Sprø mozzarella-sticks med hjemmelaget marinara

Ingredienser

• 3.6 dl italienske brødsmuler
• 3.2 dl ferskrevet parmesanost
• 1 ts salt
• 900 g pasteurisert mozzarella, kuttet i 10 x 1.2 cm staver
• 4 store egg, pisket
• 3.6 dl vegetabilsk olje
• 9.5 dl marinara-saus (se oppskrift under)
• Til marinara-sausen:
• 1.2 dl extra virgin olivenolje
• 2 små løk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 stilker selleri, finhakket
• 2 gulrøtter, skrellet og finhakket
• 0.5 ts havsalt, eller mer etter smak
• 0.5 ts nykvernet svart pepper, eller mer etter smak
• 2 (900 g) bokser knuste tomater
• 2 tørkede laurbærblader

Slik gjør du:

1. Rør sammen brødsmuler, 2.4 dl parmesan og 1 ts salt i en middels stor bolle.
2. Dypp osten i eggene slik at den blir helt dekket, og la overflødig egg renne tilbake i bollen.
3. Dekk osten med brødsmuleblandingen, og klapp den forsiktig for å få den til å feste seg og dekke osten helt.
4. Legg ostestavene på et bakepapirkledd stekebrett.
5. Gjenta dypping av ostestavene i egg og brødsmuleblandingen for en andre gang.
6. Dekk til og frys til de er helt frosne, ca. 2 timer, og opp til 2 dager.
7. Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels varme.
8. Arbeid i porsjoner, og stek osten til den er gyldenbrun, ca. 1 minutt på hver side.
9. Overfør den stekte osten til tallerkener.
10. Strø over resten av parmesanen og server med marinara-saus.
11. Slik lager du marinara-sausen:
12. I en stor gryte, varm opp oljen over middels-høy varme.
13. Tilsett løk og hvitløk, og sautér til løken er gjennomsiktig, ca. 10 minutter.
14. Tilsett selleri, gulrøtter og 0.5 ts av hver salt og pepper.
15. Sautér til alle grønnsakene er myke, ca. 10 minutter.
16. Tilsett tomatene og laurbærbladene, og la det småkoke uten lokk på lav varme til sausen tykner, ca. 1 time.
17. Fjern og kast laurbærbladene.
18. Smak til sausen med mer salt og pepper etter behov.
19. (Sausen kan lages 1 dag i forveien. La den avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp igjen på middels varme før bruk.)