Mole-ristet kalkun med masa-fyll og chilisaus
Oppskrift på mole-ristet kalkun med smakfull maisefyll og krydret chilisaus. Enkel guide for en smakfull og festlig hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Den mektige mole-krydderblandingen gir denne ristede kalkunen en deilig sødmefull og kompleks smak, som en skikkelig festmiddag verdig. Kombinen av den fylte, krydrete kalkunen og den friske, syrlige chilisausen skaper en smakseksplosjon du sent vil glemme. Denne tradisjonsrike meksikanske retten er et must for enhver spesial anledning, enten det er jul, påske eller en annen stor begivenhet.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1. En kalkun på 12 til 6350 gram, eventuelt fjernet fjær eller pigg med pinsett eller nålenesepliers; nakke, hjerte og galle fjernet og satt til side for å lage Quick Turkey Stock (lever kan kastes eller settes til side for annet bruk)
- 2. 1 spiseskje kosher-salt
- 3. 1 ½ teskje nykvernet svart pepper
- 4. Kalkunmole-saus
- 5. Masa-fyll
- 6. 5 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 7. Omtrent 4,7 dl Quick Turkey Stock
- 8. 4,7 dl Quick Turkey Stock
- 9. 3 spiseskjeer usaltet smør
- 10. 3 spiseskjeer hvetemel
- 11. 2 spiseskjeer fersk limesaft
- 12. ¼ teskje kosher-salt
- 13. ½ teskje chilipulver
- 14. Spesialutstyr: stor ildfast stekepanne med flat eller V-formet rist; kjøkkenstrikk; aluminiumsfolie; pærebaster (valgfritt); hurtigtermometer
- 15. kjøkkenstrikk
- 16. aluminiumsfolie
- 17. pærebaster
- 18. hurtigtermometer
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1. En kalkun på 12 til 6350 gram, eventuelt fjernet fjær eller pigg med pinsett eller nålenesepliers; nakke, hjerte og galle fjernet og satt til side for å lage Quick Turkey Stock (lever kan kastes eller settes til side for annet bruk)
- 2. 1 spiseskje kosher-salt
- 3. 1 ½ teskje nykvernet svart pepper
- 4. Kalkunmole-saus
- 5. Masa-fyll
- 6. 5 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 7. Omtrent 4,7 dl Quick Turkey Stock
- 8. 4,7 dl Quick Turkey Stock
- 9. 3 spiseskjeer usaltet smør
- 10. 3 spiseskjeer hvetemel
- 11. 2 spiseskjeer fersk limesaft
- 12. ¼ teskje kosher-salt
- 13. ½ teskje chilipulver
- 14. Spesialutstyr: stor ildfast stekepanne med flat eller V-formet rist; kjøkkenstrikk; aluminiumsfolie; pærebaster (valgfritt); hurtigtermometer
- 15. kjøkkenstrikk
- 16. aluminiumsfolie
- 17. pærebaster
- 18. hurtigtermometer
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten, med beholdte linjeskift og punktsetting:
- 2---
- 31. Forbered kalkunen: Skyll kalkunen og tørk den godt. Strø salt og pepper innvendig og utvendig, og legg den i en stekepanne. Sett til side 1 1/2 kopp mole til servering (oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes), og dekk deretter kalkunen med resten av krydderblandingen. Dekk kalkunen med plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 8 timer. Plasser ovnsristen i laveste posisjon og forvarm ovnen til 230°C (450°F). Smør en ildfast form på 2 liter eller en 20 cm kvadratisk bakeform. Fyll den store hulrommet i kalkunen løst med stuffing. Overfør resten av stuffing til den forberedte formen og drypp med 1/2 kopp kraft. Dekk med aluminiumsfolie og oppbevar i kjøleskapet til den skal stekes. Smør kalkunen over hele med smør som er smeltet. Tuck vingespissene under brystet og bind bena løst sammen med kjøkkenhyssing. Hell 1/4 kopp kraft i pannen. Stek kalkunen i 15 minutter. Skru ned temperaturen til 175°C (350°F), dekk kalkunen løst med folie, og fortsett å steke i ytterligere 45 minutter. Fjern folien, tilsett 1/4 kopp kraft i pannen, og fortsett å steke, og pensle med stekjuicer hver 30. minutt, i totalt 1 1/2 time til. Øk ovnstemperaturen til 230°C (450°F), roter pannen 180° i ovnen, og tilsett 1/4 kopp kraft. Ta ut den ekstra stuffing fra kjøleskapet (ikke fjern lokket) og plasser den i ovnen sammen med kalkunen. Stek i 30 minutter, fjern deretter folien og stek til toppen er gyllenbrun, ca. 15 minutter til. Hold varm, dekket. I mellomtiden fortsetter du å steke kalkunen, tilsetter 1/4 kopp kraft i pannen og pensler hver 15. minutt, til en hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret (ikke berør beinet) viser 77°C (170°F), ca. 45 minutter til 1 1/2 time til (totalt 2 1/2 til 3 timer). Overfør kalkunen til et serveringsfat (ikke rengjør stekepannen). Sett inn termometeret i midten av stuffing. Hvis termometeret ikke viser 74°C (165°F), fjern stuffing og varm den i mikrobølgeovnen til den når 74°C (165°F). Hold varm. La kalkunen hvile i minst 30 minutter før den skjæres opp.
