Pølse- og ostegritsgrateng (klar til steking)

Ingredienser

• 4.7 dl helmelk
• 2.4 dl steinmalt maisgryn
• Grovt salt
• Nykvernet svart pepper
• 340 g mild svine- eller kalkunpølse
• 2.4 dl revet skarp Cheddar (ca. 115 g)
• 1 ss usaltet smør
• Litt smør til formen
• 0.25 ts cayennepepper
• 4 store egg, lett pisket
• 2 grønne løk, hvite og grønne deler, hakket
• 1 jalapeño, uten frø og finhakket

Slik gjør du:

1. Bland 5 dl vann og melken i en stor, tykkbunnet kjele, og kok opp over middels høy varme.
2. Rør inn gritsene og la det koke opp igjen.
3. Krydre med 1 ts salt og pepper.
4. Skru ned varmen til lav og la det småkoke, rør av og til, til det er kremete og tykt, ca. 45 til 60 minutter.
5. I mellomtiden, varm opp en middels stor stekepanne over middels varme.
6. Tilsett pølsen og stek, rør av og til for å bryte opp pølsen, til den ikke lenger er rosa og kjøttet er gjennomstekt, ca. 5 til 7 minutter.
7. Fjern pølsen med en hullsleiv og legg på et fat med tørkepapir for å renne av og avkjøle litt.
8. Ta gritsene av varmen og tilsett osten og smøret.
9. Smak til og juster med salt og pepper etter behov, og rør godt sammen.
10. Tilsett den stekte pølsen, cayennepepper, egg, grønn løk og jalapeños, og rør til alt er godt blandet.
11. Smør en stor (23 x 33 cm) ildfast form.
12. Fordel blandingen i den forberedte formen.
13. På dette tidspunktet kan retten dekkes til og settes i kjøleskapet over natten (ta den ut av kjøleskapet og la den komme til romtemperatur før steking), eller stekes umiddelbart.
14. Stek ved 180°C fra romtemperatur til den er boblende og gyllenbrun, ca. 1 time.
15. Ta ut og la den avkjøle litt på en rist før servering.