Muslinger dampet i øl med urter og parmesancroutoner

Ingredienser

• 4-5 skiver landbrød, uten skorpe, skåret i 2 cm terninger
• 0.8 dl revet parmesanost
• 2 ss olivenolje
• 1.8 dl hakket fersk italiensk persille
• 0.6 dl hakket fersk gressløk
• 0.6 dl hakket fersk estragon
• 0.6 dl hakket fersk kjørvel (valgfritt)
• 1.6 dl crème fraîche
• 3 ss Dijon-sennep
• 1 ss fullkornsbrun sennep eller fullkorns-Dijon-sennep
• 3 ss smør
• 4 store hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss hakket fersk timian
• 2.3 kg blåskjell, vasket og børstet
• 7.1 dl hakkede, utkjernede tomater (ca. 4 store)
• 2.4 dl hakket vårløk (ca. 4 stk.)
• 1 flaske belgisk hveteøl på 340 g (f.eks. Hoegaarden)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C. Bland brødterninger, parmesan og olje i en middels stor bolle. Strø over salt og vend godt slik at det blir jevnt dekket.
2. Fordel brødterningene jevnt på et bakepapirkledd stekebrett med høye kanter. Stek til brødterningene er sprø og gylne rundt kantene, ca. 15 minutter. Ta ut av ovnen og avkjøl.
3. Bland persille, gressløk, estragon og kjørvel (hvis ønskelig) i en liten bolle. Sett til side.
4. Visp crème fraîche og begge sennepene i en annen liten bolle for å blande. Sett til side.
5. Smelt smør i en ekstra stor gryte med lokk over høy varme. Tilsett hvitløk og timian; rør i 1 minutt.
6. Tilsett blåskjell, tomater og vårløk. Hell over øl, og tilsett deretter crème fraîche-blandingen. Strø over nykvernet svart pepper.
7. Dekk tett med lokk og kok til damp begynner å slippe ut, ca. 3 minutter.
8. Tilsett halvparten av den friske urteblandingen og rør forsiktig til blåskjell og urter er lett blandet.
9. Dekk igjen med lokk og kok til blåskjellene åpner seg, 4–5 minutter (kast eventuelle blåskjell som ikke åpner seg).
10. Bruk en hullsleiv til å fordele blåskjellene i 4 boller.
11. Krydre blåskjellsaften lett med salt og pepper, og hell saften over hver porsjon.
12. Strø hver porsjon med parmesancroutoner og resten av urteblandingen, og server umiddelbart.