Marokkanske laksespyd med sitrusdipp

Ingredienser

• 1.5 ts hele spisskummenfrø
• 1 ts hele korianderfrø
• 2 ts hele fennikelfrø
• 1 ts grovt salt
• 0.25 ts nykvernet pepper
• 600 g laksefilet, uten skinn, skåret i 2 cm terninger
• Sitron- og lime-dipp:
• 2 ss fersk limejuice
• 1 ss fersk sitronjuice
• 1 dl fersk appelsinjuice
• Skall av 1 lime
• Skall av 1 sitron
• Skall av 1 appelsin
• 1.25 dl kaffirlime- eller sauemelkyoghurt
• 1.25 dl naturell yoghurt
• Grovt salt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Bland spisskummen, koriander og fennikelfrø i en morter og støter, eller knus hele frø i en krydderkvern. Pulser bare til koriander er lett knust; ikke overprosesser. (Krydderne kan også knuses med en tung støpejernsgryte.)
3. Overfør frøene til en liten skål, og vend dem med salt og pepper.
4. Dypp laksebitene i krydderblandingen for å dekke godt. Gjenta med alle laksebitene.
5. Varm opp en stor, ovnsfast stekepanne på middels varme. Ikke tilsett olje.
6. Legg laksebitene med krydresiden ned i pannen. Stek til krydderet er tørt, gyllent og ristet, ca. 4 minutter.
7. Sett pannen umiddelbart i ovnen; fjern når laksen er gjennomstekt, ca. 30 sekunder.
8. Overfør laksebitene til et serveringsfat, og tre dem på små spyd med tannpirkere.
9. Til sitron- og lime-dippen:
10. I en liten kjele, på høy varme, bland lime-, sitron- og appelsinjuice med 0.5 ts av det revne skallet fra appelsinen.
11. Kok opp og la det redusere til det blir tykt og sirupsaktig, ca. 1 ss.
12. Ta av varmen og la det avkjøles.
13. I en middels bolle, bland sitrus-sirupen med yoghurtene. Rør med en skje til godt blandet.
14. Smak til med salt. Oppbevar i kjøleskapet til servering.
15. Strø resten av skallet over dippen før servering.
16. Server de varme laksespydene med sitrusdippen.