Mosede poteter med grønn chili-quesosaus

Ingredienser

• 4 store Yukon Gold-poteter, skrelt og delt i 5 cm store biter
• Koshersalt
• 110 g smør, kaldt, delt i klatter
• 2 ss hvetemel
• 2.5 dl melk, varm
• 0.75-1 dl revet Monterey Jack-ost
• 0.25 dl revet Parmigiano-Reggiano
• 1 poblano-chili, ristet, skrelt, frøet og finhakket
• Nykvernet svart pepper
• 0.5-0.75 dl fløte, oppvarmet
• Hakket frisk koriander, til pynt

Slik gjør du:

1. Legg potetene i en stor kjele med 2 spiseskjeer salt, og dekk dem med noen centimeter kaldt vann. Kok opp, dekk til, og kok til en liten kniv som settes inn i midten ikke møter motstand.
2. I mellomtiden varmer du opp 2 spiseskjeer smør i en middels stor kjele over middels varme. Visp inn melet og kok i 1 minutt.
3. Visp inn den varme melken og øk varmen til høy, og la det koke til melken har tyknet og melsmaken er kokt ut, ca. 5 minutter.
4. Ta kjelen av varmen og visp inn Monterey Jack-osten til den er glatt og smeltet. Rør inn Parmigiano-Reggiano og poblano-chili, og smak til med salt og pepper.
5. Sil av potetene godt, og returner dem deretter til kjelen over lav varme for å tørke dem ut. Når potetene blir hvite og tørre, press dem gjennom en potetpresse over en stor glassbolle.
6. Bland forsiktig potetene med de resterende 6 spiseskjeene smør og den varme fløten, med en tresleiv. Smak til med salt og pepper.
7. Lag en fordypning i midten av potetene og fyll den med ostesausen. Pynt med koriander og server.