Banankake med salt karamellsmørkrem

Ingredienser

• Kake
• Bakepulverspray, til kakeformene
• 200 g sukker
• 115 g lyst brunt sukker
• 115 g usaltet smør
• 4 store egg
• 30 ml raps- eller solsikkeolje
• 1.5 dl kulturmelk
• 1.5 ts vaniljeekstrakt
• 310 g hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 1.5 ts malt kanel
• 0.75 ts vanlig salt
• 1.8 dl moste, overmodne bananer
• Saltet karamell Swiss-marengs smørkrem
• 1.8 dl pasteuriserte eggehviter
• 900 g melis
• 900 g usaltet smør, myknet
• 1.2 dl saltet karamellsaus, eller ferdigkjøpt karamellsaus, saltet etter smak
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 0.5 ts vanlig salt
• Ristede pekannøtter, hakket, til pynt
• Saltet karamellsaus, til å dryppe over
• Karamellsaus
• 2.4 dl sukker
• 2 ss maissirup
• 1.6 dl kremfløte
• 3 ss usaltet smør
• 2 ts havsalt
• 0.5 ts sitronsaft

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: tre 20 cm kakeformer og bakepapirforede liners.
2. Til kaken: Forvarm ovnen til 175 °C. Forbered tre 20 cm kakeformer med bakefett og bakepapirforede liners.
3. Bruk en kjøkkenmaskin med flatpisker, og pisk sammen sukker, brunt sukker og smør på middels høy hastighet til det er lyst og luftig.
4. Tilsett eggene ett om gangen, og bland godt mellom hver gang før du tilsetter neste.
5. Med maskinen på lav hastighet, hell sakte inn oljen i røren.
6. Når oljen er tilsatt, øk hastigheten til middels høy og fortsett å blande til røren tykner og begynner å ligne majones.
7. Bruk en silikonspatel til å skrape ned i bollen, og pass på å få med alt som har samlet seg i bunnen og som ikke er godt blandet.
8. I en liten bolle, bland kulturmelk og vaniljeekstrakt.
9. I en middels stor bolle, sikt sammen mel, bakepulver, natron, kanel og salt.
10. Tilsett en tredjedel av melblandingen i smørrøren og pisk på middels høy hastighet i 90 sekunder.
11. Senk hastigheten til lav og, vekselvis, tilsett kulturmelkblandingen og resten av melblandingen i fire omganger, start med kulturmelkblandingen og avslutt med melblandingen.
12. Rør inn moste bananer. Rør bare nok til å blande ingrediensene etter hver tilsetning.
13. Hell røren i de forberedte formene, og fyll dem to tredjedeler fulle.
14. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 35–40 minutter. Kaken skal sprette litt tilbake når du forsiktig banker på den med fingeren.
15. La kaken avkjøle i 10–15 minutter før du tar den ut av formene. La kakene avkjøle helt før du har på frosting.
16. Til saltet karamell Swiss-marengs smørkrem: Bruk en kjøkkenmaskin med flatpisker, og pisk eggehviter og melis på middels høy hastighet til blandingen er tykk og hvit, ca. 3–4 minutter.
17. Senk hastigheten til middels og tilsett gradvis det myke smøret.
18. Øk hastigheten til middels høy og fortsett å piske i 5–7 minutter.
19. Senk hastigheten og tilsett den ferdige karamellsausen, vanilje og salt. Bland til alt er godt kombinert.
20. For å montere kaken: Smør toppen av en kakebunn med saltet karamell Swiss-marengs smørkrem.
21. Drypp over litt karamellsaus og strø over hakkede pekannøtter.
22. Legg på den andre kakebunnen og gjenta med smørkrem, karamellsaus og pekannøtter.
23. Topp med den siste kakebunnen og dekk hele kaken med smørkremen.
24. Til karamellsaus: Kombiner sukker, maissirup og 0.6 dl vann i en kjele, og pass på at sukkeret er helt dekket av vann, men unngå at vannet dekker sidene av kjelen.
25. Varm opp til middels høy varme og kok i ca. 4 minutter. Koking er ferdig når sukkeret har fått en fin ravfarge. Rør ikke under kokingen.
26. Fjern kjelen raskt fra varmen og tilsett fløten. Røren vil boble. Rør for å blande.
27. Visp inn smør, havsalt og sitronsaft. La det avkjøle helt før bruk.