Natt Natt Curry: Stekt lam curry med garam masala, karve og aprikoser
Oppskrift på en smakfull lamkarrire med garam masala, karve og søte aprikoser, perfekt for en varmende middag. Enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid140 min
Forberedelse20 min
Steketid120 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne autentiske lammeretten er et deilig stykke av norsk matkultur. Inspirert av nordafrikanske smaker, byr «Natt Natt Curry» på en uventet smakskombinasjon av søte, varme og krydrede toner. Med sin dype, komplekse saus og møre lam er denne retten perfekt til en hyggekveld med venner eller familiesammenkomster.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 teskje karvefrø
- 3 nellikspiker
- 1 (¾ tommers) fersk ingefær, skrelt og hakket
- Kosher-salt
- ¾ kopp naturell hel melk yoghurt
- ½ teskje gurkemeie
- ¼ teskje cayennepepper
- ¼ teskje garam masala, kjøpt eller hjemmelaget, oppskrift følger
- 1 ½ pund benfri lammestuingkjøtt, for eksempel lammelår, trimmet for overflødig fett og sølvhinner, skåret i 3,8 cm (1½ tommer) terninger
- 2 mellomstore rødløk, tynne skiver
- ½ kopp rapsolje eller druefrøolje
- 2,4 dl hel melk eller vann
- En liten håndfull tørkede aprikoser, hele eller delt i halvmåner
- 2 spiseskjeer skivede mandler, ristet
- Sprøtt brød eller naan kjøpt eller hjemmelaget, til servering, oppskrift følger
- 3 store kanelstenger (hvis du har den typen du får i indiske butikker, tilsvarer det ca. 3 spiseskjeer kanelbarkbiter)
- 3 spiseskjeer hele nellikspiker
- ¼ kopp grønne kardemommekapsler, skrellet, skall kastes (ca. 2 spiseskjeer frø)
- 4 store svarte kardemommekapsler, skrellet, skall kastes (ca. 1 spiseskje frø), valgfritt
- 1 teskje tørr aktiv gjær
- 2 teskjeer sukker
- 4,7 dl hvetemel, pluss mer til utbaking, se Kok's Note*
- 1 teskje fint havsalt
- ⅛ teskje bakepulver
- 3 spiseskjeer naturell yoghurt
- 2 spiseskjeer extra-virgin olivenolje
- 1 teskje kalonji (nigellafrø), valgfritt, se Kok's Note**
- 1 teskje fennikelfrø, valgfritt, se Kok's Note**
- Smør som er smeltet, til å smøre på de ferdige nanene
- Grovt havsalt til å strø over
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 teskje karvefrø
- 3 nellikspiker
- 1 (¾ tommers) fersk ingefær, skrelt og hakket
- Kosher-salt
- ¾ kopp naturell hel melk yoghurt
- ½ teskje gurkemeie
- ¼ teskje cayennepepper
- ¼ teskje garam masala, kjøpt eller hjemmelaget, oppskrift følger
- 1 ½ pund benfri lammestuingkjøtt, for eksempel lammelår, trimmet for overflødig fett og sølvhinner, skåret i 3,8 cm (1½ tommer) terninger
- 2 mellomstore rødløk, tynne skiver
- ½ kopp rapsolje eller druefrøolje
- 2,4 dl hel melk eller vann
- En liten håndfull tørkede aprikoser, hele eller delt i halvmåner
- 2 spiseskjeer skivede mandler, ristet
- Sprøtt brød eller naan kjøpt eller hjemmelaget, til servering, oppskrift følger
- 3 store kanelstenger (hvis du har den typen du får i indiske butikker, tilsvarer det ca. 3 spiseskjeer kanelbarkbiter)
- 3 spiseskjeer hele nellikspiker
- ¼ kopp grønne kardemommekapsler, skrellet, skall kastes (ca. 2 spiseskjeer frø)
- 4 store svarte kardemommekapsler, skrellet, skall kastes (ca. 1 spiseskje frø), valgfritt
- 1 teskje tørr aktiv gjær
- 2 teskjeer sukker
- 4,7 dl hvetemel, pluss mer til utbaking, se Kok's Note*
- 1 teskje fint havsalt
- ⅛ teskje bakepulver
- 3 spiseskjeer naturell yoghurt
- 2 spiseskjeer extra-virgin olivenolje
- 1 teskje kalonji (nigellafrø), valgfritt, se Kok's Note**
- 1 teskje fennikelfrø, valgfritt, se Kok's Note**
- Smør som er smeltet, til å smøre på de ferdige nanene
- Grovt havsalt til å strø over
Fremgangsmåte
- 1For marinaden: Ta frem pestle og morter og tilsett karvefrøene. Kvern til det blir til et pulver, og hell det deretter over i en stor, ikke-reaktiv bolle (rustfritt stål er best fordi gurkemeie kan sette flekker på keramikk). Tilsett hvitløk og ingefær i morteren. Strø over litt kosher-salt og knus det til en relativt jevn pasta. (Hvis du ikke har pestle og morter, finhakk ingefæren.)
- 2Skrap ingefær- og hvitløkpastaen over i den store bollen med karvefrøene. Tilsett yoghurt, 1 teskje salt, gurkemeie, cayennepepper og garam masala, og visp alt godt sammen. Legg i lammekjøttet og vend det godt slik at alle bitene er godt dekket. Dekk bollen med plastfolie, sett den i kjøleskapet og la det marinere i opptil over natten.
- 3Når du er klar til å koke, forvarm ovnen til 200°C (400°F).
