Napolitansk ricotta- og hvetegrynspai
Lær hvordan du lager en deilig neapolitan ricotta og wheatberry pai. En smakfull dessert som kombinerer kremet ricotta med sprø wheatberries. Perfekt for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner8
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Denne deilige napolitanske ricotta- og hvetegrynspai er en sjelden fugl i det norske bakeriet. Med sitt myke, kremmerhusformede ytre og rike, kremete fyll er den en sann nytelse for både øye og gane. Inspirert av den tradisjonelle campanske dolcen, byr den på en unik blanding av søte og sitrusaktige smaker som skaper en virkelig harmonisk og fristende opplevelse.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1,2 dl hullete, myke hvetebær*
- 5,3 dl pluss 3 spiseskjeer allsidig mel
- 1,2 dl pluss 0,8 dl sukker
- 1 teskje bakepulver
- 1 teskje salt
- 1 1/2 staver (1,8 dl) kaldt usaltet smør, skåret i biter
- 3 store egg
- 9,5 dl kaldt vann
- 4 store eggeplommer
- 1 spiseskje maisstivelse
- 3 dl melk
- 1 teskje vanilje
- 455 gram fersk ricotta
- 1/2 teskje appelsinblomstvann**
- 1 1/4 teskjeer finrevet fersk appelsinskall
- 2 spiseskjeer finhakket kandisert sitron***
- 1/4 teskje kanel
- Spesialutstyr: en utstikkerskive for paideig
- *tilgjengelig i helsekostbutikker og Midtøsten-markeder
- **tilgjengelig i supermarkedets bar- eller bakeavdeling, eller via postordre fra Kalustyan's (212-685-3451)
- ***tilgjengelig i spesialforretninger for delikatesser og noen supermarkeder
Ingredienser
8 porsjoner
- 1,2 dl hullete, myke hvetebær*
- 5,3 dl pluss 3 spiseskjeer allsidig mel
- 1,2 dl pluss 0,8 dl sukker
- 1 teskje bakepulver
- 1 teskje salt
- 1 1/2 staver (1,8 dl) kaldt usaltet smør, skåret i biter
- 3 store egg
- 9,5 dl kaldt vann
- 4 store eggeplommer
- 1 spiseskje maisstivelse
- 3 dl melk
- 1 teskje vanilje
- 455 gram fersk ricotta
- 1/2 teskje appelsinblomstvann**
- 1 1/4 teskjeer finrevet fersk appelsinskall
- 2 spiseskjeer finhakket kandisert sitron***
- 1/4 teskje kanel
- Spesialutstyr: en utstikkerskive for paideig
- *tilgjengelig i helsekostbutikker og Midtøsten-markeder
- **tilgjengelig i supermarkedets bar- eller bakeavdeling, eller via postordre fra Kalustyan's (212-685-3451)
- ***tilgjengelig i spesialforretninger for delikatesser og noen supermarkeder
Fremgangsmåte
- 1Dekk hvetehakkene med kaldt vann i en bolle, og sett den i kjøleskapet, dekket, i 8 til 12 timer. Sil av vannet i en sikt og skyll godt.
- 2Dekk hvetehakkene med kaldt vann i en bolle, og sett den i kjøleskapet, dekket, i 8 til 12 timer. Sil av vannet i en sikt og skyll godt.
- 3Lag deigen mens hvetehakkene bløtlegges: Sikt sammen 2 1/4 kopper mel, 1/4 kopp sukker, bakepulver og 1/2 teskje salt. Bland inn 1 1/4 stang smør (1/2 kopp pluss 2 spiseskjeer) med en kakespade eller fingertuppene til deigen ligner grovt mel. Tilsett 2 hele egg og rør med en gaffel til en smuldrete deig dannes. Vend deigen ut på en arbeidsflate. Del den i to. Med helen av hånden, trykk hver del av deigen to ganger med en fremovergående bevegelse for å hjelpe med å fordele fettet. Samle deigen og form den til to flater. Pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time.
- 4Sikt sammen 2 1/4 kopper mel, 1/4 kopp sukker, bakepulver og 1/2 teskje salt. Bland inn 1 1/4 stang smør (1/2 kopp pluss 2 spiseskjeer) med en kakespade eller fingertuppene til deigen ligner grovt mel. Tilsett 2 hele egg og rør med en gaffel til en smuldrete deig dannes.
- 5Vend deigen ut på en arbeidsflate. Del den i to. Med helen av hånden, trykk hver del av deigen to ganger med en fremovergående bevegelse for å hjelpe med å fordele fettet. Samle deigen og form den til to flater. Pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time.
