Blåskjell i sherrymarinade

Ingredienser

• 2.5 dl tørr hvitvin
• 2.5 dl medium-tørr sherry
• 3 ss olivenolje
• 1 løk, skivet
• 1 sitron, skivet
• 3-4 kvister timian
• 3-4 laurbærblader
• 1 tørket rød chilipepper
• 4 hele nellikspiker
• 1 ts svarte pepperkorn
• 1 ts salt
• 2.25 kg blåskjell

Slik gjør du:

1. Bland alle ingrediensene unntatt blåskjellene i en veldig stor panne.
2. Du kan gjerne knyte de mer kraftige smakstilsetningene, som chili, nellik og pepperkorn, i et stykke osteklede slik at de er enkle å fjerne etter koking.
3. Kok opp, senk varmen, og la det småkoke uten lokk i 15 minutter.
4. I mellomtiden, skrubb blåskjellene under rennende vann, og fjern skjeggene.
5. Kast eventuelle blåskjell som er ødelagte eller som ikke lukker seg når du banker dem mot benken.
6. Rør blåskjellene inn i den varme marinaden.
7. Dekk pannen og kok på høy varme, og rør dem en gang, til blåskjellene åpner seg, ca. 5 minutter.
8. Pass på å ikke koke dem for lenge, ellers blir de seige.
9. La dem avkjøle i kokevæsken.
10. Overfør blåskjellene til en bolle sammen med marinaden, og kast de som ikke har åpnet seg.
11. Fjern chilipepperet.
12. Dekk til godt og sett i kjøleskapet i 24 timer, og rør av og til – de vil bli fyldige og absorbere nesten all væsken.
13. La dem komme til romtemperatur før servering i boller, og fjern krydderne i ostekledet.
14. Alternativ: Server blåskjellene med en gang, mens de fortsatt er varme.
15. Fjern chilipepperet, eller krydderposen hvis du har brukt det, og smak på kraften.
16. Hvis den er for sterk, rør inn litt krem.
17. Server blåskjellene med rikelig brød.