Sil soppen, og ta vare på bløtleggingsvæsken i en liten bolle. Skyll soppen og sett til side.
3. Sil bløtleggingsvæsken gjennom et kjøkkenpapir over en middels stor kjele, og sett til side.
4. Skyll risen i en sil under kaldt vann til vannet er klart.
5. Tilsett ris, 6,5 dl kaldt vann og salt i kjelen med soppsaften. Dekk til og la det trekke i 30 minutter.
6. Fjern lokket, skru opp varmen til middels, og kok opp. Skru ned varmen til lav, dekk til og kok i 15 minutter uten å løfte på lokket.
7. Overfør risen til en blandebolle, rør inn eddik, og dekk med et rent, fuktig kjøkkenhåndkle. La stå ved romtemperatur.
8. Varm druekjerneolje på middels høy varme i en stekepanne. Når oljen begynner å glitre, brun alle sider av pølsen.
9. Hell av det meste av fettet fra pannen og sett den tilbake på komfyren.
10. Skru ned varmen til middels, rør inn kokosmelk, soyasaus og østerssaus. Dekk til og la det koke i 15 til 20 minutter til pølsen er gjennomkokt.
11. Ta ut pølsen og la den hvile. Skjær den deretter i skrå skiver.
12. Legg pølsen tilbake i pannen, tilsett den kokte risen, og rør godt sammen.
13. Smak til med salt og pepper etter behov. Pynt med vårløk før servering.