- 6Lag fyllet: Kok opp de bløtlagte hvetehakkene og kaldt vann i en 2-liters kjele, og reduser varmen. La det småkoke under lokk til hvetehakkene er møre, ca. 1 1/2 time. Tilsett resten av 1/2 teskje salt og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Sil av vannet i en sikt og skyll under kaldt vann til det er avkjølt. La det renne godt av. Visp sammen 2 eggeplommer og 1/4 kopp sukker, og visp inn maisstivelse og de resterende 3 spiseskjeene mel til det er glatt. Kok opp melk i en liten tykkbunnet kjele, og tilsett gradvis den varme melken i eggeblandingen under visping. Hell blandingen tilbake i kjelen og kok opp over moderat lav varme, mens du visper konstant (kremen vil bli veldig tykk), og la det koke i 1 minutt under fortsatt visping. Ta av varmen og visp inn vanilje og resten av 2 spiseskjeer smør. Overfør kremen til en bolle og dekk over med vokspapir.
- 7Pisk sammen ricotta og resten av 1/3 kopp sukker med en elektrisk mikser på middels hastighet til sukkeret er oppløst, ca. 3 minutter. Rør inn blomstervann, kremen og de resterende 2 eggeplommene, og tilsett deretter revet sitrusskall, sitron, kanel og hvetehakkene.
- 8Kok opp de bløtlagte hvetehakkene og kaldt vann i en 2-liters kjele, og reduser varmen. La det småkoke under lokk til hvetehakkene er møre, ca. 1 1/2 time. Tilsett resten av 1/2 teskje salt og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Sil av vannet i en sikt og skyll under kaldt vann til det er avkjølt. La det renne godt av.
- 9Visp sammen 2 eggeplommer og 1/4 kopp sukker, og visp inn maisstivelse og de resterende 3 spiseskjeene mel til det er glatt. Kok opp melk i en liten tykkbunnet kjele, og tilsett gradvis den varme melken i eggeblandingen under visping.
- 10Hell kremen tilbake i kjelen og kok opp over moderat lav varme, mens du visper konstant (kremen vil bli veldig tykk), og la det koke i 1 minutt under fortsatt visping. Ta av varmen og visp inn vanilje og resten av 2 spiseskjeer smør. Overfør kremen til en bolle og dekk over med vokspapir.
- 11Pisk sammen ricotta og resten av 1/3 kopp sukker med en elektrisk mikser på middels hastighet til sukkeret er oppløst, ca. 3 minutter. Rør inn blomstervann, kremen og de resterende 2 eggeplommene, og tilsett deretter revet sitrusskall, sitron, kanel og hvetehakkene.
- 12Monter og stek pai: Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Kjevle ut halvparten av deigen til en 33 cm (13 tommer) runding på en godt melet arbeidsflate med en melet kjevle. Legg deigen i en 24 cm (9 tommer) springform. Trykk deigen godt opp langs sidene og reparer eventuelle sprekker. Sett i kjøleskapet.
- 13Visp forsiktig det resterende egget. Kjevle ut den resterende deigen til en 25 cm (10 tommer) runding og legg den på et bakepapirkledd stekebrett. Pensle med litt egg, og skjær den i 10 (1 tomme) striper med en fløteskive med bølget kant.
- 14Fordel fyllet i den avkjølte paibunnen (fyllet vil ikke nå opp til toppen av deigen).
- 15Arranger 5 av deigstrimlene vertikalt på fyllet med 1 tommes avstand, og trykk endene av stripene inn i bunnen. Legg de resterende 5 stripene over i samme mønster for å danne et diagonalt rutemønster. Trim kanten 1/2 tomme fra toppen av fyllet, og brett den over rutemønsteret. Pensle kanten med litt egg.
- 16Stek paien midt i ovnen til den er gyllen, og fyllet er puffet opp og stivnet, ca. 1 1/2 time. Dekk toppen med aluminiumsfolie etter 50 minutter for å forhindre overbruning. La den avkjøle på en rist.
- 17Kjør en tynn kniv rundt kanten av paien og fjern sidene av formen. Sett paien i kjøleskapet i minst 2 timer. La den komme til romtemperatur før servering.
Tips og Varianter
- 1For å få en luftig og perfekt pai-bunn, er det viktig å bake deigen litt underkokt før du fyller den - dette forhindrer at bunnen blir våt og slipper.
- 2Skyll hvetegrynene grundig etter bløtlegging for å fjerne all stivelse - dette gir en mykere og mindre knudrete konsistens i fyllet.
- 3Bruk frisk, kremeraktig ricotta for å få maksimal fylde og smak - ikke nøl med å gå for den gode kvaliteten!
Serveringsforslag
Denne paien er et virkelig festmåltid i seg selv, men den kompletteres utmerket av et glass frisk sitronsorbet eller et glass hvitvin med hint av appelsin. De søte, kremete smakene passer også utmerket til et utvalg av ferske, søte bær som tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Napolitansk ricotta- og hvetegrynspai?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Napolitansk ricotta- og hvetegrynspai. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Napolitansk ricotta- og hvetegrynspai?▼
Total tilberedningstid for Napolitansk ricotta- og hvetegrynspai er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Napolitansk ricotta- og hvetegrynspai vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Napolitansk ricotta- og hvetegrynspai?▼
En porsjon av Napolitansk ricotta- og hvetegrynspai inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
