Mole-ristet kalkun med masa-fyll og chilisaus
Oppskrift på mole-ristet kalkun med smakfullt masa-fyll og krydret chilisaus. Enkel guide for en smakfull og festlig hovedrett.
Foto av RDNE Stock project på Pexels
Ingredienser
- En kalkun på 5.5 til 6.5 kg, eventuelt fjernet fjær; nakke, hjerte og galle fjernet og satt til side for å lage rask kalkunkraft (lever kan kastes eller settes til side for annet bruk)
- 1 ss kosher-salt
- 1.5 ts nykvernet svart pepper
- Kalkunmole-saus
- Masa-fyll
- 5 ss usaltet smør, smeltet
- Omtrent 4.7 dl rask kalkunkraft
- 4.7 dl rask kalkunkraft
- 3 ss usaltet smør
- 3 ss hvetemel
- 2 ss fersk limesaft
- 0.25 ts kosher-salt
- 0.5 ts chilipulver
Ingredienser
- En kalkun på 5.5 til 6.5 kg, eventuelt fjernet fjær; nakke, hjerte og galle fjernet og satt til side for å lage rask kalkunkraft (lever kan kastes eller settes til side for annet bruk)
- 1 ss kosher-salt
- 1.5 ts nykvernet svart pepper
- Kalkunmole-saus
- Masa-fyll
- 5 ss usaltet smør, smeltet
- Omtrent 4.7 dl rask kalkunkraft
- 4.7 dl rask kalkunkraft
- 3 ss usaltet smør
- 3 ss hvetemel
- 2 ss fersk limesaft
- 0.25 ts kosher-salt
- 0.5 ts chilipulver
Slik gjør du:
- Skyll kalkunen og tørk den godt. Strø salt og pepper innvendig og utvendig, og legg den i en stekepanne.
- Sett til side 3.5 dl mole til servering (oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes), og dekk deretter kalkunen med resten av krydderblandingen. Dekk kalkunen med plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 8 timer.
- Plasser ovnsristen i laveste posisjon og forvarm ovnen til 230°C.
- Smør en ildfast form på 2 liter eller en 20 cm kvadratisk bakeform. Fyll det store hulrommet i kalkunen løst med fyll. Overfør resten av fyllet til den forberedte formen og drypp med 1.2 dl kraft. Dekk med aluminiumsfolie og oppbevar i kjøleskapet til den skal stekes.
- Smør kalkunen over hele med smeltet smør. Brett vingespissene under brystet og bind bena løst sammen med kjøkkenhyssing. Hell 0.6 dl kraft i pannen.
- Stek kalkunen i 15 minutter. Skru ned temperaturen til 175°C, dekk kalkunen løst med folie, og fortsett å steke i ytterligere 45 minutter. Fjern folien, tilsett 0.6 dl kraft i pannen, og fortsett å steke, og pensle med stekesjy hver 30. minutt, i totalt 1.5 time til.
- Øk ovnstemperaturen til 230°C, roter pannen 180° i ovnen, og tilsett 0.6 dl kraft. Ta ut det ekstra fyllet fra kjøleskapet (ikke fjern lokket) og plasser det i ovnen sammen med kalkunen. Stek i 30 minutter, fjern deretter folien og stek til toppen er gyllenbrun, ca. 15 minutter til. Hold varm, dekket.
- I mellomtiden fortsetter du å steke kalkunen, tilsetter 0.6 dl kraft i pannen og pensler hver 15. minutt, til et hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret (ikke berør beinet) viser 77°C, ca. 45 minutter til 1.5 time til (totalt 2.5 til 3 timer).
- Overfør kalkunen til et serveringsfat (ikke rengjør stekepannen). Sett inn termometeret i midten av fyllet. Hvis termometeret ikke viser 74°C, fjern fyllet og varm det i mikrobølgeovnen til det når 74°C. Hold varmt. La kalkunen hvile i minst 30 minutter før den skjæres opp.
- Mens kalkunen hviler, lager du saus: Sett stekepannen over to kokeplater på middels høy varme. Tilsett kraft og kok opp, og skrap opp de brune bitene som ligger i bunnen av pannen. Fjern fra varmen.
- I en middels stor kjele smelter du smør. Visp inn mel og kok, mens du visper kontinuerlig, til rouxen er gyllenbrun, ca. 5 minutter. Tilsett kraften i en jevn strøm under konstant visping for å unngå klumper, og la det småkoke til det har tyknet litt, ca. 2 minutter. Sil sausen gjennom en finmasket sikt over en middels bolle, og rør inn limesaft, salt og chilipulver. Hold varm.
- I en liten kjele over lav varme varmer du forsiktig opp den reserverte mole-sausen. Server kalkunen med saus og mole ved siden av.
Om denne retten
Den mektige mole-krydderblandingen gir denne ristede kalkunen en deilig sødmefull og kompleks smak, som en skikkelig festmiddag verdig. Kombinasjonen av den fylte, krydrete kalkunen og den friske, syrlige chilisausen skaper en smakseksplosjon du sent vil glemme. Denne tradisjonsrike meksikanske retten er et must for enhver spesiell anledning, enten det er jul, påske eller en annen stor begivenhet.
Tips og Varianter
- 1Bruk en kalkun av god kvalitet for best resultat – størrelsen er mindre viktig enn at den er fersk og saftig.
- 2La kalkunen ligge i mole-krydderblandingen i minst 1 time for at smakene skal trekke ordentlig inn.
- 3For en enda mørkere og dypere smak, kan du la kalkunen ligge over natten i kjøleskapet før steking.
Serveringsforslag
Servér den ristede kalkunen med den friske chilisausen ved siden av, samt en stor skål med det deilige masa-fyllet. Avslutt med litt ekstra mole-saus dryppet over. En ferskvarm maistortilla er et perfekt tilbehør for å fange opp alle de fantastiske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mole-ristet kalkun med masa-fyll og chilisaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mole-ristet kalkun med masa-fyll og chilisaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mole-ristet kalkun med masa-fyll og chilisaus?▼
Total tilberedningstid for Mole-ristet kalkun med masa-fyll og chilisaus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mole-ristet kalkun med masa-fyll og chilisaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mole-ristet kalkun med masa-fyll og chilisaus?▼
En porsjon av Mole-ristet kalkun med masa-fyll og chilisaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
