Mortadelladumplings med dippsaus

Ingredienser

• Dumplings:
• 225 g mortadella, skåret i 2,5 cm store biter
• 225 g kjøttdeig av svin
• 1 ss maisstivelse
• 1 ss mirin
• 1 ss sesamolje, pluss litt til steking
• 1 ss shaoxing-vin eller sake
• 1 ss soyasaus
• Koshersalt og nykvernet svart pepper
• 1,2 dl finhakket kål
• 0,6 dl finhakket spansk løk
• 1 ss revet ingefær
• 3 hvitløksfedd, revet
• 3 vårløk, finhakket
• 1 pakke dumpling- eller wonton-omslag, tint og dekket med fuktig kjøkkenpapir
• Dippsaus:
• 0,6 dl soyasaus
• 1 ss balsamicoeddik
• 1 ss chiliflak

Slik gjør du:

1. For dumplingene:
2. Pulsér mortadellaen i en food processor til den er finhakket.
3. Legg mortadella og svinekjøtt i en stor blandebolle. Tilsett maisstivelse, mirin, sesamolje, shaoxing-vin og soyasaus, og strø over salt og pepper. Bland og rør godt for hånd.
4. Tilsett kål, løk, ingefær, hvitløk og vårløk i kjøttblandingen og kna godt for hånd.
5. Dekk bollen med plastfolie og sett den i kjøleskapet i 20 til 30 minutter for å la smakene sette seg.
6. Fyll en liten bolle med varmt vann.
7. For å forme dumplingene: Plasser en spiseskje med fyllet i midten av hvert dumpling-omslag. Fukt den ytre kanten med det varme vannet og forsegl godt ved å danne folder langs den ene siden. Fortsett til alt fyllet er brukt opp og alle dumplingene er formet.
8. Varm opp 1 ss sesamolje i en non-stick stekepanne over middels høy varme, og legg noen dumplings i pannen uten å overfylle.
9. Etter 30 sekunder, tilsett varmt vann i pannen slik at dumplingene dekkes omtrent en kvart opp. Dekk pannen, skru ned varmen til middels, og la dumplingene dampe.
10. Fjern lokket når mesteparten av vannet har fordampet, etter 5 til 6 minutter.
11. Når pannen er tørr, tilsett ytterligere en spiseskje sesamolje, skru opp varmen til middels høy, og la bunnen av dumplingene bli sprø og gyllenbrun. Gjenta med resten av dumplingene.
12. Til dippsausen:
13. Bland soyasaus, balsamicoeddik og chiliflak.
14. Server dumplingene med sausen.