Klassisk gresk moussaka med lam

Ingredienser

• 6 ss extra virgin olivenolje
• 680 g lammekjøttdeig
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1 liten rød chili, for eksempel Fresno, uten frø og veldig finhakket, eller 1 ts chiliflak
• 1 løk, finhakket
• 1 kvist fersk oregano, veldig finhakket
• 0.6 dl tomatpuré
• 1.2 dl tørr rødvin
• 1.2 dl kyllingkraft
• Noen brede strimler av sitronzest
• 1 stort ferskt laurbærblad
• 1 kanelstang
• En 800–900 g boks hakkede tomater eller hele San Marzano-tomater, hakket
• 2 mellomstore til store auberginer (bør være veldig faste og tunge)
• 4 store økologiske egg, delt i eggehviter og eggeplommer
• 7.1 dl panko
• 3.6 dl revet Kefalotyri-ost eller Parmigiano-Reggiano
• 1.2 dl ferske flatbladede persilleblader, veldig finhakket
• 1.5 ts granulert hvitløk
• 1.5 ts granulert løk
• 4 ss smør
• 3 runde ss hvetemel
• 2 til 5.9 dl melk
• Nykvernet muskatnøtt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Varm opp 2 ss extra virgin olivenolje (EVOO) i en middels stor gryte over middels høy varme.
3. Tilsett lammekjøttdeigen og kok til den er godt brunet.
4. Krydre med salt og pepper.
5. Rør inn hvitløk, chilipepper, løk og oregano, og kok i 5 minutter.
6. Rør inn tomatpuré og kok i 1 minutt.
7. Deglaser med vinen, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av gryten med en tresleiv.
8. Tilsett kraft, sitronzest, laurbærblad, kanelstang og tomater.
9. La det småkoke til det tykner, ca. 30 minutter, rør av og til.
10. I mellomtiden, skjær av en tynn skive fra to motsatte sider av hver aubergine, og fjern noe av skinnet.
11. Venn auberginen med snittsiden opp, og skjær den deretter i ca. 0.6 cm tykke skiver på langs.
12. Strø over salt og la renne av i en sil i 20 minutter.
13. Tørk auberginen godt.
14. Pisk eggehvitene med en liten mengde vann i en flat skål.
15. Bland panko med de resterende 4 ss EVOO i en annen skål til det er godt dekket.
16. Tilsett halvparten av osten, persille, granulert hvitløk og granulert løk i panko-blandingen og bland godt.
17. Sett et metallrist over to bakebrett.
18. Dypp hver aubergineskive i eggehvitene, og dekk deretter med panko-blandingen, trykk lett for at det skal feste seg.
19. Legg dem på ristene.
20. Stek til de er sprø og gyldne, ca. 25–30 minutter.
21. Smelt smør i en sauskje over middels varme.
22. Tilsett mel og kok, vispende, i 1 minutt.
23. Rør inn melk og krydre med salt, pepper og et lite dryss muskatnøtt.
24. La det småkoke på lav varme til det er tykt nok til å dekke baksiden av en skje.
25. Pisk forsiktig eggeplommene i en middels stor bolle.
26. Hell sakte inn litt av sausen, og visp kontinuerlig for å temperere eggeplommene.
27. Hell blandingen tilbake i sausen og fjern fra varmen.
28. Lag to lag med aubergine og lammekjøttblanding i en middels stor ildfast form.
29. Hell sausen over, og strø resten av osten på toppen.
30. Stek til det er gyllent og boblende, ca. 30–40 minutter.
31. Denne gryteretten kan dekkes til og oppbevares i kjøleskapet for å forberede på forhånd.
32. Varm opp, dekket, til den er gjennomvarm, og strø deretter over mer ost og stek uten lokk for å få en sprø topp.