Nachos med BBQ-krydret chips og sterk relish

Ingredienser

• 4 habanero-pepper, grovhakket
• 4 jalapeño-pepper, grovhakket
• 2 ghost-pepper, grovhakket
• 2 grillede røde paprika, grovhakket
• 4 fedd hvitløk
• 1.2 dl finhakket rødløk
• 1.2 dl sukker
• 6 ss ananasjuice
• 6 ss eplecidereddik
• 0.6 dl druesyltetøy
• 2 ss Sriracha (asiatisk chilisaus)
• 3.8 liter peanøttolje
• 15 mais-tortillas
• 2 ss ancho-chilipulver
• 2 ss lyst brunt sukker
• 1 ss kosher-salt
• 1 ss malt svart pepper
• 7.1 dl revet Monterey Jack-ost
• 7.1 dl revet skarp Cheddar-ost
• 2.4 dl finhakket syltet jalapeño
• 2.4 dl finhakket tomat
• 1.2 dl hakket fersk koriander
• 2.4 dl rømme
• 1 lime

Slik gjør du:

1. Til relish: Bland habanero-pepper, jalapeño-pepper, ghost-pepper, grillede røde paprika og hvitløksfedd i en matprosessor.
2. Puls til blandingen er grovkuttet, men ikke pureert.
3. Hell blandingen over i en bolle og vend inn rødløk, sukker, ananasjuice, eplecidereddik, druesyltetøy og Sriracha.
4. Rør til alt er godt blandet.
5. La blandingen koke ned til en tredjedel over middels varme i en kjele, ca. 15 minutter, og avkjøl.
6. Til chipsene: Varm opp peanøttoljen sakte i en høy kjele til 175 °C.
7. Forvarm ovnen til 245 °C.
8. Skjær mais-tortillas i trekantede stykker.
9. Bland sammen ancho-chilipulver, brunt sukker, kosher-salt og svart pepper i en liten bolle.
10. Stek mais-tortillachipsene til de er sprø, 3 til 5 minutter.
11. Ta chipsene opp av peanøttoljen, rist av overflødig olje og legg dem i en stor blandebolle.
12. Strø krydderblandingen over chipsene mens de er varme, og sett til side.
13. Til nachosen: Legg to tredjedeler av chipsene på to ovnsikre tallerkener eller i en stor ildfast form.
14. Dekk chipsene med 4.7 dl Monterey Jack-ost og 4.7 dl skarp Cheddar.
15. Tilsett resten av chipsene og dekk med resten av osten.
16. Stek i ovnen til osten er smeltet, ca. 8 til 10 minutter.
17. Pynt med relish, syltet jalapeño, tomater, rømme og koriander.
18. Press saften fra lime jevnt over nachosen.