Hjemmelaget mozzarella
Lær å lage din egen ferske mozzarella hjemme med denne detaljerte oppskriften. Perfekt for salater, pizza eller som en deilig forrett.
Foto av Nano Erdozain på Pexels
Ingredienser
- 3,8 liter helmelk
- 1 1/8 ts sitronsyre
- 1/4 tablett løpe, knust
- 0,6 dl varmt vann
- Utstyr: osteklede, kjøkkenstrikk
Ingredienser
- 3,8 liter helmelk
- 1 1/8 ts sitronsyre
- 1/4 tablett løpe, knust
- 0,6 dl varmt vann
- Utstyr: osteklede, kjøkkenstrikk
Slik gjør du:
- Varm melk og sitronsyre til 31°C i en stor gryte (7–8 liter) over svak varme. Rør av og til, og oppretthold en temperatur på 31–33°C med et hurtigtermometer. Returner til og fjern fra varmen etter behov i 1 time. Blandingen vil begynne å koagulere.
- Løs opp løpen i varmt vann, og rør det deretter inn i melkeblandingen. La stå uten lokk, og oppretthold 31–33°C, til konsistensen minner om myk pudding, 15–20 minutter.
- Bruk en lang kniv til å skjære tvers gjennom den stivnede melkeblandingen med 1,5 cm mellomrom, helt ned til bunnen av gryten. Lag deretter lignende kutt i den stivnede melkeblandingen for å danne et kryssmønster (små kvadrater) på toppen. La stå urørt i 5 minutter.
- Hold temperaturen mellom 31 og 33°C (varm opp igjen ved behov over veldig svak varme), og rør forsiktig i ostemassen hvert 10. minutt i 30 minutter. La deretter ostemassen stå uten lokk og urørt, og oppretthold temperaturen i ytterligere 30 minutter.
- Dekk en stor sikt med osteklede og sett over en bolle. Bruk en øse eller hullsleiv til å overføre ostemassen til midten av ostekledet.
- Samle sidene opp over ostemassen for å danne en pose, og knyt sidene sammen med en lang tråd så tett som mulig inntil ostemassen, men uten å klemme ut væsken.
- Heng posen opp fra en knott eller skaphåndtak med tråden, minst 10 cm over bunnen av bollen (posen skal ikke sitte i væsken som samler seg; hvis nødvendig, kast ut væsken etter hvert som den samler seg). La den henge i 3 timer ved romtemperatur.
- Varm opp en stor gryte med kraftig saltet vann (1/3 dl salt for 5 liter vann) til 77°C.
- Plasser en fjerdedel av ostemassen i en grunn skål, og øs deretter ca. 1,5 liter varmt vann over ostemassen. La stå til ostemassen begynner å smelte sammen, ca. 2 minutter.
- Samle ostemassen med en hullsleiv og fjern den fra vannet. Arbeid over den varme vannbollen, og fold forsiktig ostemassen over seg selv med hendene, og strekk ut mens du folder.
- Varm opp igjen i varmt vann etter behov (3–5 ganger) for å opprettholde temperaturen, og fortsett å folde og strekke til ostemassen blir en jevn og elastisk plate.
- Form den til en ball ved å tette ytterkantene inn mot midten, og klyp kantene sammen. Plasser mozzarellaen i kaldt vann for å avkjøle helt før bruk.
- Gjør resten av osten på samme måte, og gjenbruk det varme saltvannet til neste batch.
Om denne retten
Mozzarella er en ikonisk italiensk ost som strekker seg langt utover pizza og pasta. Denne hjemmelagde versjonen gir deg muligheten til å oppleve dens fantastiske, ferske smak og kremete konsistens. La deg friste av den behagelige saltete noten og den avkjølende, elastiske teksturen – perfekt for å løfte enhver forrett eller salat.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk fersk, høykvalitets melk for best mulig resultat. Kumelk eller bøffelmozzarella er begge gode valg.
- 2Tips 2: Vær tålmodig under koaguleringstrinnet – la osten utvikle seg i sin egen tid for best mulig tekstur.
- 3Tips 3: Ikke vær redd for å eksperimentere med smakstilsetninger som fersk basilikum, solmodne tomater eller syltet rødløk.
Serveringsforslag
Servér den nylagde mozzarellaen som en del av en fargerik caprese-salat, med sprø grønne blader, modne tomater og et dryss av god olivenolje. Alternativt kan den nyskjærte osten nytes sammen med knasende focaccia og en drøy sølvløk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hjemmelaget mozzarella?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hjemmelaget mozzarella. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hjemmelaget mozzarella?▼
Total tilberedningstid for Hjemmelaget mozzarella er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hjemmelaget mozzarella vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Hjemmelaget mozzarella?▼
En porsjon av Hjemmelaget mozzarella inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
