Mørk sjokoladekake med karamell og gullstøvede kastanjer
Oppskrift på en luksuriøs mørk sjokolade-karamellkake pyntet med gullstøvde kastanjer, perfekt for spesielle anledninger og høytider.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid90 min
Forberedelse40 min
Steketid50 min
Porsjoner8
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Mørk sjokoladekake med karamell og gullstøvede kastanjer er en middels krevende oppskrift i kategorien bakeverk som du kan lage i løpet av 90 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer spiseskjeer sukker, spiseskjeer vann, kanelstang. Oppskriften gir 8 porsjoner.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 255 gram høykvalitets melkesjokolade (som Lindt eller Perugina)
- 2. 85 gram bittersøt (ikke usøtet) eller semisøtet sjokolade, finhakket
- 3. 6 spiseskjeer sukker
- 4. 2 spiseskjeer vann
- 5. 1 kanelstang
- 6. 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer tung kremfløte
- 7. 1/4 teskje salt
- 8. 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer (21/4 stang) usaltet smør, romtemperert
- 9. 4,7 dl kakehvetemel
- 10. 2 teskjeer bakepulver
- 11. 1 teskje salt
- 12. 2,4 dl (2 stenger) usaltet smør, romtemperert
- 13. 3 dl (pakket) gyllenbrunt sukker, delt
- 14. 4 store egg, separert
- 15. 2 teskjeer vaniljeekstrakt
- 16. 2,4 dl søtet kastanjepuré med vanilje
- 17. 0,6 dl helmelk
- 18. 0,6 dl brandy
- 19. 2 spiseskjeer gyllenbrunt sukker
- 20. 24 hermetiske, skrelte hele kastanjer; 12 grovhakket, 12 hele (ca. 205 gram)
- 21. 2,4 dl tung kremfløte
- 22. 0,6 dl sukker
- 23. 0,6 dl vann
- 24. 225 gram bittersøt eller semisøtet sjokolade, hakket
- 25. Spiselig gullpulver
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 255 gram høykvalitets melkesjokolade (som Lindt eller Perugina)
- 2. 85 gram bittersøt (ikke usøtet) eller semisøtet sjokolade, finhakket
- 3. 6 spiseskjeer sukker
- 4. 2 spiseskjeer vann
- 5. 1 kanelstang
- 6. 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer tung kremfløte
- 7. 1/4 teskje salt
- 8. 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer (21/4 stang) usaltet smør, romtemperert
- 9. 4,7 dl kakehvetemel
- 10. 2 teskjeer bakepulver
- 11. 1 teskje salt
- 12. 2,4 dl (2 stenger) usaltet smør, romtemperert
- 13. 3 dl (pakket) gyllenbrunt sukker, delt
- 14. 4 store egg, separert
- 15. 2 teskjeer vaniljeekstrakt
- 16. 2,4 dl søtet kastanjepuré med vanilje
- 17. 0,6 dl helmelk
- 18. 0,6 dl brandy
- 19. 2 spiseskjeer gyllenbrunt sukker
- 20. 24 hermetiske, skrelte hele kastanjer; 12 grovhakket, 12 hele (ca. 205 gram)
- 21. 2,4 dl tung kremfløte
- 22. 0,6 dl sukker
- 23. 0,6 dl vann
- 24. 225 gram bittersøt eller semisøtet sjokolade, hakket
- 25. Spiselig gullpulver
Fremgangsmåte
- 11. For ganache: Bland melk sjokolade og bittersøt sjokolade i en middels bolle. Rør inn sukker, 2 spiseskjeer vann og kanelstang i en tykk, middels kjele over middels-lav varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen og kok uten å røre til sirupen blir dyp ravfarget, og skyll ned sidene av kjelen med en våt kakepensel og sving kjelen av og til, omtrent 6 minutter (tiden vil variere avhengig av størrelsen på kjelen). Tilsett fløte og salt (blandingen vil koke kraftig opp). Kok karamellen opp under visping til den er jevn og karamellbitene er løst opp, omtrent 1 minutt. Kast kanelstangen. Hell den varme karamellen over sjokoladen; rør til sjokoladen er smeltet og blandingen er glatt. La stå til helt avkjølt, av og til omrøring, i omtrent 1 time. Bruk en elektrisk mikser og pisk smøret i en stor bolle til det er luftig. Pisk inn sjokoladeblandingen i 4 omganger. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
- 22. Bland melk sjokolade og bittersøt sjokolade i en middels bolle. Rør inn sukker, 2 spiseskjeer vann og kanelstang i en tykk, middels kjele over middels-lav varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen og kok uten å røre til sirupen blir dyp ravfarget, og skyll ned sidene av kjelen med en våt kakepensel og sving kjelen av og til, omtrent 6 minutter (tiden vil variere avhengig av størrelsen på kjelen). Tilsett fløte og salt (blandingen vil koke kraftig opp). Kok karamellen opp under visping til den er jevn og karamellbitene er løst opp, omtrent 1 minutt. Kast kanelstangen. Hell den varme karamellen over sjokoladen; rør til sjokoladen er smeltet og blandingen er glatt. La stå til helt avkjølt, av og til omrøring, i omtrent 1 time.
- 33. Bruk en elektrisk mikser og pisk smøret i en stor bolle til det er luftig. Pisk inn sjokoladeblandingen i 4 omganger. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
- 44. Til kaken: Forvarm ovnen til 175°C. Smør og mel en 23x23x5 cm metallform. Legg bakepapir i bunnen. Sikt mel, bakepulver og salt i en middels bolle. Bruk en elektrisk mikser og pisk smøret i en stor bolle til det er luftig. Pisk inn 1 kopp brunt sukker, deretter eggeplommer og vaniljeekstrakt. Pisk inn kastanjepuré, deretter melk. Sikt de tørre ingrediensene over og vend forsiktig sammen. Bruk rene, tørre visper og pisk eggehvitene i en annen stor bolle til myke topper dannes. Tilsett resten av 1/4 kopp brunt sukker og pisk til stive topper, men ikke tørt. Vend eggehvitene inn i røren i 3 omganger. Hell røren i formen. Stek kaken til den er gyllen og en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 48 minutter. Skjær rundt kanten for å løsne den. Avkjøl kaken helt i formen på en rist.
