Mors fylte aubergine med kjøttdeig

Ingredienser

• 1 stor aubergine
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje, delt
• 225 g kjøttdeig av storfe
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 liten løk, finhakket
• 1 rød paprika, finhakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1.2 dl ferskhakket persille
• 1.2 dl ferskhakket basilikum
• 3 dl revet Pecorino Romano, delt
• 0.6 dl brødsmuler
• 1 egg
• 2 hakkede tomater

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Kutt auberginen i to på langs. Skrap ut midten, slik at det er nok kjøtt igjen i skallet til at det holder formen når det stekes. Kok det utskrapte auberginekjøttet til det er veldig mørt, ca. 10 til 12 minutter. La det renne godt av.
3. I mellomtiden, varm 1 ss olivenolje i en middels stor stekepanne over middels varme. Krydre kjøttdeigen med salt og pepper. Tilsett det krydrede kjøttet i pannen og stek til all væsken har fordampet og kjøttet begynner å få litt farge. Sil av overflødig fett og la det avkjøle litt. Hakk kjøttet i små biter slik at det ikke er store klumper igjen.
4. I en annen middels stor stekepanne, varm opp de resterende 2 ss olivenolje over middels varme. Stek løk, paprika og hvitløk sammen til de er myke.
5. Bland i en bolle det kokte auberginekjøttet, de stekte grønnsakene, den stekte kjøttdeigen, urtene, 2.4 dl av osten, brødsmuler og egget.
6. Fyll aubergineskallene med denne blandingen, og fordel den jevnt mellom de to halvdelene.
7. Topp med hakkede tomater og den resterende 0.6 dl revet ost. Krydre med salt og pepper. Plasser auberginehalvdelene på en oljet ovnspanne eller i en ildfast form, og stek i 50 minutter i forvarmet ovn.
8. La det avkjøle litt før servering. Skjær i skiver på tvers og server.