Mørke sjokolade- og sitronganache-tartletter

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel
• 1.6 dl melis
• 0.25 ts salt
• 200 g kaldt usaltet smør, skåret i biter
• 1 stort eggeplomme
• 1 ss kald piskefløte
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl kald piskefløte
• 340 g bittersøt eller semisøt sjokolade, finhakket
• 1 ss pluss 0.5 ts revet sitronskall
• 6 sitronskall-twists (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Til paibunnen:
2. Bland mel, melis og salt i en kjøkkenmaskin. Kjør maskinen pulsvis og skjær inn smøret til deigen ligner grovt mel.
3. Tilsett eggeplomme, fløte og vanilje. Kjør til det dannes fuktige klumper. Samle deigen til en ball.
4. Del deigen i to like deler. Klem hver del flatt til en skive. Pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskapet til den er fast, ca. 1 time. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Oppbevares kjølig. La deigen mykne litt ved romtemperatur før utbaking.)
5. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 190°C.
6. Kjevle ut én deigskive på en lett melet overflate til ca. 3 mm tykkelse. Bruk en tallerken som mal, og stikk ut tre 15 cm store sirkler.
7. Overfør sirklene til 11 cm store tartlettformer med løs bunn. Trykk deigen inn i formene. Brett inn eventuelt overskudd av deig; trykk til for å danne doble sider.
8. Gjenta utkjevling, utstikking og forming med den andre deigskiven, slik at det blir totalt 6 paibunner.
9. Frys paibunnene til de er faste, ca. 5 minutter. Legg paibunnene på et bakepapirkledd stekebrett.
10. Stek til de er lett gyldne, ca. 15-20 minutter. Overfør til en rist og avkjøl helt. Ta paibunnene ut av formene.
11. Til sjokoladeganachen:
12. Kok opp 1.8 dl kremfløte i en tykk, middels stor kjele. Ta av varmen.
13. Tilsett finhakket sjokolade og visp til ganachen er glatt. Bland inn 1 ss revet sitronskall.
14. Fordel sjokoladeganachen jevnt i de avkjølte paibunnene. Sett tartlettene i kjøleskapet til fyllet har stivnet, ca. 1 time. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar kjølig.)
15. Til sitronkrem til pynt:
16. Bland 0.6 dl kremfløte og 0.5 ts revet sitronskall i en stor bolle. Pisk til myke topper dannes.
17. Fyll en sprøytepose med stjernetut og pynt tartlettene med krem i dekorative mønstre.
18. Pynt med sitronskall-twists, hvis ønskelig.