Muslinger dampet i øl med crème fraîche, urter og parmesancroutoner
Oppskrift på dampede muslinger i øl, servert med crème fraîche, friske urter og sprøstekte parmesan croutons. En smakfull forrett eller hovedrett.
Om denne retten
Denne klassiske norske forretten er et festlig gilde for gane og øye. Muslingene dampet i belgisk hveteøl får en deilig smaksrik saus med crème fraîche og urter, som forsterkes av de sprø, smakfulle parmesancroutonene. Retten har sine røtter i kystbyenes rike skalldyrtradisjon, og er perfekt som en smakfull start på et større måltid.
Ingredienser
- 4–5 skiver av landbrød, 3 x 1/2 tommer, uten skorpe, skåret i 3/4-tommers terninger
- 0,8 dl revet Parmesanost
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1,8 dl hakket fersk italiensk persille
- 0,6 dl hakket fersk gressløk
- 0,6 dl hakket fersk estragon
- 0,6 dl hakket fersk kjørvel (valgfritt)
- 1,6 dl crème fraîche*
- 3 spiseskjeer Dijon-sennep
- 1 spiseskje fullkornsbrun sennep eller fullkorns-Dijon-sennep
- 3 spiseskjeer smør
- 4 store hvitløksfedd, finhakket
- 2 spiseskjeer hakket fersk timian
- 2,3 kg blåskjell, vasket og børstet
- 7,1 dl hakkede, utkjernede tomater (omtrent 4 store)
- 2,4 dl hakket grønn løk (omtrent 4 stk.)
- 1 flaske belgisk hveteøl på 340 gram (for eksempel Hoegaarden)
Ingredienser
- 4–5 skiver av landbrød, 3 x 1/2 tommer, uten skorpe, skåret i 3/4-tommers terninger
- 0,8 dl revet Parmesanost
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1,8 dl hakket fersk italiensk persille
- 0,6 dl hakket fersk gressløk
- 0,6 dl hakket fersk estragon
- 0,6 dl hakket fersk kjørvel (valgfritt)
- 1,6 dl crème fraîche*
- 3 spiseskjeer Dijon-sennep
- 1 spiseskje fullkornsbrun sennep eller fullkorns-Dijon-sennep
- 3 spiseskjeer smør
- 4 store hvitløksfedd, finhakket
- 2 spiseskjeer hakket fersk timian
- 2,3 kg blåskjell, vasket og børstet
- 7,1 dl hakkede, utkjernede tomater (omtrent 4 store)
- 2,4 dl hakket grønn løk (omtrent 4 stk.)
- 1 flaske belgisk hveteøl på 340 gram (for eksempel Hoegaarden)
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 375°F. Bland brødterninger, parmesan og olje i en middels stor bolle; strø over salt og vend godt slik at det blir jevnt dekket. Fordel brødterningene jevnt på et bakepapirkledd stekebrett med høye kanter. Stek til brødterningene er sprø og gylne rundt kantene, ca. 15 minutter. Ta ut av ovnen og avkjøl. Bland persille, gressløk, estragon og chervil, hvis ønskelig, i en liten bolle. Visp crème fraîche og begge sennepene i en annen liten bolle for å blande; sett til side. Smelt smør i en ekstra stor gryte med lokk over høy varme. Tilsett hvitløk og timian; rør i 1 minutt. Tilsett blåskjell, tomater og grønn løk. Hell over øl, og tilsett deretter crème fraîche-blandingen; strø over nykvernet svart pepper. Dekk tett med lokk og kok til damp begynner å slippe ut, ca. 3 minutter. Tilsett halvparten av den friske urtblandingen og rør forsiktig til blåskjell og urter er lett blandet. Dekk igjen med lokk og kok til blåskjellene åpner seg, 4–5 minutter (kast eventuelle blåskjell som ikke åpner seg). Bruk en hullsleiv til å fordele blåskjellene i 6 boller. Krydre blåskjellsaften lett med salt og pepper, og hell saften over hver porsjon. Strø hver porsjon med parmesancroutoner og resten av urtblandingen, og server.
- 2Forvarm ovnen til 375°F. Bland brødterninger, parmesan og olje i en middels stor bolle; strø over salt og vend godt slik at det blir jevnt dekket. Fordel brødterningene jevnt på et bakepapirkledd stekebrett med høye kanter. Stek til brødterningene er sprø og gylne rundt kantene, ca. 15 minutter. Ta ut av ovnen og avkjøl.
- 3Bland persille,
Tips og Varianter
- 1Vask blåskjellene grundig for å fjerne all sand og grus før tilberedning.
- 2Bruk gjerne en ferskere og kryddigere hveteøl som Hoegaarden for ekstra aroma.
- 3Ta vare på muslingesaften og bruk den til å koke sausen, for å få maksimalt ut av smakene.
Serveringsforslag
Serveres varmt i dype tallerkener, gjerne med et knasende ristet brød eller en frisk grønn salat på siden. En kald, kremet hvitvin som Chablis eller Muscadet passer utmerket til denne rike, smaksfulle forretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Muslinger dampet i øl med crème fraîche, urter og parmesancroutoner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Muslinger dampet i øl med crème fraîche, urter og parmesancroutoner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Muslinger dampet i øl med crème fraîche, urter og parmesancroutoner?▼
Total tilberedningstid for Muslinger dampet i øl med crème fraîche, urter og parmesancroutoner er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Muslinger dampet i øl med crème fraîche, urter og parmesancroutoner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Muslinger dampet i øl med crème fraîche, urter og parmesancroutoner?▼
En porsjon av Muslinger dampet i øl med crème fraîche, urter og parmesancroutoner inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
