Mont Blanc med kastanje og bjørnebær
Oppskrift på Mont Blanc – en klassisk og elegant dessert med luftig kastanjekrem, bjørnebærkrem og sjokoladebunn. Perfekt til spesielle anledninger.
Foto av Jonathan Borba på Pexels
Ingredienser
- 310 g usaltet smør
- 285 g hvetemel
- 185 g hasselnøttmel
- 140 g turbinadosukker
- 0.5 ss bakepulver
- En klype salt
- 1 stort egg
- 285 g mandelmasse
- 115 g melis
- 200 g eggeplommer
- 85 g kakaopulver
- 85 g hvetemel
- 85 g usaltet smør, smeltet
- 285 g eggehviter
- 115 g sukker
- 4 gelatinplater
- 370 g bjørnebærpuré
- 85 g usaltet smør
- 3 hele egg
- 55 g sukker
- 285 g kremfløte
- 4 gelatinplater
- 310 g helmelk
- 3 eggeplommer
- 28 g sukker
- 2 kg kastanjemasse
- 310 g kastanjekrem
- Ristede hasselnøtter, til pynt
- Hakkede kastanjer, til pynt
Ingredienser
- 310 g usaltet smør
- 285 g hvetemel
- 185 g hasselnøttmel
- 140 g turbinadosukker
- 0.5 ss bakepulver
- En klype salt
- 1 stort egg
- 285 g mandelmasse
- 115 g melis
- 200 g eggeplommer
- 85 g kakaopulver
- 85 g hvetemel
- 85 g usaltet smør, smeltet
- 285 g eggehviter
- 115 g sukker
- 4 gelatinplater
- 370 g bjørnebærpuré
- 85 g usaltet smør
- 3 hele egg
- 55 g sukker
- 285 g kremfløte
- 4 gelatinplater
- 310 g helmelk
- 3 eggeplommer
- 28 g sukker
- 2 kg kastanjemasse
- 310 g kastanjekrem
- Ristede hasselnøtter, til pynt
- Hakkede kastanjer, til pynt
Slik gjør du:
- Spesialutstyr: et sukkertermometer, 2 sprøyteposer, små runde silikonformer.
- For hasselnøtt- og sukkerbunnen: Forvarm ovnen til 160 °C og dekk et stekebrett med bakepapir eller en silikonmatte.
- I bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker, bland sammen smør, hvetemel, hasselnøttmel, turbinadosukker, bakepulver, salt og egg til det akkurat er blandet.
- Kjevle deigen tynt mellom to ark bakepapir eller på en silikonmatte.
- Kutt ut 2,5 cm runde kaker og legg dem på det forberedte stekebrettet.
- Stek i 10 minutter, og avkjøl deretter på en rist.
- For sacherkaken: Forvarm ovnen til 170 °C og dekk et stort stekebrett med bakepapir.
- I bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker, bland mandelmasse og melis i ca. 1 minutt.
- Tilsett forsiktig eggeplommene, litt om gangen, og bland godt mellom hver tilsetning.
- Rør inn kakaopulver og mel, og bland til det er jevnt.
- Tilsett det smeltede smøret og bland godt.
- I en ren bolle, pisk eggehviter og sukker med visp ved middels hastighet til de danner stive topper.
- Vend forsiktig inn de piskede eggehvitene i kakaoblandingen.
- Fordel røren i en 23 x 33 cm stor form og stek til kaken er lett gylden og spretter tilbake når du trykker lett på den, ca. 12 minutter.
- La kaken avkjøle på stekebrettet.
- Når den er avkjølt, kutt ut runde kaker som er litt mindre enn hasselnøtt- og sukkerbunnen.
- For bjørnebærkremen: Legg gelatinplatene i en bolle med kaldt vann, og sørg for at de er helt dekket, i 5 minutter.
- I mellomtiden, varm opp bjørnebærpuré, smør, egg og sukker til det når 94 °C på sukkertermometeret, og fjern deretter umiddelbart fra varmen.
- Pisk kremfløten til stive topper i en bolle med elektrisk mikser.
- Klem vannet ut av gelatinplatene og rør dem inn i den varme bjørnebærblandingen, og rør til de er oppløst.
- La blandingen avkjøle til 32 °C, og vend inn den piskede kremen.
- Overfør blandingen til en sprøytepose og sprøyt den i små, runde silikonformer.
- Legg en hasselnøttbunn oppå hver, som er litt mindre enn kremen for å passe akkurat inni formen.
- Sett formene i kjøleskapet til kremen har stivnet.
- For kastanjekremen: Legg gelatin i kaldt vann i 5 minutter.
- Bland melk, eggeplommer og sukker i en kjele, og kok over middels lav varme under konstant omrøring med en slikkepott til det når 74 °C og er litt tykt. (Pass på at det ikke overstiger 74 °C, ellers kan eggekremen skille seg.)
- Klem vannet ut av gelatinplatene og rør dem inn i eggekremen, og rør til de er oppløst.
- Ha blandingen i en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker, og tilsett kastanjemasse og kastanjekrem, og bland til det er jevnt.
- Avkjøl, og overfør deretter til en sprøytepose.
- Ta ut de stivnede bjørnebærdomene fra silikonformene og plasser dem oppå sacherkakene.
- Sprøyt kastanjekrem på toppen av bjørnebærdomene.
- Pynt med ristet hasselnøtt og hakkede kastanjer, og server.
Om denne retten
Mont Blanc er en utsøkt og tradisjonell fransk dessert som feirer de rike og dvelende smakene av kastanjer. Denne delikate kaken kombinerer en mørk sjokoladebunn, luftig bjørnebærkrem og en rund, gyllen kastanjekrem som krones med ristede hasselnøtter. Den perfekte avslutning på et festmåltid eller for å nyte med en god kaffe.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, mør kastanjemasse for den beste teksturen.
- 2La gelatin trekke skikkelig før den røres inn – dette gir en kremete og smidig konsistens.
- 3Bruk et sukkertermometer for å sikre at eggekremen ikke overstiger 74°C, da dette kan føre til at den skiller seg.
Serveringsforslag
Servér Mont Blanc-kaken avkjølt, for å nyte den berikende kombinasjonen av sjokolade, bær og kastanje. Den passer utmerket sammen med en god kopp kaffe eller et glass søt sherry.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mont Blanc med kastanje og bjørnebær?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mont Blanc med kastanje og bjørnebær. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mont Blanc med kastanje og bjørnebær?▼
Total tilberedningstid for Mont Blanc med kastanje og bjørnebær er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mont Blanc med kastanje og bjørnebær vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mont Blanc med kastanje og bjørnebær?▼
En porsjon av Mont Blanc med kastanje og bjørnebær inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
