Foie Gras-dumplings med honning- og sjalottløksirup
Luksuriøs oppskrift på hjemmelagde foie gras-dumplings servert med en søt og syrlig honning- og sjalottløksirup, perfekt som forrett.
Foto av Willians Huerta på Pexels
Ingredienser
- 4.7 dl vann
- 9.5 dl hvetemel
- 0.5 ts salt
- 115 g frossent, hakket kyllingbryst
- 1 gåselever (fra hel gås), hakket
- 225 g andefoie gras, uten nerver
- 1 egg
- 9.5 dl kinesisk vårløk, kuttet i 1.3 cm biter, lett sautert i rapsolje og avkjølt
- Salt, etter smak
- Svart pepper, etter smak
- Rapsolje, til steking
- 8 sjalottløk, skivet
- 0.6 dl kinesisk svart eddik
- 1.2 dl balsamicoeddik
- 1 ss honning
Ingredienser
- 4.7 dl vann
- 9.5 dl hvetemel
- 0.5 ts salt
- 115 g frossent, hakket kyllingbryst
- 1 gåselever (fra hel gås), hakket
- 225 g andefoie gras, uten nerver
- 1 egg
- 9.5 dl kinesisk vårløk, kuttet i 1.3 cm biter, lett sautert i rapsolje og avkjølt
- Salt, etter smak
- Svart pepper, etter smak
- Rapsolje, til steking
- 8 sjalottløk, skivet
- 0.6 dl kinesisk svart eddik
- 1.2 dl balsamicoeddik
- 1 ss honning
Slik gjør du:
- Kok opp vannet. Bland mel og salt i en stor rustfri bolle. Tilsett det kokende vannet sakte, 1/4 kopp om gangen, og rør med spisepinner til en ball dannes og deigen ikke lenger er for varm å håndtere. Det er ikke sikkert alt vannet trengs.
- Elt deigen på en melet arbeidsflate til den blir glatt og elastisk, ca. 15 til 20 minutter. Form deigen til en ball, legg den tilbake i bollen, og dekk den med et fuktig kjøkkenhåndkle. La deigen hvile i 1 time.
- Tilsett mer mel på arbeidsflaten. Del deigen i to. Form én del til en pølse og rull den frem og tilbake under håndflatene dine for å lage en tynn pølselignende form med ca. 2.5 cm i diameter.
- Kutt deigen i 1.3 cm store biter. Stå hver bit oppreist, trykk den flatt med håndflaten, og kjevle ut til en sirkulær wrapper på ca. 7.5 cm i diameter og 1.5 mm tykk. Gjenta med resten av deigen.
- For fyllet: Kjør kyllingen i en foodprosessor til den er glatt. Tilsett deretter lever, foie gras og egg, og kjør igjen til det er glatt. Ikke overkjør, da det kan ødelegge fyllet. Ta ut av prosessoren og vend inn finhakket vårløk. Krydre med salt og pepper.
- Legg omtrent 0.5 ts av fyllet i midten av hver wrapper. Pass på at fyllet ikke kommer ut til kantene, da dette vil hindre riktig forsegling. Legg en annen wrapper oppå, og trykk ned rundt fyllet for å fjerne overflødig luft. Klem kantene sammen. Fortsett med resten av fyllet og wrappers.
- Damp dumplingene i en damper eller damperkurv i ca. 15 minutter, eller til de er gjennomkokte. Ta ut og hold varme til servering.
- I mellomtiden, i en middels stor, ikke-reaktiv kjele, olje lett opp og karamelliser sjalottløkene. Deglaser med begge eddikene og la det redusere med 80 prosent. Tilsett honning og smak til med salt og pepper. Hold ved romtemperatur.
- Anretting: Lag et sikksakk-mønster med sirupen på en tallerken og legg dumplingene oppå.
Om denne retten
Disse foie gras-dumplingene med honning- og sjalottløksirup er et sansepirrende møte mellom fransk luksus og asiatisk husmannskost. Oppskriften er inspirert av den legendariske Morses boks, en kulinarisk perle som har fascinert matskribenter i generasjoner. Smeltet foie gras og mørt kyllingfyll omsluttet av en delikat, hjemmelaget dumpling-deig – dette er en forrett som vil løfte enhver sammenkomst til nye høyder.
Tips og Varianter
- 1Husk å kjevle dumplingdeigen tynt nok, så den ikke blir for tung.
- 2For best mulig fylde, bør du ikke overkjøre foie gras-blandingen i foodprosessoren – la den fortsatt ha litt tekstur.
- 3For ekstra saftighet, dryss litt vann over dumplingene like før servering.
Serveringsforslag
Denne søt-sure sjalottløksirupen er perfekt til å balansere de rike smakene i foie gras-dumplingene. Server gjerne med et glass Brut Rosé Champagne for en elegant, festlig opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Foie Gras-dumplings med honning- og sjalottløksirup?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Foie Gras-dumplings med honning- og sjalottløksirup. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Foie Gras-dumplings med honning- og sjalottløksirup?▼
Total tilberedningstid for Foie Gras-dumplings med honning- og sjalottløksirup er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Foie Gras-dumplings med honning- og sjalottløksirup vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Foie Gras-dumplings med honning- og sjalottløksirup?▼
En porsjon av Foie Gras-dumplings med honning- og sjalottløksirup inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
