Murstein Cornish-høner
Lær hvordan du lager brick cornish hens, en saftig og smakfull hovedrett. Perfekt for en spesiell anledning eller hverdagsmiddag.
Om denne retten
Murstein Cornish-høner er en fantastisk runde på den klassiske Cornish game hen. Ved å bryne hønene i støpejernspannene og lage dem som en murstein, får du en utsøkt saftighet og sprøstekt skinn. Den treleddede retten med romesco- og chimichurri-sausen tar klassisk hjemmelaget mat til et nytt nivå av smak og tekstur.
Ingredienser
- Kosher salt
- 1 sitron, delt i to
- 6 kvister tarragon
- 6 kvister persille
- 5 hvitløksfedd, knust
- 2 laurbærblad
- 2 teskjeer svarte pepperkorn
- 2 økologiske Cornish game hens (1 ½ til 1 ¾ pund hver)
- Kosher salt
- 2 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 4 til 5 kvister timian
- 6 hvitløksfedd (uten skrell), knust
- Romesco- og chimichurri-saus, til servering (se til høyre)
Ingredienser
- Kosher salt
- 1 sitron, delt i to
- 6 kvister tarragon
- 6 kvister persille
- 5 hvitløksfedd, knust
- 2 laurbærblad
- 2 teskjeer svarte pepperkorn
- 2 økologiske Cornish game hens (1 ½ til 1 ¾ pund hver)
- Kosher salt
- 2 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 4 til 5 kvister timian
- 6 hvitløksfedd (uten skrell), knust
- Romesco- og chimichurri-saus, til servering (se til høyre)
Fremgangsmåte
- 1Lag saltlake: Kok opp 1 ½ gallon vann og 1/3 kopp salt i en stor kjele, mens du visper til saltet er oppløst. Ta av varmen. Tilsett sitronhalvdelene, estragon, persille, hvitløk, laurbærblader og pepperkorn; la det avkjøle helt.
- 2Plasser hønene med brystet ned på et skjærebrett. Bruk kjøkkensaks til å kutte langs hver side av ryggraden for å fjerne den. Vend hønene med brystet opp og åpne dem slik at lårene peker ut; trykk brystbeinet ned for å flate dem. Dypp hønene i saltlaken og sett dem i kjøleskapet i minst 6 timer og opptil 12 timer.
- 3Ta hønene opp av saltlaken og skyll godt; tørk dem med papirhåndkle. Plasser dem med brystet opp i en ildfast form og sett i kjøleskapet, uten lokk, for å tørke ut skinnet, i minst 30 minutter.
- 4Strø hønene med salt. Pakk inn 2 murstein med aluminiumsfolie. Varm opp 1 spiseskje olivenolje og 1 spiseskje smør i hver av to store non-stick- eller støpejernspanne over middels høy varme. Legg én høne med skinnsiden ned i hver panne, og strø timian og hvitløk rundt. Legg en aluminiumsfolie-innpakket murstein oppå hver høne og stek til de begynner å bli brune, ca. 20 minutter, og roter pannen etter behov for jevn steking. Fjern mursteinene og snu hønene forsiktig (ikke erstatt mursteinene); fortsett å steke til en kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 74°C, ytterligere 20–25 minutter. Del hver høne i to og server med romesco- og chimichurri-sausene.
- 5**Romesco-saus**
- 6Vend sammen ½ pund plommetomater og 4 hvitløksfedd (uten å skrelle) med 2 spiseskjeer olivenolje og ¼ teskje kosher-salt; fordel på et bakepapirkledd stekebrett. Stek ved 175°C til de er myke, ca. 20 minutter; la avkjøle, og klem ut hvitløken. Bland tomatene, hvitløken, ¾ kopp hakkede ovnsbakte røde paprika, ¼ kopp sherryeddik, 1 spiseskje honning, ½ teskje kosher-salt og en klype rød pepperflak i en blender; kjør til glatt. Overfør til en bolle og rør inn ½ kopp hakkede ristet mandler. Rør sakte inn 1/3 kopp olivenolje mens du visper.
- 7**Basilikum-chimichurri**
- 8Legg 6 hvitløksfedd (uten å skrelle) på et stykke aluminiumsfolie; drypp med olivenolje og forsegl til en pakke. Stek ved 175°C til de er myke, ca. 20 minutter; la avkjøle. Klem ut hvitløksfeddene og mos dem til en pasta. Bland inn 1 bunt basilikum (skåret i tynne bånd), 1 bunt finhakket persille, ¼ bunt finhakket oregano, ¾ kopp sherryeddik, 2 finhakkede sjalottløk, ½ teskje kosher-salt og pepper etter smak. Rør sakte inn 1/3 kopp olivenolje mens du visper.
- 9Fotografi av Jason Varney
Tips og Varianter
- 1Sørg for at hønene har god tid til å tørke ut i kjøleskapet før steking for å få et sprøere skinn.
- 2Unngå å erstatte mursteinen under steking - den jevne presseeffekten er hemmeligheten bak den perfekte brysning.
- 3Skyll og tørk hønene svært grundig etter saltlaken for å unngå at de blir for salte.
Serveringsforslag
De aromatiske sausene romesco og chimichurri er perfekt tilbehør til de sprenglærde og saftlige Cornish-hønene. Server gjerne med en frisk grønn salat for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Murstein Cornish-høner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Murstein Cornish-høner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Murstein Cornish-høner?▼
Total tilberedningstid for Murstein Cornish-høner er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Murstein Cornish-høner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Murstein Cornish-høner?▼
En porsjon av Murstein Cornish-høner inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
