Mu Shu Svinekjøtt med Mandarinpannekaker

Ingredienser

• 2 ss soyasaus
• 1 ss tørr sherry
• 1 ts hoisinsaus
• 225 g benfritt magert svinekjøtt, revet
• 4 tørkede svarte sopp
• 4.7 dl finstrimlet Napa-kål
• 1 gulrot, juliennestrimlet
• 3 vårløk, hvite og lysegrønne deler, skåret i tynne strimler
• 2.4 dl bønnespirer
• 3 ss peanøttolje
• 2 egg, lett pisket med 0.5 ts salt
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 3 ts ferskrevet ingefær
• 3 ss kyllingkraft
• 2 ts sesamolje
• 1 ts sukker
• Hoisinsaus til servering
• 4.7 dl siktet mel
• 1.8 dl kokende vann
• 1 til 2 ss sesamolje til pannekakene

Slik gjør du:

1. Bland soyasaus, sherry og hoisinsaus i en bolle. Tilsett svinekjøttet, vend godt slik at det blir jevnt dekket. Dekk til og sett i kjøleskapet for å marinere i 30 minutter.
2. I mellomtiden, bløtlegg soppene i nok varmt vann til å dekke dem i 20 minutter. Sil av vannet og skjær soppen i tynne skiver. Sett til side på en tallerken, sammen med kål, gulrot og vårløk.
3. Varm en wok eller stor stekepanne over middels/høy varme. Tilsett 1 ss peanøttolje og sving pannen for å dekke bunnen. Hell i eggene, sving og vipp pannen for å danne et tynt lag. Kok bare til eggene er stivnet og føles tørre på toppen, ca. 1 minutt. Overfør til et fat, la det avkjøle litt og skjær i 2.5 cm brede strimler.
4. Sett wokken tilbake på høy varme, og sving inn de resterende 2 ss olje. Tilsett hvitløk og ingefær, og stek under omrøring for å frigjøre aromaene, ca. 1 minutt. Tilsett svinekjøttet og stek under omrøring til det er lett brunet, ca. 2 minutter.
5. Tilsett de reserverte soppskivene, kål, gulrot, bønnespirer og vårløk, sammen med kyllingkraften, og stek i ytterligere 2 minutter. Rør inn soyasaus, sherry, sesamolje og sukker, og kok under omrøring til sausen koker, ca. 1 minutt. Tilsett eggstrimlene og bland godt.
6. Ha mel i en middels stor bolle, lag en fordypning i midten. Hell i det kokende vannet, og bruk en tresleiv eller spisepinner til å blande til en myk deig. På en lett melet overflate, kna deigen forsiktig til den er glatt og elastisk, ca. 5 minutter. Dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle og la hvile i 20 minutter.
7. På en lett melet overflate, rull ut deigen til en 40 cm lang pølse. Skjær pølsen i 2.5 cm tverrsnitt, form hver bit til en ball, og trykk deretter ut hver ball til en pannekake. Pensle toppen av pannekakene lett med sesamolje. Legg deretter en pannekake oppå en annen med oljesidene sammen, slik at det blir 8 par. Bruk en kjevle til å trykke hvert par til en 15 cm runding. (En tortillapresse fungerer også godt til dette.) Dekk pannekakene med et fuktig kjøkkenhåndkle for å hvile.
8. Varm en non-stick stekepanne uten fett over middels varme. Stek pannekakene, én om gangen, og snu dem når de begynner å puffe opp og det dannes små bobler på overflaten, til de er lett brunet, ca. 2 minutter på hver side. Når hver pannekake er ferdigstekt, fjern den fra pannen og del forsiktig i to mens de fortsatt er varme. Legg de ferdigstekte pannekakene på en tallerken mens du steker resten. Dette gir ca. 16 pannekaker.
9. Server pannekakene mens de fortsatt er varme sammen med Mu Shu Svinekjøtt. Smør en liten mengde hoisinsaus på en varm mandarinpannekake. Legg omtrent 1.2 dl mu shu-blanding i midten av pannekaken, rull den som en burrito, brett inn endene for å lukke, og server.