Montreal-inspirert kjøtthash med chilisaus

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 0.5 løk, terningkuttet
• 0.5 rød paprika, terningkuttet
• 680 g poteter (f.eks. Yukon, rød og peruansk lilla), terningkuttet
• 450 g røkt kjøtt, terningkuttet
• Havsalt
• Olivenolje
• 4 egg
• Nykvernet pepper
• 2 ss sitruschampagneeddik
• 1 ss fersk ingefær, skivet
• 1 ss olivenolje
• 0.5 ts chipotlepulver
• 6 marinerte cherrypepper, avrent
• 4 hele San Marzano-tomater, avrent
• 1 hvitløksfedd, grovhakket
• 1 stor vårløk
• 0.5 rød paprika, hakket
• Salt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. For hashen:
2. Varm opp olivenoljen i en stekepanne på middels høy varme.
3. Tilsett hvitløk, løk og paprika, og stek til løken er gjennomsiktig, ca. 3 minutter.
4. Skru ned varmen til middels, og tilsett potetene.
5. Stek til potetene er godt brunet, ca. 15 til 20 minutter.
6. Tilsett det røkte kjøttet i hashen og krydre med havsalt.
7. For eggene:
8. Varm opp en non-stick stekepanne på middels varme.
9. Tilsett litt olivenolje.
10. Knekk eggene i en bolle, og slipp dem forsiktig én etter én ned i pannen, pass på å ikke ødelegge plommene.
11. Krydre med salt og svart pepper, og skru ned varmen til lav middels.
12. Stek til eggehvitene har stivnet, ca. 2 til 3 minutter.
13. For sausen:
14. Bland eddik, ingefær, olje, chipotlepulver, kirsebærpepper, tomater, hvitløk, vårløk, rød paprika og litt salt og svart pepper i en foodprosessor.
15. Kjør til det er godt blandet, ca. 2 minutter.
16. Servering:
17. Fordel hashen på 4 tallerkener og legg et egg på hver.
18. Øs chilisausen over eggene og hashen.