Gado Gado med kremet peanøttsaus

Ingredienser

• 2 ss peanøttolje
• 0,5 dl finhakket gul løk
• 0,5 jalapeño, uten frø og finhakket
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1,5 ss revet fersk ingefær
• 2,5 dl kokosmelk (ryst boksen godt før bruk)
• 2 dl kremet peanøttsmør
• 2 ss ferdigkjøpt thailandsk rød currypaste
• 6 ss ferskpresset limesaft
• 2 ss soyasaus (lavnatrium)
• 1 ts fiskesaus
• Salt
• 5 dl gulrøtter (oransje, lilla og gule), skåret i 5 cm lange staver
• 7 dl blomkålbuketter (hvite, grønne og oransje)
• 300 g grønne bønner, trimmet (ca. 5 dl)
• 7 dl brokkolibuketter

Slik gjør du:

1. For peanøttsausen:
2. Varm opp peanøttoljen i en liten sautépanne over middels lav varme.
3. Tilsett løk og jalapeño, og kok til de er myke og aromatiske, ca. 5 minutter.
4. Tilsett hvitløk og ingefær, og kok i 20 sekunder.
5. Deretter tilsetter du kokosmelk, peanøttsmør og currypaste.
6. Øk varmen til middels og visp til blandingen binder seg, ca. 2–3 minutter.
7. Slå av varmen og visp inn limesaft, soyasaus og fiskesaus.
8. Smak til med salt.
9. Hvis sausen skiller seg før servering, visp den til den emulgerer og bruk den umiddelbart.
10. For grønnsakene:
11. Forbered en stor bolle med isvann og sett til side.
12. I en stor pastapanne med en silinnsats, kok opp vann over middels høy varme.
13. Tilsett 3 ss salt.
14. Legg deretter gulrøttene i vannet og kok i 1 minutt.
15. Tilsett blomkålen og kok i 1 minutt.
16. Til slutt tilsetter du grønne bønner og brokkoli, og fortsetter å koke i 2 minutter.
17. Fjern silen fra pannen og la overflødig vann renne av.
18. Hell forsiktig grønnsakene over i isvannet slik at de blir helt dekket.
19. Legg et bakepapir på et stekebrett.
20. Når grønnsakene er kalde å ta på, tar du dem opp og legger dem på papirhåndklær.
21. Tørk grønnsakene og legg dem deretter i en stor, flat serveringsskål eller på et fat.
22. Server de blancherte grønnsakene med peanøttsausen til dipping.