- 4Ta ut lammekjøttet og la det komme til romtemperatur. I mellomtiden kan du begynne med løken. Varm opp oljen i en stor stekepanne på høy varme. Tilsett løken og rør rundt slik at den blir godt dekket med olje. La den stå i ca. 5 minutter, eller til løken rundt kanten begynner å bli brun. Rør om, fordel løken jevnt, og la den stå ytterligere ca. 5 minutter. Gjenta denne prosessen til løken er jevnt brunet, totalt omtrent 20 minutter.
- 5Skru ned varmen til lav og kok løken i ytterligere 20 minutter, rør av og til, til løken er dyp kastanjebrun (ikke brent!) og litt sprø. Bruk en hullsleiv til å ta løken opp og legg den på et fat med tørkepapir for å renne av. (Du kan sile oljen og bruke den til å koke neste batch med grønnsaker!)
- 6Tilsett løken i lammet sammen med melk og de tørkede aprikoshalvdelene. Rør godt slik at alt blandes jevnt, og hell det deretter over i en middels stor ildfast form som kan holde lammet i ett jevnt lag (en 20 cm kvadratform eller en 20 x 26 cm form fungerer bra, det samme gjør en oval form). Dekk godt med aluminiumsfolie, og sett den i ovnen i 1 ½ time, og snu formen halvveis i koketiden. Fjern folien de siste 30 minuttene.
- 7Strø over mandler og server med crusty brød eller naan.
- 8Bland kanelstenger, nellik, grønne kardemommekapsler, svarte kardemommekapsler, hvis du bruker, i en krydderkvern eller kaffekvern og mal til fint pulver. Oppbevar krydderblandingen i en lufttett beholder vekk fra direkte sollys.
- 9I et stort glass, løs opp tørrgjær og 1 teskje sukker med ¾ kopp varmt vann (ca. 38°C). La det stå på benken til det blir skummende, ca. 10 minutter.
- 10I mellomtiden, sikt mel, salt, resten av 1 teskje sukker og bakepulver i en stor, dyp bolle.
- 11Når gjæren er skummende, tilsett yoghurt og olivenolje i glasset, og rør for å blande. Hell yoghurtblandingen i de tørre ingrediensene, og tilsett kalonji og fennikelfrø, hvis du bruker, og bland forsiktig med en gaffel. Når deigen begynner å samle seg, bruk hendene til å elte. Det kan føles som om det ikke er nok mel i starten, men fortsett til det blir en myk, litt klissete og smidig deig. Når den har samlet seg, stopp eltingen. Dekk deigen med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle, og la den hvile på et varmt, trekkfritt sted i 2 til 4 timer.
- 12Når du er klar til å kjevle ut, sørg for å ha to boller på benken: én med ekstra mel, og én med vann. Deigen vil være veldig myk og klissete – dette er bra! Del deigen i 6 like deler, og rull hver del lett i bollen med ekstra mel for å forhindre at de kleber seg sammen.
- 13Form naan. Bruk en kjevle og kjevle hver deigbit til en tåreform, smalere øverst enn nederst. Den skal være 20–23 cm lang, 10 cm bred på det bredeste, og ca. 0,6 cm tykk. Når du har dannet den generelle formen, kan du også løfte den opp i den ene enden og vri den; deigens egen vekt vil strekke den litt. Gjenta denne metoden med resten av deigen. (Hvis du lager den glutenfrie versjonen, vil du ha bedre hell med å presse deigen ut med fingertuppene enn å kjevle.)
- 14Varm opp en stor støpejernspanne på høy varme til den nesten begynner å ryke. Sørg for at du har et lokk som passer til pannen, og ha en skål med smør klart.
- 15Fukt hendene i vann, og ta opp en naan. Dytt den lett fra hånd til hånd for å fukte den, og legg den forsiktig i pannen. Sett en timer på 1 minutt. Deigen skal begynne å boble.
- 16Etter ca. 1 minutt, snu naan’en. Den skal være blisteret og litt svartet – ikke bekymre deg, dette er vanlig for tradisjonell naan! Dekk pannen med lokket og kok i ytterligere 30 sekunder til 1 minutt.
- 17Ta naan’en ut av pannen, pensle med litt smør og strø over litt grovt havsalt. Legg naan’en i en tallerken med kjøkkenhåndkle. Gjenta med resten av naanene, og server.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk gjerne hjemmelaget garam masala for å få den fulle smakaromaen. Dens blanding av kardemomme, nellik og kanel danner grunnlaget for denne curryens krydrede dybde.
- 2Tips 2: Sørg for at du bruner løken grundig. Dette gir en deilig karamellisert base for sausen.
- 3Tips 3: La lammet marinere i yoghurten over natten for å få en mør og saftig konsistens i den ferdige retten.
Serveringsforslag
Server «Natt Natt Curry» med hjemmelaget naan-brød for å dempe den intense smaken, og toppes med sprø ristet mandler for en deilig crunch. Denne retten passer perfekt til et glass krydret rødvin eller et kaldt, friskt øl.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Natt Natt Curry: Stekt lam curry med garam masala, karve og aprikoser?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Natt Natt Curry: Stekt lam curry med garam masala, karve og aprikoser. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Natt Natt Curry: Stekt lam curry med garam masala, karve og aprikoser?▼
Total tilberedningstid for Natt Natt Curry: Stekt lam curry med garam masala, karve og aprikoser er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Natt Natt Curry: Stekt lam curry med garam masala, karve og aprikoser vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Natt Natt Curry: Stekt lam curry med garam masala, karve og aprikoser?▼
En porsjon av Natt Natt Curry: Stekt lam curry med garam masala, karve og aprikoser inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
