Muslinger i krydret rød saus
Lær hvordan du lager deilige kamskjell i en krydret rød saus. En smakfull forrett perfekt for sommermåltidet.
Om denne retten
Denne klassiske italienske retten tar deg rett til Middelhavskysten med sin aromatiske rød saus og saftige blåskjell. Oppskriften stammer fra en liten fiskeleirby på Sicilia og er en favoritt på lokale piazza-restauranter under de varme sommernettene. Forrett eller hovedrett, denne retten er en sanne smakseksplosjon med sine deilige krydderurter, lekre skjell og den kraftige røde sausen.
Ingredienser
- 1. 2 ss olivenolje
- 1 ss finhakket hvitløk (6 fedd)
- 1 til 2 ts knust rød pepper
- 2,4 dl hvitvin
- 4,7 dl Rød saus eller Fra Diavolo-saus, oppskrifter følger
- 1,36 kg middels store blåskjell, skrubbet, skjeggløst, skylt og avrent
- 2 ss ferskhakket persilleblader
- To bokser á 1,02 kg plommetomater i juice
- 6 ss olivenolje
- 2 laurbærblad
- 1 hode (ca. 12 mellomstore fedd) hvitløk, skrelt og finhakket
- 2 mellomstore løk (ca. 340 g), skåret i 1/4-tommers terninger
- 2 mellomstore gulrøtter (ca. 225 g), skåret i 1/4-tommers terninger
- 1 1/2 ts tørket oregano
- 2 ss tomatpuré
- 1 ts kosher- eller havsalt
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 3 ss olivenolje
- 4 store hvitløksfedd, hakket (ca. 0,6 dl)
- 1 1/2 ts knust rød pepper
- 4,7 dl Rød saus, oppskrift som ovenfor
- Én flaske á 227 g med kamsjelljuice
- Kosher- eller havsalt
Ingredienser
- 1. 2 ss olivenolje
- 1 ss finhakket hvitløk (6 fedd)
- 1 til 2 ts knust rød pepper
- 2,4 dl hvitvin
- 4,7 dl Rød saus eller Fra Diavolo-saus, oppskrifter følger
- 1,36 kg middels store blåskjell, skrubbet, skjeggløst, skylt og avrent
- 2 ss ferskhakket persilleblader
- To bokser á 1,02 kg plommetomater i juice
- 6 ss olivenolje
- 2 laurbærblad
- 1 hode (ca. 12 mellomstore fedd) hvitløk, skrelt og finhakket
- 2 mellomstore løk (ca. 340 g), skåret i 1/4-tommers terninger
- 2 mellomstore gulrøtter (ca. 225 g), skåret i 1/4-tommers terninger
- 1 1/2 ts tørket oregano
- 2 ss tomatpuré
- 1 ts kosher- eller havsalt
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 3 ss olivenolje
- 4 store hvitløksfedd, hakket (ca. 0,6 dl)
- 1 1/2 ts knust rød pepper
- 4,7 dl Rød saus, oppskrift som ovenfor
- Én flaske á 227 g med kamsjelljuice
- Kosher- eller havsalt
Fremgangsmåte
- 1Varm opp olivenoljen i en panne over middels varme. Tilsett hvitløk og rød pepper, og la det surre til det dufter godt, mens du rører, i omtrent 30 sekunder. Tilsett hvitvin og tomatsaus, øk varmen til høy, dekk til og kok opp.
- 2Tilsett blåskjellene og sett på lokket igjen. Kok på høy varme i 3 minutter. Fjern lokket og rør forsiktig én gang. Fortsett å koke til blåskjellene er helt åpne og godt kokt, i omtrent 4 minutter til.
- 3Fjern gryten fra varmen og overfør blåskjellene forsiktig fra gryten til en stor bolle med en kinesisk silskje. Sett gryten tilbake på varmen og øk til høy. Kok opp i ett til to minutter, til sausen er tykk nok til å dekke en skje. Hell sausen over blåskjellene og server umiddelbart.
- 4Legg de hermetiske tomatene i en stor bolle, og bruk hendene (rengjorte) til å knuse tomatene slik at de går i mindre biter.
- 5I en 5-liters nederlandsk ovn, varm opp olivenoljen over middels varme til den dufter godt, men før den begynner å ryke, i omtrent 40 sekunder. Tilsett laurbærbladene og rør dem inn i oljen til de begynner å bli brune, i omtrent 10 sekunder. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt til den begynner å bli gyllenbrun, deretter tilsett løk, gulrøtter og oregano. La grønnsakene koke til de er veldig brune, i omtrent 15 til 20 minutter. Rør av og til, bare nok til å forhindre at de brenner seg fast.
- 6Tilsett de knuste tomatene med saften, tomatpuréen, salt og pepper, og 1 ½ kopp vann (hvitvin eller muslingkraft kan tilsettes avhengig av bruksområdet), og kok opp. Senk varmen og la det småkoke, delvis dekket, til sausen har redusert med 5–7,5 cm og er tykk nok til å dekke bagensiden av en skje. La sausen koke i omtrent 1 time, av og til rør for å forhindre at den brenner seg fast.
- 7Fjern fra varmen, avkjøl i gryten, og når den er romtemperert, overfør den til en lufttett plastbeholder og oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes.
- 8Denne sausen holder i 10 dager i en godt forseglet beholder i kjøleskapet.
- 9Ved å bruke min oppskrift på grunnleggende rød saus, kan du lage en rask og krydret "fra diavolo"-saus som er deilig å helle over grillet blekksprut og annen sjømat. Utstyret du trenger er en 3-liters kjele og en tresleiv.
- 10Varm opp olivenoljen i en 3-liters kjele over litt over middels varme, og surre hvitløk og knust rød pepper til hvitløken er duftende og begynner å bli gyllen, i omtrent 40 sekunder.
- 11Tilsett rød saus, muslingkraft og salt etter smak, og la det småkoke, av og til rør, over middels-lav varme til sausen har fått samme tykkelse og mengde som den opprinnelige rød sausen, i omtrent 15 minutter.
Tips og Varianter
- 1Bruk bare ferske, skrubbede blåskjell for best kvalitet og tekstur.
- 2La sausen småkoke lenge for å få den deilige, tykke konsistensen og den intense smaken.
- 3Ersett gjerne hvitvin med muslingkraft for en enda mer sjømannspreget saus.
Serveringsforslag
Server denne retten med et utvalg av ferskbakt ciabatta for å sope opp den deilige sausen. Et glass tørt, krydret hvitvin fra Sicilia er et perfekt følge til denne sjømatfesten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Muslinger i krydret rød saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Muslinger i krydret rød saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Muslinger i krydret rød saus?▼
Total tilberedningstid for Muslinger i krydret rød saus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Muslinger i krydret rød saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Muslinger i krydret rød saus?▼
En porsjon av Muslinger i krydret rød saus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
