Blåskjell i krydret rød saus

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 ss finhakket hvitløk (6 fedd)
• 1 til 2 ts knust rød pepper
• 2.4 dl hvitvin
• 4.7 dl rød saus eller Fra Diavolo-saus
• 1.36 kg middels store blåskjell, skrubbet, skjeggløst, skylt og avrent
• 2 ss ferskhakket persilleblader
• 2 bokser à 1.02 kg plommetomater i juice
• 6 ss olivenolje
• 2 laurbærblad
• 1 hode (ca. 12 mellomstore fedd) hvitløk, skrelt og finhakket
• 2 mellomstore løk (ca. 340 g), skåret i 0.6 cm terninger
• 2 mellomstore gulrøtter (ca. 225 g), skåret i 0.6 cm terninger
• 1.5 ts tørket oregano
• 2 ss tomatpuré
• 1 ts kosher- eller havsalt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 3 ss olivenolje
• 4 store hvitløksfedd, hakket (ca. 0.6 dl)
• 1.5 ts knust rød pepper
• 4.7 dl rød saus
• 1 flaske à 227 g med muslingkraft
• Kosher- eller havsalt

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen i en panne over middels varme.
2. Tilsett hvitløk og rød pepper, og la det surre til det dufter godt, mens du rører, i omtrent 30 sekunder.
3. Tilsett hvitvin og tomatsaus, øk varmen til høy, dekk til og kok opp.
4. Tilsett blåskjellene og sett på lokket igjen.
5. Kok på høy varme i 3 minutter.
6. Fjern lokket og rør forsiktig én gang.
7. Fortsett å koke til blåskjellene er helt åpne og godt kokt, i omtrent 4 minutter til.
8. Fjern gryten fra varmen og overfør blåskjellene forsiktig fra gryten til en stor bolle med en hullsleiv.
9. Sett gryten tilbake på varmen og øk til høy.
10. Kok opp i ett til to minutter, til sausen er tykk nok til å dekke en skje.
11. Hell sausen over blåskjellene og server umiddelbart.
12. **Forberedelse av rød saus:**
13. Legg de hermetiske tomatene i en stor bolle, og bruk hendene (rengjorte) til å knuse tomatene slik at de går i mindre biter.
14. I en 5-liters nederlandsk ovn, varm opp olivenoljen over middels varme til den dufter godt, men før den begynner å ryke, i omtrent 40 sekunder.
15. Tilsett laurbærbladene og rør dem inn i oljen til de begynner å bli brune, i omtrent 10 sekunder.
16. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt til den begynner å bli gyllenbrun.
17. Deretter tilsett løk, gulrøtter og oregano.
18. La grønnsakene koke til de er veldig brune, i omtrent 15 til 20 minutter. Rør av og til, bare nok til å forhindre at de brenner seg fast.
19. Tilsett de knuste tomatene med saften, tomatpuréen, salt og pepper, og 3.5 dl vann (hvitvin eller muslingkraft kan tilsettes avhengig av bruksområdet), og kok opp.
20. Senk varmen og la det småkoke, delvis dekket, til sausen har redusert med 5–7.5 cm og er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
21. La sausen koke i omtrent 1 time, av og til rør for å forhindre at den brenner seg fast.
22. Fjern fra varmen, avkjøl i gryten, og når den er romtemperert, overfør den til en lufttett plastbeholder og oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes.
23. Denne sausen holder i 10 dager i en godt forseglet beholder i kjøleskapet.
24. **Forberedelse av Fra Diavolo-saus:**
25. Ved å bruke min oppskrift på grunnleggende rød saus, kan du lage en rask og krydret "fra diavolo"-saus som er deilig å helle over grillet blekksprut og annen sjømat.
26. Utstyret du trenger er en 3-liters kjele og en tresleiv.
27. Varm opp olivenoljen i en 3-liters kjele over litt over middels varme.
28. Surr hvitløk og knust rød pepper til hvitløken er duftende og begynner å bli gyllen, i omtrent 40 sekunder.
29. Tilsett rød saus, muslingkraft og salt etter smak, og la det småkoke, av og til rør, over middels-lav varme til sausen har fått samme tykkelse og mengde som den opprinnelige rød sausen, i omtrent 15 minutter.