Moussaka
Lær hvordan du lager en deilig moussaka med denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull middag eller helgefest.
Om denne retten
Moussaka er en klassisk gresk gryterett som fører oss rett tilbake til middelhavskosten. Denne smaksrike oppskriften tar oss med på en kulinarisk reise til Hellas, der aromatiske krydder og saftig lammekjøtt forenes i et harmonisk samspill. Hver bit av denne retten er et stykke av gresk matkultur – en perfekt måte å skape noe ekstraordinært av enkle, næringsrike ingredienser.
Ingredienser
- 6 ss extra virgin olivenolje
- 680 gram lammekjøtt, karbonadedeig
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 liten rød chili, for eksempel Fresno, uten frø og veldig finhakket, eller 1 ts chiliflak
- 1 løk, finhakket
- 1 kvist fersk oregano, veldig finhakket
- 0,6 dl tomatpuré
- 1,2 dl tørr rødvin
- 1,2 dl kyllingkraft
- Noen brede strimler av sitronzest
- 1 stor fersk laurbærblad
- 1 kanelstang
- En 800–900 grams boks hakkede tomater eller hele San Marzano-tomater, hakket
- 2 mellomstore til store auberginer (de bør være veldig faste og tunge)
- 4 store eller jumbo økologiske egg, skilt
- 7,1 dl panko
- 3,6 dl revet Kefalotyri-ost eller Parmigiano-Reggiano
- 1,2 dl ferske flatbladede persilleblader, veldig finhakket
- 1 1/2 ts granulat hvitløk
- 1 1/2 ts granulat løk
- 4 ss smør
- 3 runde ss hvetemel
- 2 til 5,9 dl melk
- Nykvernet muskatnøtt
Ingredienser
- 6 ss extra virgin olivenolje
- 680 gram lammekjøtt, karbonadedeig
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 liten rød chili, for eksempel Fresno, uten frø og veldig finhakket, eller 1 ts chiliflak
- 1 løk, finhakket
- 1 kvist fersk oregano, veldig finhakket
- 0,6 dl tomatpuré
- 1,2 dl tørr rødvin
- 1,2 dl kyllingkraft
- Noen brede strimler av sitronzest
- 1 stor fersk laurbærblad
- 1 kanelstang
- En 800–900 grams boks hakkede tomater eller hele San Marzano-tomater, hakket
- 2 mellomstore til store auberginer (de bør være veldig faste og tunge)
- 4 store eller jumbo økologiske egg, skilt
- 7,1 dl panko
- 3,6 dl revet Kefalotyri-ost eller Parmigiano-Reggiano
- 1,2 dl ferske flatbladede persilleblader, veldig finhakket
- 1 1/2 ts granulat hvitløk
- 1 1/2 ts granulat løk
- 4 ss smør
- 3 runde ss hvetemel
- 2 til 5,9 dl melk
- Nykvernet muskatnøtt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Varm opp 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje (EVOO) i en middels stor gryte over middels høy varme. Tilsett det kjøttede lammet og kok til det er godt brunet. Krydre med salt og pepper, og rør inn hvitløk, chilipepper, løk og oregano, og kok i 5 minutter. Rør inn tomatpuré og kok i 1 minutt. Deglaser med vinen, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av gryten med en tresleiv. Tilsett kraft, sitrusskall, laurbærblad, kanelstang og tomater, og la det småkoke til det tykner, ca. 30 minutter, av og til omrøring.
- 2I mellomtiden, skjær av en tynn skive fra to motsatte sider av hver aubergine, og fjern noe av skinnet. Vend auberginen med snittsiden opp, og skjær den deretter i 1/4-tommers tykke skiver på langs. Strø over salt og la renne av i en sil i 20 minutter. Tørk godt. Pisk eggehvitene med en liten mengde vann i en flat skål. Bland panko med de resterende 4 spiseskjeene EVOO i en annen skål til det er godt dekket. Tilsett halvparten av osten, persille, granulat hvitløk og granulat løk i panko-blandingen og bland godt.
- 3Sett et metallrist over to bakebrett. Dypp hver aubergineskive i eggehvitene, og dekk deretter med panko-blandingen, og trykk lett for at det skal feste seg. Legg dem på ristene. Stek til de er sprø og gyldne, ca. 25–30 minutter.
- 4Smelt smør i en sauskje over middels varme. Tilsett mel og kok, vispende, i 1 minutt. Rør inn melk og krydre med salt, pepper og et lite dryss muskatnøtt. La det småkoke på lav varme til det er tykt nok til å dekke baksiden av en skje.
- 5Pisk forsiktig eggeplommene i en middels stor bolle. Hell sakte inn litt av sausen, og visp kontinuerlig for å temperere eggeplommene. Hell blandingen tilbake i sausen og fjern fra varmen.
- 6Lag to lag med aubergine og lammet blanture i en middels stor ildfast form. Hell sausen over, og strø resten av osten på toppen. Stek til det er gyllent og boblende, ca. 30–40 minutter.
- 7Kokets notat: Denne gryteretten kan dekkes til og oppbevares i kjøleskapet for å forberede på forhånd. Varm opp, dekket, til den er gjennomvarm, og strø deretter over mer ost og stek uten lokk for å få en sprø topp.
Tips og Varianter
- 1Skjær aubergineskivene tynne for å få jevn steking og en sprø overflate.
- 2La lammefarsen småkoke lenge for å utvikle en dyp, kompleks smak.
- 3Bruk panko-smuler for en ekstra sprø og luftig topping.
Serveringsforslag
Denne moussaka-retten passer utmerket til en hyggelig middag med familie eller venner. Server den gjerne sammen med en frisk, grønn salat og et glass rødvin for å fremheve rettens mediterrane preg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Moussaka?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Moussaka. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Moussaka?▼
Total tilberedningstid for Moussaka er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Moussaka vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Moussaka?▼
En porsjon av Moussaka inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
