Mongolsk biffsmørbrød med svartbønne-aioli

Ingredienser

• 680 g flankbiff, skåret mot fibrene
• 1.2 dl rapsolje
• 1 ss sesamolje
• 1.2 dl tynn soyasaus
• 1.2 dl Shaoxing-vin eller rødvin
• 2 ss finhakket hvitløk
• 1.2 dl hakket vårløk
• 0.5 ss grovmalt svart pepper
• Rapsolje til steking
• 2 rødløk, skivet tynt
• 2 serrano chili, finhakket
• 0.5 hode hvitkål, revet
• 1 rød paprika, i julienne-strimler
• 1 grønn paprika, i julienne-strimler
• 2 gulrøtter, i tynne skiver
• 4 pitabrød, ristet, grillet eller varmet i ovnen
• Svartbønne-aioli:
• 3 ss finhakket hvitløk
• 1 ss finhakket fermentert svartbønne
• 1 ss finhakket ingefær
• 2 ss risvinseddik
• 2 eggeplommer
• 4.7 dl rapsolje
• Salt og svart pepper

Slik gjør du:

1. Mariner biffen i en bolle med 1.2 dl rapsolje, sesamolje, soyasaus, vin, 2 ss hvitløk, vårløk og svart pepper. La det stå minst 4 timer i kjøleskapet.
2. Sil av biffen og ta vare på marinaden.
3. I en varm wok, dekk bunnen med rapsolje og stek løk og serrano chili til de er myke.
4. Tilsett biffskivene og stek til de er sjeldne. Tilsett grønnsakene (hvitkål, paprika, gulrøtter) og stek raskt.
5. Smak til med krydder. Server med pitabrød og svartbønne-aioli.
6. Slik lager du svartbønne-aioli:
7. Surr 3 ss hvitløk, fermenterte bønner og ingefær i litt smør eller olje til de er myke.
8. Deglaser med eddik og la det koke inn til det er redusert med 80 prosent. La det avkjøle helt.
9. I en foodprosessor, tilsett den avkjølte blandingen med eggeplommene.
10. Mens maskinen går, tilsett 4.7 dl rapsolje i en tynn stråle, først sakte til det emulgerer, deretter raskere.
11. Smak til med salt og pepper. Oppbevar aiolien i kjøleskapet.