Mole Verde: Grønn Mole
Oppskrift på mole verde, en frisk og smakfull grønnsaksmole fra mexico. Perfekt til kjøtt, fisk eller som dipp.
Om denne retten
Den grønne mole-sausen er en fascinerende, tradisjonsrik rett som skiller seg ut med sin komplekse, balanserte smak. Denne velsmakende meksikanske sausen er skapt for å løfte ethvert måltid til nye høyder, og passer perfekt til både hverdagen og de store anledningene.
Ingredienser
- 170 gram usunne, rå, uoppkuttede gresskarfrø, omtrent 4,7 dl
- 4,7 dl kylling- eller storfebuljong
- 170 gram tomatillos (tomatillos), fjernet skall, skylt og grovhakket
- 6 store blader av lengua de vaca eller sorrel, skyllet, stilker fjernet og grovhakket
- 4 blader av hoja santa, stilker og årer fjernet, grovhakket
- 8 store kvister epazote, 5 grovhakket, 3 hele
- 4 jalapeño- eller 6 serranos chilier, grovhakket, eller etter smak
- Omtrent 0,6 dl svinefett eller vegetabilsk olje, til steking
Ingredienser
- 170 gram usunne, rå, uoppkuttede gresskarfrø, omtrent 4,7 dl
- 4,7 dl kylling- eller storfebuljong
- 170 gram tomatillos (tomatillos), fjernet skall, skylt og grovhakket
- 6 store blader av lengua de vaca eller sorrel, skyllet, stilker fjernet og grovhakket
- 4 blader av hoja santa, stilker og årer fjernet, grovhakket
- 8 store kvister epazote, 5 grovhakket, 3 hele
- 4 jalapeño- eller 6 serranos chilier, grovhakket, eller etter smak
- Omtrent 0,6 dl svinefett eller vegetabilsk olje, til steking
Fremgangsmåte
- 1Rist gresskarkjernene i en ugreiet panne, vend dem jevnlig over og rist pannen forsiktig for å forhindre at de brenner seg. Sett dem til side for å avkjøle, og mal dem deretter i en elektrisk kaffekvern til de blir til et fint pulver. Ha 1 1/2 kopper av buljongen i en blender, og tilsett gradvis de grønne tomatene, okse-tungen, santa-bladet, hakket epazote og chili, og blend til en så jevn konsistens som mulig.
- 2Varm opp svinefettet i en ildfast gryte som du skal servere moleen i, og stek de blendede ingrediensene under omrøring og skraping av bunnen for å forhindre at det setter seg fast; kok i omtrent 25 minutter. Tilsett resten av epazoteen.
- 3Rør inn 1/2 kopp av buljongen i gresskarkjernene til du får en jevn masse, og rør deretter gradvis inn i de kokte ingrediensene. Fortsett å koke på lav varme, under konstant omrøring i ytterligere 10 minutter. Pass på at gresskarkjernemassen ikke klumper seg; hvis dette skjer, heller du sausen tilbake i blenderen og kjører den til den er glatt. Tilsett resten av buljongen og salt etter smak. Hvis sausen er for tykk, kan du tilsette litt vann for å tynne den ut.
Tips og Varianter
- 1Rist gresskarkjernene grundig for å få frem den nøtteaktige smaken.\nBruk friske tomatillos for best mulig syre og friskhet.\nBlend molesausen svært jevn for å oppnå den karakteristiske, kremakvse konsistensen.
Serveringsforslag
Servér den grønne mole-sausen over saftige kyllingfileter eller stykker av svin. Den passer også utmerket til fisk, og blir en smakfull ledsager til nykokte ris og friske, grønne grønnsaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mole Verde: Grønn Mole?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mole Verde: Grønn Mole. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mole Verde: Grønn Mole?▼
Total tilberedningstid for Mole Verde: Grønn Mole er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mole Verde: Grønn Mole vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mole Verde: Grønn Mole?▼
En porsjon av Mole Verde: Grønn Mole inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
