Mutabal: Kremet auberginedipp

Ingredienser

• 3 mellomstore auberginer, totalt 1.1 til 1.4 kg
• 4 plommetomater eller 2 Jersey-tomater, finhakket
• 2 chilipepper, uten frø og finhakket (valgfritt)
• 4 til 5 hvitløksfedd, finhakket
• 1 sjalottløk, finhakket
• 2.4 dl hakket fersk persille
• 6 ss ekstra virgin olivenolje eller etter smak
• Saften av 2 sitroner, pluss mer til pynt
• 0.5 ts malt spisskummen eller etter smak
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• Havsalt etter smak
• Skivede agurker til pynt

Slik gjør du:

1. Forbered en kull- eller gassgrill til grilling over høy varme, eller skru opp tre gassbrennere til høy varme.
2. Plasser auberginene direkte på kullene eller flammen og grill. Bruk tang for å vende dem etter hvert som skinnet blir svartbrent, til de er svarte over hele overflaten. Sett til side for å avkjøle.
3. Alternativt kan du steke auberginen i ovnen. Forvarm ovnen til 200°C og dekk et stekebrett med aluminiumsfolie.
4. Stikk noen små hull i auberginene med en skarp kniv, plasser dem på det forberedte stekebrettet og stek. Vend dem omtrent hvert femte minutt, til skinnet er blært og begynner å sprekke opp over hele. Sett til side for å avkjøle.
5. Skjær auberginene i to på langs og skrap ut innmaten. Overfør innmaten direkte til en sil for å la væsken renne av.
6. I mellomtiden, i en middels stor bolle, bland sammen tomater med chilipepper (hvis du bruker det), hvitløk, sjalottløk, 1.2 dl persille, 3 ss olje, sitronsaft, spisskummen, pepper og salt.
7. Tilsett den avdryppede auberginen og bland godt med en gaffel.
8. Overfør aubergineblandingen til en serveringsskål og drypp over de resterende 3 ss olivenolje.
9. Pytt med resten av persillen og omgi med agurkskiver.