Klassisk muffuletta-sandwich

Ingredienser

• 2.4 dl skivede, marinerte artisjokkhjerter
• 1.2 dl revet gulrot
• 1.2 dl revet indre stengler av selleri
• 1.2 dl finhakkede grønne oliven uten stein
• 1.2 dl finhakket ristet rød paprika
• 1.2 dl finhakkede sylteagurker av typen Tuscan peperoncini uten stein
• 1.2 dl hakkede kalamata-oliven uten stein
• 1.2 dl sylteagurkløk i skiver
• 0.6 dl avrente små kapers i saltlake
• 2 ss rødvinseddik
• 3 hakkede ansjosfileter
• 2 ts tørket oregano
• 0.25 ts peperoncino-flak
• 1 liter giardiniera (syltede grønnsaker), avrent og hakket
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 rundt muffuletta-brød (ca. 20 cm), delt i to
• 56 g provoloneost, skivet
• 56 g skivet delikatesse-skinke
• 56 g capicola, skivet
• 56 g mortadella, skivet
• 56 g mozzarella med lavt fuktighetsinnhold, skivet
• 56 g Genoa-salami, skivet

Slik gjør du:

1. For å lage olivensalaten, bland artisjokkhjerter, gulrot, selleri, grønne oliven, rød paprika, peperoncini, kalamata-oliven, sylteagurkløk, kapers, rødvinseddik, ansjos, oregano, peperoncino-flak, giardiniera og olivenolje i en bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet i flere timer eller over natten, slik at smakene får utvikle seg. Dette gir mer salat enn du trenger til én sandwich. Ekstra olivensalat holder seg i en uke eller mer, og kan brukes i salater eller andre smørbrød.
2. Legg bunnen av muffuletta-brødet på en arbeidsflate, med skjæreflaten opp. Legg et lag med halvparten av ostene og kjøttene på brødet.
3. Smør deretter med 1.2 dl (1/2 kopp) av olivensalaten.
4. Topp med resten av kjøttene og ostene.
5. Avslutt med ytterligere 1.2 dl (1/2 kopp) olivensalat. Plasser brødtoppen oppå olivensalaten, og trykk ned.
6. Skjær sandwichen i fire båter og server.