Blåskjell i hvitvin med sitronaioli

Ingredienser

• 1 stor eggeplomme
• 1 hvitløksfedd, finrevet
• 1 ts (eller mer) fersk sitronsaft
• 0.6 dl vegetabilsk olje
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje
• Salt
• 2 ss olivenolje
• 1 middels gul løk, hakket
• Nykvernet pepper
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss tomatpuré
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 1.8 kg blåskjell, børstet og renset
• 2 ts ferske timianblader
• Skivet landbrød, ristet (til servering)

Slik gjør du:

1. For sitronaioli:
2. Pisk eggeplomme, finrevet hvitløk og sitronsaft i en middels bolle.
3. Pisk konstant mens du heller i vegetabilsk olje, deretter olivenolje i en langsom, jevn strøm. Pisk til aiolien er emulsifisert og tykk.
4. Krydre med salt og mer sitronsaft, hvis ønskelig. Dekk til og sett i kjøleskapet.
5. Aioli kan lages ett døgn i forveien og oppbevares kjølig.
6. For blåskjell:
7. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor, tykk gryte over middels-høy varme.
8. Tilsett hakket løk, krydre med salt og pepper, og kok under omrøring til løken er myk, ca. 5 minutter.
9. Tilsett finhakket hvitløk og kok under omrøring til det dufter, ca. 1 minutt.
10. Tilsett tomatpuré og kok under omrøring til den begynner å bli mørkere, ca. 2 minutter.
11. Tilsett hvitvin og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til væsken er litt redusert, ca. 1 minutt.
12. Tilsett blåskjell og 1.2 dl vann i gryten, dekk til, og skru ned varmen til middels.
13. Kok under omrøring av og til, til blåskjellene åpner seg (kast eventuelle som ikke åpner seg), 10–12 minutter.
14. Hell blåskjell og kraft i grunne boller og topp med timian. Server med ristet landbrød og sitronaioli.