Morelsaus
Oppskrift på morel saus med en rik og kremet smak. Perfekt til kjøtt, fisk eller som saus til pastaretter. Prøv denne enkle oppskriften i dag!
Om denne retten
Morelsaus er en eksklusiv og tidløs rett som virkelig løfter smaksopplevelsen. Denne sausen stammer fra Sør-Frankrike, hvor moreller har vært en populær ingrediens i tradisjonell bondemat i årevis. Gjennom en zesty blanding av søt karamell, syrlig eddik og rike, saftige moreller, skapes en saus som både er kompleks og uimotståelig.
Ingredienser
- 0,6 dl vann
- 0,6 dl sukker
- 0,6 dl rødvinseddik
- 1 spiseskje balsamicoeddik, pluss ekstra etter smak hvis ønskelig
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 24 ferske moreller (ca. 450 gram), vasket godt, tørket forsiktig, og trimmet, eller 28 gram tørkede moreller, bløtlagt, med 1,2 dl av bløtleggingsvannet som reserveres
- 0,8 dl finhakkede sjalottløk
- 4,7 dl tørr rødvin
- 4,7 dl kraftig kalvefond eller demi-glace
- fersk sitronsaft etter smak hvis ønskelig
Ingredienser
- 0,6 dl vann
- 0,6 dl sukker
- 0,6 dl rødvinseddik
- 1 spiseskje balsamicoeddik, pluss ekstra etter smak hvis ønskelig
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 24 ferske moreller (ca. 450 gram), vasket godt, tørket forsiktig, og trimmet, eller 28 gram tørkede moreller, bløtlagt, med 1,2 dl av bløtleggingsvannet som reserveres
- 0,8 dl finhakkede sjalottløk
- 4,7 dl tørr rødvin
- 4,7 dl kraftig kalvefond eller demi-glace
- fersk sitronsaft etter smak hvis ønskelig
Fremgangsmåte
- 1I en liten, tykkbunnet kjele koke opp vann med sukker, uten å røre, til det blir en gylden karamell. Fjern kjelen fra varmen og tilsett forsiktig rødvinseddik og 1 spiseskje balsamicoeddik langs kanten av kjelen (blandturen vil boble og dampe). Rør blandingen over moderat varme til karamellen er oppløst, ca. 3 minutter. Fjern kjelen fra varmen. I en tykkbunnet kjele koke opp moreller i smør, og røre, over moderat varme til væsken fra morellene er fordampet, ca. 5 minutter. Overfør morellene med en hullsleiv til en skål og sett til side. Tilsett sjalottløk i kjelen og koke, rørende, til det blir gyllent. Rør inn vin og la det koke til det er redusert til omtrent 1 kopp, ca. 15 minutter. Tilsett kraft og den reserverte væsken fra bløtlegging av morellene (hvis du bruker tørkede moreller), og la det koke til det er redusert til ca. 1 ¼ kopp, ca. 15 minutter. Fjern kjelen fra varmen og rør inn karamellblandingen. Sausen kan forberedes opp til dette punktet 2 dager i forveien og oppbevares i kjøleskap, dekket. La morellene ligge atskilt, dekket. Varm opp sausen over moderat varme før videre behandling. Tilsett morellene i sausen med salt og pepper etter smak. Hvis ønskelig, rør inn ekstra balsamicoeddik, 1 teskje om gangen, og sitronsaft.
- 2I en liten, tykkbunnet kjele koke opp vann med sukker, uten å røre, til det blir en gylden karamell. Fjern kjelen fra varmen og tilsett forsiktig rødvinseddik og 1 spiseskje balsamicoeddik langs kanten av kjelen (blandturen vil boble og dampe). Rør blandingen over moderat varme til karamellen er oppløst, ca. 3 minutter. Fjern kjelen fra varmen.
- 3I en tykkbunnet k
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de beste, ferske morellene for best resultat - de bør være helt modne og spreke.
- 2For enda mer intens smak, la sausen simre litt lenger slik at væsken reduseres ytterligere.
- 3Sørg for å smake til med sitronsaft og balsamicoeddik helt til du oppnår den ønskede balansen mellom søtt og syrlig.
Serveringsforslag
Denne morelsausen er perfekt til fete kjøttretter som kalv eller and. Servér den over saftige koteletter eller filet, og server gjerne med en frisk salat eller dampede grønnsaker for å skape en harmonisk balanse av smaker og teksturer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Morelsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Morelsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Morelsaus?▼
Total tilberedningstid for Morelsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Morelsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Morelsaus?▼
En porsjon av Morelsaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
