Morses boks: Foie gras-dumplings med honning- og sjalottløk-sirup
Oppskrift på mom's box foie gras dumplings servert med en søt honning-shallot-sirup, perfekt for en luksuriøs forrett eller spesialmiddag
Om denne retten
Disse foie gras-dumplingene med honning- og sjalottløksirup er et sansepirrende møte mellom fransk luksus og asiatisk huslighet. Oppskriften er inspirert av den legendariske Morses boks, en kulinarisk perle som har fascinert matlskribenter i generasjoner. Smeltet foie gras og mørt kyllingfyll omsluttet av en delikat, hjemmelaget dumpling-deig - dette er en forrett som vil løfte enhver sammenkomst til nye høyder.
Ingredienser
- 1. 4,7 dl vann
- 9,5 dl mel
- 1/2 teskje salt
- 115 gram frossen, hakket kyllingbryst
- 1 gåselever fra hel gås, hakket
- 225 gram andef foie gras, uten nerver
- 1 egg
- 9,5 dl kinesiske vårløk, kuttet i 1/2-tommers biter, lett sautert i rapsolje og avkjølt
- Salt og svart pepper, etter smak
- Rapsolje, til å koke i
- 8 sjalottløk, skivet
- 0,6 dl kinesisk svart eddik
- 1,2 dl balsamicoeddik
- 1 spiseskje honning
Ingredienser
- 1. 4,7 dl vann
- 9,5 dl mel
- 1/2 teskje salt
- 115 gram frossen, hakket kyllingbryst
- 1 gåselever fra hel gås, hakket
- 225 gram andef foie gras, uten nerver
- 1 egg
- 9,5 dl kinesiske vårløk, kuttet i 1/2-tommers biter, lett sautert i rapsolje og avkjølt
- Salt og svart pepper, etter smak
- Rapsolje, til å koke i
- 8 sjalottløk, skivet
- 0,6 dl kinesisk svart eddik
- 1,2 dl balsamicoeddik
- 1 spiseskje honning
Fremgangsmåte
- 1For å lage deigen, kok opp vannet. I en stor rustfri bolle blandes melet og saltet. Tilsett det kokende vannet sakte i 1/4-koppers porsjoner, og rør med spisepinner til en ball dannes og deigen ikke lenger er for varm å håndtere. All vannet er kanskje ikke nødvendig. Elt deigen på en melet arbeidsflate til den blir glatt og elastisk, ca. 15 til 20 minutter. Form deigen til en ball, legg den tilbake i bollen, og dekk den med et fuktig kjøkkenhåndkle. La deigen hvile i 1 time. For å forme wrappers, tilsett mer mel på arbeidsflaten. Del deigen i to. Form én del til en logg og rull den frem og tilbake under håndflatene dine for å lage en tynn pølselignende form med ca. 2,5 cm i diameter. Kutt i 1,3 cm store biter. Stå hver bit oppreist, trykk den flatt med håndflaten, og kjevle ut til en sirkulær wrapper på ca. 7,5 cm i diameter og 1/16 tomme tykk. Gjenta med resten av deigen. For å fylle dumplingene, legg omtrent 1/2 teskje av fyllet i midten av hver wrapper. Pass på at fyllet ikke kommer ut til kantene, da dette vil hindre riktig forsegling. Legg en annen wrapper oppå, og trykk ned rundt fyllet for å fjerne overflødig luft. Klem kantene sammen. Fortsett med resten av fyllet og wrappers.
- 2For fyllet: I en food processor, kjør kyllingen til den er glatt, tilsett deretter lever, foie gras og egg, og kjør igjen til det er glatt. Ikke overkjør, da det kan ødelegge fyllet. Ta ut av prosessoren og vend inn finhakket gressløk. Krydre. Damp dumplingene i en damper eller damperkurv i ca. 15 minutter, eller til de er gjennomkokte. Ta ut og hold varme til servering. I mellomtiden, i en middels stor, ikke-reaktiv kjele, lett olj opp og karamelliser sjalottløkene. Deglaser med begge eddikene og la det redusere med 80 prosent. Tilsett honning og smak til med salt og pepper. Hold ved romtemperatur.
- 3Anretting: Zig-zag-sirup på en tallerken og legg dumplingene oppå.
- 4Drikke: Brut Rosé Champagne, Schramsberg
- 5Mors oppskrift på deig: .
Tips og Varianter
- 1Husk å kjevle dumplingdeigen tynt nok, så den ikke blir for tung.
- 2For best mulig fylde, bør du ikke overkjøre foie gras-blandingen i foodprosessoren - la den fortsatt ha litt tekstur.
- 3For ekstra saftighet, dryss litt vann over dumplingene like før servering.
Serveringsforslag
Denne søt-sure sjalottløksirupen er perfekt til å balansere de rike smakene i foie gras-dumplingene. Server gjerne med et glass Brut Rosé Champagne for en elegant, festlig opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Morses boks: Foie gras-dumplings med honning- og sjalottløk-sirup?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Morses boks: Foie gras-dumplings med honning- og sjalottløk-sirup. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Morses boks: Foie gras-dumplings med honning- og sjalottløk-sirup?▼
Total tilberedningstid for Morses boks: Foie gras-dumplings med honning- og sjalottløk-sirup er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Morses boks: Foie gras-dumplings med honning- og sjalottløk-sirup vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Morses boks: Foie gras-dumplings med honning- og sjalottløk-sirup?▼
En porsjon av Morses boks: Foie gras-dumplings med honning- og sjalottløk-sirup inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
