Oppskrift på Mole Verde: Grønn meksikansk saus

Ingredienser

4porsjoner

170 g rå gresskarfrø

4,7 dl kylling- eller storfebuljong

170 g tomatillos, skrellet, skylt og grovhakket

6 store blader av lengua de vaca eller syre, skylt, stilker fjernet og grovhakket

4 blader av hoja santa, stilker og årer fjernet, grovhakket

8 store kvister epazote, 5 grovhakket, 3 hele

4 jalapeño- eller 6 serranos chilier, grovhakket, eller etter smak

0,6 dl svinefett eller vegetabilsk olje, til steking

Ingredienser

4porsjoner

170 g rå gresskarfrø

4,7 dl kylling- eller storfebuljong

170 g tomatillos, skrellet, skylt og grovhakket

6 store blader av lengua de vaca eller syre, skylt, stilker fjernet og grovhakket

4 blader av hoja santa, stilker og årer fjernet, grovhakket

8 store kvister epazote, 5 grovhakket, 3 hele

4 jalapeño- eller 6 serranos chilier, grovhakket, eller etter smak

0,6 dl svinefett eller vegetabilsk olje, til steking

Slik gjør du:

Rist gresskarfrøene i en tørr panne. Vend dem jevnlig og rist pannen forsiktig for å forhindre at de brenner seg. Sett dem til side for å avkjøle.

Mal de avkjølte gresskarfrøene i en elektrisk kaffekvern til et fint pulver.

Ha 3,5 dl av buljongen i en blender. Tilsett gradvis tomatillos, lengua de vaca/syre, hoja santa-blad, hakket epazote og chili. Blend til en så jevn konsistens som mulig.

Varm opp svinefettet eller oljen i en ildfast gryte.

Stek de blendede ingrediensene i gryten under omrøring og skraping av bunnen for å forhindre at det setter seg fast. Kok i omtrent 25 minutter.

Tilsett resten av epazoteen.

Rør inn 1,2 dl av buljongen i gresskarfrøpulveret til du får en jevn masse.

Rør deretter gradvis gresskarfrømassen inn i de kokte ingrediensene i gryten.

Fortsett å koke på lav varme, under konstant omrøring i ytterligere 10 minutter. Pass på at gresskarfrømassen ikke klumper seg.

Hvis sausen klumper seg, heller du den tilbake i blenderen og kjører den til den er glatt.

Tilsett resten av buljongen og salt etter smak. Hvis sausen er for tykk, kan du tilsette litt vann for å tynne den ut.

Den grønne mole-sausen er en fascinerende, tradisjonsrik rett som skiller seg ut med sin komplekse, balanserte smak. Denne velsmakende meksikanske sausen er skapt for å løfte ethvert måltid til nye høyder, og passer perfekt til både hverdagen og de store anledningene.

Tips og Varianter

1Rist gresskarfrøene grundig for å få frem den nøtteaktige smaken.

2Bruk friske tomatillos for best mulig syre og friskhet.

3Blend molesausen svært jevn for å oppnå den karakteristiske, kremete konsistensen.

Serveringsforslag

Servér den grønne mole-sausen over saftige kyllingfileter eller stykker av svin. Den passer også utmerket til fisk, og blir en smakfull ledsager til nykokt ris og friske, grønne grønnsaker.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Mole Verde: Grønn meksikansk saus?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mole Verde: Grønn meksikansk saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Mole Verde: Grønn meksikansk saus?▼

Total tilberedningstid for Mole Verde: Grønn meksikansk saus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Mole Verde: Grønn meksikansk saus vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Mole Verde: Grønn meksikansk saus?▼

En porsjon av Mole Verde: Grønn meksikansk saus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.