Moo Shu-inspirerte grønnsakspannekaker med vannkarsesalat

Ingredienser

• 2 egg
• 1.8 dl melk
• 1.8 dl vann
• 1 ss rapsolje
• 2.4 dl hvetemel
• 0.5 ss svarte sesamfrø
• 2 ss finhakket gressløk
• 1 ss ristet appelsinskall
• En klype salt
• 0.5 ss rapsolje
• 0.5 ts sesamolje
• 1 hode brokkoli
• 3.6 dl bønnespirer
• 2 appelsiner, delt i fileter
• 0.6 dl hakkede cashewnøtter
• 1 gulrot, finstrimlet
• 1 ss hoisinsaus
• 2 bunter vannkarse, fjern stilkene
• 2.4 dl mungbønnespirer
• 1.2 dl hvitløkspirer (valgfritt)
• Saften av 0.5 sitron
• 0.5 ss rapsolje
• Salt og nykvernet pepper, etter smak

Slik gjør du:

1. Pisk eggene og tilsett melk, vann og olje. Visp inn melet og sil gjennom en finmasket sikt. Tilsett de resterende ingrediensene til røren og sett i kjøleskapet i minst en halv time.
2. Del brokkolien i små buketter. Varm opp begge oljene sammen over høy varme og la brokkolien få litt farge i omtrent 4 til 5 minutter. Tilsett de resterende ingrediensene til brokkolien, og sørg for at hoisinsausen er den siste, før du wokker i 30 sekunder. Ta av varmen og sett til side.
3. Smør en non-stick stekepanne på 30 cm med vegetabilsk olje og varm opp på lav varme. Hell i ca. 30 ml av pannekakerøren og vipp pannen for å fordele røren jevnt til kantene. Når overflaten er tørr, fjern pannekaken og gjenta prosessen for å lage totalt 8 pannekaker.
4. Fyll pannekakene med brokkoliblandingen og rull dem sammen. Brun pannekakene i en non-stick stekepanne på alle sider, og tilsett noen dråper rapsolje etter behov.
5. Bland salatingrediensene (vannkarse, mungbønnespirer, hvitløkspirer, sitronsaft, rapsolje, salt og pepper). Anrett to pannekaker på hver tallerken og topp med salat.