- 55. Forvarm ovnen til 175°C. Smør og mel en 23x23x5 cm metallform. Legg bakepapir i bunnen. Sikt mel, bakepulver og salt i en middels bolle. Bruk en elektrisk mikser og pisk smøret i en stor bolle til det er luftig. Pisk inn 1 kopp brunt sukker, deretter eggeplommer og vaniljeekstrakt. Pisk inn kastanjepuré, deretter melk. Sikt de tørre ingrediensene over og vend forsiktig sammen. Bruk rene, tørre visper og pisk eggehvitene i en annen stor bolle til myke topper dannes. Tilsett resten av 1/4 kopp brunt sukker og pisk til stive topper, men ikke tørt. Vend eggehvitene inn i røren i 3 omganger. Hell røren i formen. Stek kaken til den er gyllen og en kakepinne kommer ut ren, ca. 48 minutter. Skjær rundt kanten for å løsne den. Avkjøl kaken helt i formen på en rist.
- 66. For sirupen: Rør brandy og brunt sukker i en liten bolle til sukkeret er oppløst. Vend ut kaken på arbeidsflaten. Fjern bakepapiret. Bruk en lang serrert kniv og kutt kaken horisontalt i 3 like lag. Plasser ett lag, med snittflaten opp, på en 20x20 cm pappkakeplate. Pensle laget med halvparten av brandysirupen. Fordel 1 kopp ganache over. Strø over halvparten av de hakkede kastanjene. Legg på det andre laget, med snittflaten opp. Gjenta med resten av brandysirupen, 1 kopp ganache og resten av kastanjene. Topp med det siste laget, med snittflaten opp. Fordel resten av ganachen over toppen og sidene av kaken. Plasser kakeholderen på et stykke aluminiumsfolie; sett den ferdige kaken på holderen. Sett i kjøleskapet mens du lager glasuren.
- 77. For glasuren: Kok opp krem, sukker og 1/4 kopp vann i en tykk, middels kjele, og rør til sukkeret er oppløst. Tilsett sjokoladen og visp til den er smeltet og glasuren er jevn. La den avkjøles til den er tykk, men fortsatt hellbar, ca. 4 timer. Hell glasuren over kaken, og fordel jevnt over sidene. Sett i kjøleskapet til glasuren har stivnet. Pensle 12 hele kastanjer med gullstøv. Pynt kaken med kastanjene oppå. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk med kakekuppel og oppbevar i kjøleskapet. La kaken stå i minst 4 timer og opp til 8 timer ved romtemperatur.) Server kaken ved romtemperatur.
- 88. Kok opp krem, sukker og 1/4 kopp vann i en tykk, middels kjele, og rør til sukkeret er oppløst. Tilsett sjokoladen og visp til den er smeltet og glasuren er jevn. La den avkjøles til den er tykk, men fortsatt hellbar, ca. 4 timer.
- 99. Hell glasuren over kaken, og fordel jevnt over sidene. Sett i kjøleskapet til glasuren har stivnet.
- 1010. Pensle 12 hele kastanjer med gullstøv. Pynt kaken med kastanjene oppå. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk med kakekuppel og oppbevar i kjøleskapet. La kaken stå i minst 4 timer og opp til 8 timer ved romtemperatur.) Server kaken ved romtemperatur.
- 1111. Kok opp krem, sukker og 1/4 kopp vann i en tykk, middels kjele, og rør til sukkeret er oppløst. Tilsett sjokoladen og visp til den er smeltet og glasuren er jevn. La den avkjøles til den er tykk, men fortsatt hellbar, ca. 4 timer.
- 1212. Hell glasuren over kaken, og fordel jevnt over sidene. Sett i kjøleskapet til glasuren har stivnet.
- 1313. Pensle 12 hele kastanjer med gullstøv. Pynt kaken med kastanjene oppå. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk med kakekuppel og oppbevar i kjøleskapet. La kaken stå i minst 4 timer og opp til 8 timer ved romtemperatur.) Server kaken ved romtemperatur.
- 1414. *Søtet kastanjepuré er smaksatt med vanilje. Den fås kjøpt i spesialforretninger og i noen velassorterte supermarkeder i høytiden. Du kan også bestille den fra Joie de Vivre (800-648-8854; frenchselections.com). **Hele kastanjer selges i glass og i vakuumpakkede poser. Som den søte kastanjepuréen, er de tilgjengelige i spesialforretninger og i noen supermarkeder i høytiden. ***Spiselig gullstøv finnes i mange bakeutstyrsbutikker. Du kan bestille det fra L'Epicerie (866-350-7575; lepicerie.com).
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 5Smelt sjokoladen på vannbad eller i mikrobølgeovn i korte intervaller for å unngå at den brenner.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mørk sjokoladekake med karamell og gullstøvede kastanjer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mørk sjokoladekake med karamell og gullstøvede kastanjer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mørk sjokoladekake med karamell og gullstøvede kastanjer?▼
Total tilberedningstid for Mørk sjokoladekake med karamell og gullstøvede kastanjer er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mørk sjokoladekake med karamell og gullstøvede kastanjer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mørk sjokoladekake med karamell og gullstøvede kastanjer?▼
En porsjon av Mørk sjokoladekake med karamell og gullstøvede kastanjer inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
