Gado Gado med peanøttsaus (Mrs. Van Halens oppskrift)

Ingredienser

• 1.5 ss peanøttolje
• 0.6 dl finhakket gul løk
• 0.5 jalapeño, ribber og frø fjernet, finhakket
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1.5 ss revet fersk ingefær
• 2.4 dl kokosmelk (ryst boksen godt før bruk)
• 1.8 dl kremet peanøttsmør
• 2 ss ferdigkjøpt thailandsk rød currypaste
• 6 ss ferskpresset limesaft
• 2 ss lavnatrium soyasaus
• 1 ts fiskesaus
• Kosher-salt
• 4.7 dl gulrøtter (oransje, lilla og gule), skåret i 5 cm lange staver
• 7.1 dl blomkålbuketter (hvite, grønne og oransje)
• 285 g grønne bønner, trimmede (ca. 4.7 dl)
• 7.1 dl brokkolibuketter

Slik gjør du:

1. For peanøttsausen:
2. Varm opp peanøttoljen i en liten sautépanne over middels-lav varme til den er varm.
3. Tilsett løk og jalapeño og kok til de er myke og aromatiske, ca. 5 minutter.
4. Tilsett hvitløk og ingefær og kok i 20 sekunder.
5. Tilsett kokosmelk, peanøttsmør og currypaste.
6. Øk varmen til middels og visp til blandingen binder seg, 2 til 3 minutter.
7. Slå av varmen og visp inn limesaft, soyasaus og fiskesaus.
8. Hvis sausen skiller seg før du skal servere, visp den til den emulgerer, og bruk den umiddelbart.
9. For grønnsakene:
10. Forbered en stor bolle med isvann og sett til side.
11. I en stor pastapanne med et silinnsats, kok opp vann over middels-høy varme.
12. Tilsett 3 ss salt, og legg deretter i gulrøttene. Kok i 1 minutt.
13. Tilsett blomkålen. Kok i 1 minutt.
14. Til slutt tilsetter du grønne bønner og brokkoli og fortsetter å koke i 2 minutter.
15. Fjern silen fra pannen og la overflødig vann renne av.
16. Hell forsiktig grønnsakene over i isvannet slik at de blir helt dekket.
17. Legg et bakepapir eller papirhåndklær på et stekebrett.
18. Når grønnsakene er kalde å ta på, tar du dem opp og legger dem på papirhåndklærne.
19. Tørk grønnsakene godt, og legg dem deretter i en stor, flat serveringsskål eller på et fat.
20. Server de blancherte grønnsakene med peanøttsausen til dipping.