Muskusandebryst med granateple- og vinssaus
Oppskrift på saftige muscovy and breasts servert med en smakfull granateple- og vinkssaus. Perfekt for en elegant hovedrett på vinteren.
Om denne retten
Muscovy-anda er kjent for sin unike, nøttaktige smak, og når den kombineres med den søt-sure granateple- og vinssausen, får vi en ekstraordinær midtøsten-inspirert rett som garantert vil imponere gjestene. Denne oppskriften er et resultat av en årrekke med eksperimentering for å finne den perfekte balansen mellom sauser, krydder og det saftfulle ande-kjøttet.
Ingredienser
- 1. 3 ss olivenolje, delt
- 3,6 dl finhakkede sjalottløk (omtrent 8 store)
- 6 hvitløksfedd, finhakket
- 3 dl tørr hvitvin, delt
- 1,8 dl tørr rødvin
- 2 bokser á 14 gram lavsalt kyllingkraft
- 1 boks á 14 gram lavsalt storfekraft
- 1,8 dl fersk appelsinjuice
- 2 ss granateplemelasse*
- 3 ts finhakket fersk marjoram, delt
- 1 fersk laurbærblad
- 1,8 kg benfri andebryst av Muscovy-and (4 til 8 brysthalvpar, avhengig av størrelse)
- 1 1/2 ss allsidig mel
Ingredienser
- 1. 3 ss olivenolje, delt
- 3,6 dl finhakkede sjalottløk (omtrent 8 store)
- 6 hvitløksfedd, finhakket
- 3 dl tørr hvitvin, delt
- 1,8 dl tørr rødvin
- 2 bokser á 14 gram lavsalt kyllingkraft
- 1 boks á 14 gram lavsalt storfekraft
- 1,8 dl fersk appelsinjuice
- 2 ss granateplemelasse*
- 3 ts finhakket fersk marjoram, delt
- 1 fersk laurbærblad
- 1,8 kg benfri andebryst av Muscovy-and (4 til 8 brysthalvpar, avhengig av størrelse)
- 1 1/2 ss allsidig mel
Fremgangsmåte
- 1Varm opp 2 spiseskjeer olje i en tung, middels stor kjele over middels varme. Tilsett sjalottløk; sautér til den er gyldenbrun, ca. 18 minutter. Tilsett hvitløk; sautér i 3 minutter. Ha i 1 kopp hvitvin og 3/4 kopp rødvin. Kok opp til mesteparten av væsken har fordampet, ca. 10 minutter. Tilsett begge buljongene, appelsinjuice, granateplemelasse, 1 teskje merian og laurbærblad; kok til blandingen er redusert til 2 kopper, ca. 20 minutter. Kast laurbærbladet. (Sausen kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.) Sett risten nederst i ovnen; forvarm til 230°C (450°F). Gni kjøttsiden av andebrystene med 1 spiseskje olivenolje og 2 teskjeer merian. Strø over salt og pepper. Arbeid i porsjoner, og stek brystene, med skinnsiden ned, i en stor, tung stekepanne over høy varme til skinnet er brunt og fettet har blitt utløst, ca. 8 minutter. Overfør andebrystene, med skinnsiden ned, til en stekeplate med kant. Tøm ut alt unntatt 1 1/2 spiseskje fett fra pannen; sett til side. Stek andebrystene i ovnen til en kjøtttermometer som er satt inn i den tykkeste delen viser 63°C (145°F) for medium-rare, ca. 20 minutter. I mellomtiden, la sausen småkoke. Varm opp andefettet igjen i den reserverte pannen over middels varme. Tilsett mel; rør i 1 minutt. Visp gradvis inn sausen. Overfør andebrystene til et skjærebrett. Hell av alt fett fra stekeplaten. Tilsett 1/4 kopp hvitvin i stekeplaten og skrap opp de brune bitene; tilsett i sausen. La sausen småkoke i 3 minutter for å blande smakene. Smak til med salt og pepper. Skjær andebrystene i tynne skiver og fordel på 8 tallerkener. Drypp over sausen.
- 2Varm opp 2 spiseskjeer olje i en tung, middels stor kjele over middels varme. Tilsett sjalottløk; sautér til den er gyldenbrun, ca. 18 minutter. Tilsett hvitløk; sautér i 3 minutter. Ha i 1 kopp hvitvin og 3/4 kopp rødvin. Kok opp til mesteparten av væsken har fordampet, ca. 10 minutter. Tilsett begge buljongene, appelsinjuice, granateplemelasse, 1 teskje merian og laurbærblad; kok til blandingen er redusert til 2 kopper, ca. 20 minutter. Kast laurbærbladet. (Sausen kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
- 3Sett risten nederst i ovnen; forvarm til 230°C (450°F). Gni kjøttsiden av andebrystene med 1 spiseskje olivenolje og 2 teskjeer merian. Strø over salt og pepper. Arbeid i porsjoner, og stek brystene, med skinnsiden ned, i en stor, tung stekepanne over høy varme til skinnet er brunt og fettet har blitt utløst, ca. 8 minutter.
- 4Overfør andebrystene, med skinnsiden ned, til en stekeplate med kant. Tøm ut alt unntatt 1 1/2 spiseskje fett fra pannen; sett til side. Stek andebrystene i ovnen til en kjøtttermometer som er satt inn i den tykkeste delen viser 63°C (145°F) for medium-rare, ca. 20 minutter.
- 5I mellomtiden, la sausen småkoke. Varm opp andefettet igjen i den reserverte pannen over middels varme. Tilsett mel; rør i 1 minutt. Visp gradvis inn sausen.
- 6Overfør andebrystene til et skjærebrett. Hell av alt fett fra stekeplaten. Tilsett 1/4 kopp hvitvin i stekeplaten og skrap opp de brune bitene; tilsett i sausen. La sausen småkoke i 3 minutter for å blande smakene. Smak til med salt og pepper. Skjær andebrystene i tynne skiver og fordel på 8 tallerkener. Drypp over sausen.
- 7*Tilgjengelig på noen supermarkeder og i markeder med Midtøsten-produkter, og via post på adrianascaravan.com.
- 8*Tilgjengelig på noen supermarkeder og i markeder med Midtøsten-produkter, og via post på adrianascaravan.com.
Tips og Varianter
- 1Bruk alltid ferske og kvalitetsprodukter for å få best mulig resultat - fersk marjoram, granateplemelasse og Muscovy-and gir retten sin unike signatur.
- 2Husk å la andebrystet hvile i 5-10 minutter etter steking for at kjøttsaftene skal fordele seg jevnt.
- 3For en enda rikere saus, kan du tilsette litt finhakket sitronskall til sluttproduktet.
Serveringsforslag
Den fyldige og aromatiske sausen er perfekt til de møre andebrystene. Server retten med dampet ris eller couscous for å nyte alle de fantastiske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Muskusandebryst med granateple- og vinssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Muskusandebryst med granateple- og vinssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Muskusandebryst med granateple- og vinssaus?▼
Total tilberedningstid for Muskusandebryst med granateple- og vinssaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Muskusandebryst med granateple- og vinssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Muskusandebryst med granateple- og vinssaus?▼
En porsjon av Muskusandebryst med granateple- og vinssaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
