Mozzarella
Oppskrift og tips til bruk av mozzarella, en allsidig ost som passer til mange retter. Lær hvordan du kan bruke mozzarella i matlagingen.
Om denne retten
Mozzarella er en ikonisk italiensk ost som strekker seg langt utover pizza og pasta. Denne hjemmelagde versjonen gir deg muligheten til å oppleve dens fantastiske, ferske smak og kremet konsistens. La deg friste av den behagelige saltete noten og den avkjølende, elastiske teksturen - perfekt for å løfte enhver forrett eller salat.
Ingredienser
- 1 gallon helmelk
- 1 1/8 teskje sitronsyre*
- 1/4 tablett løpe*, knust
- 0,6 dl varmt vann
- Utstyr: osteklede; kjøkkenstrikk
- *Tilgjengelig fra Leeners, 800-543-3697 og leeners.com
Ingredienser
- 1 gallon helmelk
- 1 1/8 teskje sitronsyre*
- 1/4 tablett løpe*, knust
- 0,6 dl varmt vann
- Utstyr: osteklede; kjøkkenstrikk
- *Tilgjengelig fra Leeners, 800-543-3697 og leeners.com
Fremgangsmåte
- 1Varm melk og sitronsyre til 88°F i en tung gryte på 7–8 liter over svak varme, rør av og til, og oppretthold en temperatur på 88 til 91°F med et hurtigtermometer, returner til og fjern fra varmen etter behov, i 1 time. (Blandturen vil begynne å koagulere.) Løs opp rennet i varmt vann, og rør det deretter inn i melkeblandingen. La stå, uten lokk, og oppretthold 88 til 91°F, til konsistensen minner om myk pudding, 15–20 minutter. Bruk en lang kniv til å skjære tvers gjennom den stivnede melkeblandingen med 1/2-tommers mellomrom, helt ned til bunnen av gryten, og lag deretter lignende kutt i den stivnede melkeblandingen for å danne et kryssmønster (små kvadrater) på toppen. La stå urørt i 5 minutter. Hold temperaturen mellom 88 og 91°F (varm opp igjen ved behov over veldig svak varme), og rør forsiktig i ostemassen hver 10. minutt i 30 minutter, deretter la ostemassen stå, uten lokk og urørt, og oppretthold temperaturen i ytterligere 30 minutter. Dekk en stor sikt med osteklede og sett over en bolle. Bruk en øse eller hullsleiv til å overføre ostemassen til midten av ostekledet. Samle sidene opp over ostemassen for å danne en pose, og knyt sidene sammen med en lang tråd så tett som mulig inntil ostemassen, men uten å klemme ut væsken. Heng posen opp fra en knott eller skaphåndtak med tråden, minst 10 cm over bunnen av bollen (posen skal ikke sitte i væsken som samler seg; hvis nødvendig, kast ut væsken etter hvert som den samler seg). La den henge i 3 timer ved romtemperatur. Varm opp en stor gryte med kraftig saltet vann (1/3 kopp salt for 5 liter vann) til 170°F. Plasser en fjerdedel av ostemassen i en skål med grunt nivå, og øs deretter ca. 6 kopper varmt vann over ostemassen. La stå til ostemassen begynner å smelte sammen, ca. 2 minutter. Samle ostemassen med en hullsleiv og fjern den fra vannet. Arbeid over den varme vannbollen, og fold forsiktig ostemassen over seg selv med hendene, og strekk ut mens du folder. Varm opp igjen i varmt vann etter behov (3–5 ganger) for å opprettholde temperaturen, og fortsett å folde og strekke til ostemassen blir en jevn og elastisk plate. Form den til en ball ved å tette ytterkantene inn mot midten, og klyp til kantene sammen. Plasser mozzarellaen i kaldt vann for å avkjøle helt før bruk. Gjør resten av osten på samme måte, og gjenbruk det varme saltvannet til neste batch.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk fersk, høykvalitets melk for best mulig resultat. Kumelk eller bøffelmozzarella er begge gode valg.
- 2Tips 2: Vær tålmodig under koaguleringstrinnet - la osten utvikle seg i sin egen tid for best mulig tekstur.
- 3Tips 3: Ikke vær redd for å eksperimentere med smakstilsetninger som fersk basilikum, solmodne tomater eller syltet rødløk.
Serveringsforslag
Servér den nylagde mozzarellaen som en del av en fargerik caprese-salat, med sprø grønnblader, modne tomater og et dryss av god olivenolje. Alternativt kan den nyskjærte osten nytes sammen med knasende focaccia og en drøy sølvløk.
Nøkkelord
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mozzarella?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mozzarella. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mozzarella?▼
Total tilberedningstid for Mozzarella er omtrent 15 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mozzarella vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mozzarella?▼
En porsjon av Mozzarella inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
