Morere og kristne (Moros y Cristianos)
Lær hvordan du lager den tradisjonelle spanske retten moors and christians, også kjent som moros y cristianos. Perfekt for middagen eller helgekosen.
Om denne retten
Moros y Cristianos, eller «maurere og kristne», er en klassisk cubansk rett som samler ulike kulturelle tradisjoner i én tallerken. De svarte bønnene og den aromatiske risen speiler de afrikanske slavenes og de spanske kolonistenes mathistorie, og resultatet er en innbydende og kompleks rett som aldri skuffer. Denne autentiske versjonen er perfekt for de som vil ta en smagsvandring gjennom Cubas spennende kulinariske landskap.
Ingredienser
- 225 gram tørkede svarte bønner
- 1 middels stor gul løk (ca. 225 gram), skrelt
- 1 middels stor grønn paprika (ca. 200 gram), kjernet ut, frø fjernet og delt i to
- 6 karibiske søtpaprikaer (ajíes dulces) eller 1 cubanelleppe
- 1 skinkeledd (valgfritt)
- 4,7 dl (ca. 370 gram) langkornet ris eller Uncle Ben's konverterte ris
- 2 spiseskjeer ekstra jomfroliv olje
- 115 gram skivet bacon, i terninger
- 1 middels stor gul løk, finhakket (ca. 3 dl)
- 1 middels stor grønn paprika (ca. 200 gram), kjernet ut, frø fjernet, renset og finhakket (ca. 2,4 dl)
- 1 teskje malt spisskummen
- 1 teskje tørket oregano
- 1 laurbærblad
- 1 spiseskje destillert hvit eddik, eller etter smak
- 1 spiseskje tørr sherry, eller etter smak
- 2 teskjeer salt, eller etter smak
Ingredienser
- 225 gram tørkede svarte bønner
- 1 middels stor gul løk (ca. 225 gram), skrelt
- 1 middels stor grønn paprika (ca. 200 gram), kjernet ut, frø fjernet og delt i to
- 6 karibiske søtpaprikaer (ajíes dulces) eller 1 cubanelleppe
- 1 skinkeledd (valgfritt)
- 4,7 dl (ca. 370 gram) langkornet ris eller Uncle Ben's konverterte ris
- 2 spiseskjeer ekstra jomfroliv olje
- 115 gram skivet bacon, i terninger
- 1 middels stor gul løk, finhakket (ca. 3 dl)
- 1 middels stor grønn paprika (ca. 200 gram), kjernet ut, frø fjernet, renset og finhakket (ca. 2,4 dl)
- 1 teskje malt spisskummen
- 1 teskje tørket oregano
- 1 laurbærblad
- 1 spiseskje destillert hvit eddik, eller etter smak
- 1 spiseskje tørr sherry, eller etter smak
- 2 teskjeer salt, eller etter smak
Fremgangsmåte
- 1Koking av bønnene
- 2Skyll og plukk bønnene. Legg dem i en middels tungbunnet kjele med 2 ½ liter vann, løk, paprika, ajíes eller cubanelleppe, og skinkehalvdel, hvis du bruker det, og kok opp over høy varme. Senk varmen til middels og la det småkoke, uten lokk, til bønnene er møre, men fortsatt beholder formen, omtrent 2 timer. Sil av væsken, og reserver 4 kopper av kokevannet. Kast grønnsakene og skinkehalvdelene; du skal ha 2 kopper kokte bønner.
- 3Skyll og plukk bønnene. Legg dem i en middels tungbunnet kjele med 2 ½ liter vann, løk, paprika, ajíes eller cubanelleppe, og skinkehalvdel, hvis du bruker det, og kok opp over høy varme. Senk varmen til middels og la det småkoke, uten lokk, til bønnene er møre, men fortsatt beholder formen, omtrent 2 timer. Sil av væsken, og reserver 4 kopper av kokevannet. Kast grønnsakene og skinkehalvdelene; du skal ha 2 kopper kokte bønner.
- 4Ferdigstilling av retten
- 5Legg risen i en middels bolle, dekk med kaldt vann fra springen, og rør rundt for å skylle den. Sil av vannet, og hold risen på plass med en hånd. Gjenta prosessen så mange ganger som nødvendig til vannet er klart. Sil godt av i en sikt. Varm opp oljen i den tykke bunnen av en kjele over middels varme. Tilsett den hakkede baconen og stek til den er gyllen, ca. 3 minutter. Tilsett løk, grønn paprika, spisskummen, oregano og laurbærblad, og stek til løken er myk, ca. 5 minutter. Tilsett risen og rør godt for å dekke den. Tilsett bønnene og det reserverte kokevannet, deretter eddik, sherry og salt. Bland godt og smak til med krydder; tilsett eventuelt litt mer sherry, eddik og/eller krydder etter behov. Kokevannet skal ha god smak. La det koke uten lokk til mesteparten av væsken er absorbert, og små kratre har dannet seg på overflaten av risen. Rør lett i risen med en kjøkkengaffel, skru ned varmen til laveste nivå, og la det koke, med lokk, i 20 minutter. Ta kjelen av varmen og la den stå uten lokk i minst 10 minutter før servering.
- 6Ferdigstilling av retten (gjentas)
- 7Legg risen i en middels bolle, dekk med kaldt vann fra springen, og rør rundt for å skylle den. Sil av vannet, og hold risen på plass med en hånd. Gjenta prosessen så mange ganger som nødvendig til vannet er klart. Sil godt av i en sikt. Varm opp oljen i den tykke bunnen av en kjele over middels varme. Tilsett den hakkede baconen og stek til den er gyllen, ca. 3 minutter. Tilsett løk, grønn paprika, spisskummen, oregano og laurbærblad, og stek til løken er myk, ca. 5 minutter.
- 8Tilsett risen og rør godt for å dekke den. Tilsett bønnene og det reserverte kokevannet, deretter eddik, sherry og salt. Bland godt og smak til med krydder; tilsett eventuelt litt mer sherry, eddik og/eller krydder etter behov. Kokevannet skal ha god smak. La det koke uten lokk til mesteparten av væsken er absorbert, og små kratre har dannet seg på overflaten av risen. Rør lett i risen med en kjøkkengaffel, skru ned varmen til laveste nivå, og la det koke, med lokk, i 20 minutter.
- 9Ta kjelen av varmen og la den stå uten lokk i minst 10 minutter før servering.
Tips og Varianter
- 1- Bruk gjerne flere typer paprika for å få en bredere smakvariasjon, som de søte karibiske ajíes dulces og den litt skarpe cubanellepeppen.
- 2- La bønnene få koke i god tid slik at de får en kremet, smakfull konsistens. Behold litt av kokevannet for å gi risen en dypere smak.
- 3- For en enda mer autentisk smak, bruk gjerne en liten bit skinkefett eller spekeskinke i oppkokingen av bønnene.
Serveringsforslag
Moros y Cristianos passer utmerket å servere sammen med en frisk salat med avokado, rødløk og sitronjuice. En god kubansk rom eller en frisk øl er et perfekt drikkeledsag til denne matnyttige og smaksrike retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Morere og kristne (Moros y Cristianos)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Morere og kristne (Moros y Cristianos). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Morere og kristne (Moros y Cristianos)?▼
Total tilberedningstid for Morere og kristne (Moros y Cristianos) er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Morere og kristne (Moros y Cristianos) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Morere og kristne (Moros y Cristianos)?▼
En porsjon av Morere og kristne (Moros y Cristianos) inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
