Mont Blanc
Oppskrift på mont blanc – en klassisk og elegant dessert med luftige kastanjemos og sjokoladesmak. Perfekt til spesielle anledninger.
Om denne retten
Mont Blanc er en utsøkt og tradisjonell fransk dessert som feirer de rike og dvelende smakene av kastanjer. Denne delikate kaken kombinerer mørk sjokoladebunne, luftig bjørnebærkrem og en rund, gyllen kastanjekrem som krones med ristede hasselnøtter. Den perfekte avslutning på et festmåltid eller for å nyte med en god kaffe.
Ingredienser
- 310 gram usaltet smør
- 285 gram hvetemel
- 6 ½ unser hasselnøttmel
- 140 gram turbinadosukker, for eksempel Sukker i Rå
- ½ spiseskje bakepulver
- En klype salt
- 1 stort egg
- 285 gram mandelmasse
- 115 gram melis
- 200 gram eggeplommer
- 85 gram kakaopulver
- 85 gram hvetemel
- 85 gram usaltet smør, smeltet
- 285 gram eggehviter
- 115 gram sukker
- 4 gelatinplater
- 370 gram bjørnebærpuré
- 85 gram usaltet smør
- 3 hele egg
- 55 gram sukker
- 285 gram kremfløte
- 4 gelatinplater
- 310 gram helmelk
- 3 eggplommer
- 28 gram sukker
- 2 kilo kastanjemasse
- 310 gram kastanjecreme
- Ristede hasselnøtter og hakkede kastanjer, til pynt
Ingredienser
- 310 gram usaltet smør
- 285 gram hvetemel
- 6 ½ unser hasselnøttmel
- 140 gram turbinadosukker, for eksempel Sukker i Rå
- ½ spiseskje bakepulver
- En klype salt
- 1 stort egg
- 285 gram mandelmasse
- 115 gram melis
- 200 gram eggeplommer
- 85 gram kakaopulver
- 85 gram hvetemel
- 85 gram usaltet smør, smeltet
- 285 gram eggehviter
- 115 gram sukker
- 4 gelatinplater
- 370 gram bjørnebærpuré
- 85 gram usaltet smør
- 3 hele egg
- 55 gram sukker
- 285 gram kremfløte
- 4 gelatinplater
- 310 gram helmelk
- 3 eggplommer
- 28 gram sukker
- 2 kilo kastanjemasse
- 310 gram kastanjecreme
- Ristede hasselnøtter og hakkede kastanjer, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: et sukkertermometer; 2 konditormaskerposer; små runde silikonformer.
- 2For hasselnøtt- og sukkerbunnen: Forvarm ovnen til 160 °C og dekk et stekebrett med bakepapir eller en silikonmatte.
- 3I bolle av en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker, bland sammen smør, hvetemel, hasselnøttmel, turbinadosukker, bakepulver, salt og egg til det er akkurat blandet. Kjevle tynn mellom to ark bakepapir eller på en silikonmatte. Kutt ut 2,5 cm runde kaker og legg dem på det forberedte stekebrettet. Stek i 10 minutter, og avkjøl deretter på en rist.
- 4For sacherkaken: Forvarm ovnen til 170 °C og dekk et stort, opphøyet stekebrett med bakepapir.
- 5I bolle av en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker, bland mandelmasse og melis i ca. 1 minutt. Tilsett forsiktig eggeplommene, litt om gangen, og bland godt mellom hver. Rør inn kakaopulver og mel, og bland til det er jevnt. Tilsett det smeltede smøret og bland godt.
- 6I en ren bolle, pisk eggehviter og sukker med visp ved middels hastighet til de danner stive topper; vend forsiktig inn i kakaoblandingen. Fordel i en 23 x 33 cm stor form og stek til kaken er lett gylden og spretter tilbake når du trykker lett på den, ca. 12 minutter. La avkjøle på stekebrettet. Når den er avkjølt, kutt ut runde kaker litt mindre enn bunnen på hasselnøtt- og sukkerbunnen.
- 7For bjørnebærkremen: Legg gelatinplatene i en bolle med kaldt vann, og sørg for at de er helt dekket, i 5 minutter.
- 8I mellomtiden, varm opp bjørnebærpuré, smør, egg og sukker til det når 94 °C på sukkertermometeret, og fjern deretter umiddelbart fra varmen. Pisk kremfløten til stive topper i en bolle med elektrisk mikser.
- 9Klem vannet ut av gelatinplatene og rør dem inn i den varme bjørnebærblandingen, og rør til de er oppløst. La det avkjøle til 32 °C, og vend inn den piskede kremen. Overfør blandingen til en konditormaskinpose og sprøyt den i små, runde silikonformer. Legg en hasselnøttbunn oppå hver, som er litt mindre enn kremen for å passe akkurat inni formen.
- 10For kastanjekremen: Legg gelatin i kaldt vann i 5 minutter. Bland melk, eggeplommer og sukker i en kjele, og kok over middels lav varme under konstant omrøring med en slikkepott til det når 74 °C og er litt tykt. (Pass på at det ikke overstiger 74 °C, ellers kan eggekremen skille seg.)
- 11Klem vannet ut av gelatinplatene og rør dem inn i eggekremen, og rør til de er oppløst. Ha blandingen i en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker, og tilsett kastanjemasse og krem, og bland til det er jevnt. Avkjøl, og overfør deretter til en konditormaskinpose.
- 12Ta ut bjørnebærdomene og plasser dem oppå sacherkakene. Sprøyt kastanjekrem på toppen av bjørnebærdomene. Pynt med ristet hasselnøtt og hakkede kastanjer, og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, mør kastanjemasse for den beste teksturen.
- 2La gelatin trekke skikkelig før den røres inn - dette gir en kremete og smidig konsistens.
- 3Bruk en sukkertermometer for å sikre at eggekremen ikke overstiger 74°C, da dette kan føre til at den skiller seg.
Serveringsforslag
Servér Mont Blanc kaken lefsende kald, for å nyte den berikende kombingen av sjokolade, bær og kastanje. Den passer utmerket sammen med en god kopp kaffe eller et glass søt sherry.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mont Blanc?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mont Blanc. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mont Blanc?▼
Total tilberedningstid for Mont Blanc er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mont Blanc vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mont Blanc?▼
En porsjon av Mont Blanc inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
