Sprø mozzarella i brødsmuler (Mozzarella in Carrozza)

Ingredienser

• 1 stort egg
• 2 ss melk
• 1.2 dl ristede ferske brødsmuler
• 8 skiver italiensk brød, ca. 0.6 cm tykke
• 1.75 ts ansjospasta, eller etter smak
• 115 g helmelk mozzarella, skåret i fire skiver på ca. 0.6 cm
• 2 ss olivenolje
• 1 ss usaltet smør
• 1 ss fersk sitronjuice
• 1 plommetomat, frøet og finhakket
• 0.25 ts drenerte, hermetiske grønne pepperkorn
• finhakket fersk persille til pynt

Slik gjør du:

1. Visp sammen egg og melk i en bolle, og overfør blandingen til en flat skål.
2. Legg brødsmulene i en annen flat skål.
3. Smør brødskivene med 1.5 ts av ansjospastaen.
4. Legg én skive mozzarella på hver av fire brødskiver, og legg de resterende brødskivene oppå for å danne smørbrød.
5. Arbeid med ett smørbrød om gangen: dypp det i eggeblandingen, la overflødig renne av, og vend det i brødsmulene.
6. Varm opp oljen og smøret i en stor, tykk stekepanne over moderat høy varme til fettet er varmt, men ikke ryker.
7. Stek smørbrødene i fettet, snu dem og trykk forsiktig ned med en slikkepott, i ca. 6 minutter, eller til mozzarellaosten er smeltet og brødet er gyllent.
8. Fordel smørbrødene på to oppvarmede tallerkener og hold dem varme.
9. Tilsett sitronsaft, tomat, grønne pepperkorn, resten av ansjospastaen (0.25 ts), salt og pepper i pannen.
10. Kok opp blandingen over høy varme, mens du visper, til den er gjennomvarm.
11. Hell sausen over smørbrødene og dryss over hakket persille.