Mors kjøttboller med napolitansk kjøttsaus

Ingredienser

• 450 g storfekjøtt av høyrygg, skåret i biter
• 450 g svinekjøtt av skulder, skåret i biter
• 450 g søt italiensk pølse
• 0.5 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 løk, finhakket
• 2 dl rødvin
• 2 bokser à 400 g hermetiske San Marzano-tomater, med saften silt
• 1 ts rød chiliflak
• 1 ts salt
• 1 ts svart pepper
• 170 g gammelt brød
• 0.8 dl helmelk
• 450 g kjøttdeig av høyrygg
• 80 g revet pecorinoost
• 80 g kjøttdeig av svin
• 30 g revet løk
• 30 g finhakket fersk italiensk persille
• 20 g finhakket fersk basilikum
• 20 g finhakket fersk hvitløk
• 4 store egg, lett pisket

Slik gjør du:

1. For kjøttsausen:
2. Brun små porsjoner av storfekjøtt, svinekjøtt og pølse i olivenolje i en stor gryte over middels høy varme.
3. Fjern deretter kjøttet fra gryten.
4. Når alt kjøttet er brunt, deglaser med rødvin og tilsett løk.
5. Kok til løken er gjennomsiktig.
6. Tilsett tomater i gryten.
7. Legg kjøttet tilbake i gryten.
8. Tilsett chiliflak, salt og pepper.
9. La det småkoke på middels lav varme i 2 til 3 timer.
10. For kjøttbollene:
11. Mens sausen småkoker, forvarm ovnen til 175 °C.
12. Spray et stort stekebrett med kokespray.
13. Bløtlegg brødet i melken.
14. Klem ut melken fra brødet etter bløtleggingen.
15. Bland sammen karbonadedeigen, pecorino, svinekjøtt, brød, revet løk, persille, basilikum, hvitløk og egg for hånd i en stor bolle.
16. Rull kjøttbollene løst, omtrent dobbelt så store som en golfball, og legg dem på det forberedte stekebrettet.
17. Stek i ovnen i 35 til 40 minutter.
18. Tilsett kjøttbollene i sausen og la dem småkoke til de er møre.
19. Server varm.