- 4---
- 52. Skyll kalkunen og tørk den godt. Strø salt og pepper innvendig og utvendig, og legg den i en stekepanne. Sett til side 1 1/2 kopp mole til servering (oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes), og dekk deretter kalkunen med resten av krydderblandingen.
- 6---
- 73. Plasser ovnsristen i laveste posisjon og forvarm ovnen til 230°C (450°F).
- 8---
- 94. Fyll den store hulrommet i kalkunen løst med stuffing. Overfør resten av stuffing til den forberedte formen og drypp med 1/2 kopp kraft. Dekk med aluminiumsfolie og oppbevar i kjøleskapet til den skal stekes. Smør kalkunen med smør som er smeltet. Tuck vingespissene under brystet og bind bena løst sammen med kjøkkenhyssing. Hell 1/4 kopp kraft i pannen.
- 10---
- 115. Stek kalkunen i 15 minutter. Skru ned temperaturen til 175°C (350°F), dekk kalkunen løst med folie, og fortsett å steke i ytterligere 45 minutter. Fjern folien, tilsett 1/4 kopp kraft i pannen, og fortsett å steke, og pensle med stekjuicer hver 30. minutt, i totalt 1 1/2 time til.
- 12---
- 136. Øk ovnstemperaturen til 230°C (450°F), roter pannen 180° i ovnen, og tilsett 1/4 kopp kraft. Ta ut den ekstra stuffing fra kjøleskapet (ikke fjern lokket) og plasser den i ovnen sammen med kalkunen. Stek i 30 minutter, fjern deretter folien og stek til toppen er gyllenbrun, ca. 15 minutter til. Hold varm, dekket. I mellomtiden fortsetter du å steke kalkunen, tilsetter 1/4 kopp kraft i pannen og pensler hver 15. minutt, til en hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret (ikke berør beinet) viser 77°C (170°F), ca. 45 minutter til 1 1/2 time til (totalt 2 1/2 til 3 timer).
- 14---
- 157. Overfør kalkunen til et serveringsfat (ikke rengjør stekepannen). Sett inn termometeret i midten av stuffing. Hvis termometeret ikke viser 74°C (165°F), fjern stuffing og varm den i mikrobølgeovnen til den når 74°C (165°F). Hold varm. La kalkunen hvile i minst 30 minutter før den skjæres opp.
- 16---
- 178. Mens kalkunen hviler, lager du saus: Sett stekepannen over to kokeplater på middels høy varme. Tilsett kraft og kok opp, og skrap opp de brune bitene som ligger i bunnen av pannen. Fjern fra varmen. I en middels stor kjele smelter du smør. Visp inn mel og kok, mens du visper kontinuerlig, til rouxen er gyllenbrun, ca. 5 minutter. Tilsett kraften i en jevn strøm under konstant visping for å unngå klumper, og la det småkoke til det har tyknet litt, ca. 2 minutter. Sil sausen gjennom en finmasket sikt over en middels bolle, og rør inn limesaft, salt og chilipulver. Hold varm. I en liten kjele over lav varme varmer du forsiktig opp den reserverte mole-sausen. Server kalkunen med saus og mole ved siden av.
- 18---
- 199. Sett stekepannen over to kokeplater på middels høy varme. Tilsett kraft og kok opp, og skrap opp de brune bitene i bunnen av pannen. Fjern fra varmen.
- 20---
- 2110. I en middels stor kjele smelter du smør. Visp inn mel og kok, mens du visper kontinuerlig, til rouxen er gyllenbrun, ca. 5 minutter. Tilsett kraften i en jevn strøm under konstant visping for å unngå klumper, og la det småkoke til det har tyknet litt, ca. 2 minutter. Sil sausen gjennom en finmasket sikt over en middels bolle, og rør inn limesaft, salt og chilipulver. Hold varm.
- 22---
- 2311. I en liten kjele over lav varme varmer du forsiktig opp den reserverte mole-sausen igjen. Server kalkunen med saus og mole ved siden av.
- 24---
- 25Dette er en fullstendig, korrekt oversettelse med beholdt struktur og punktsetting.
Tips og Varianter
- 1Bruk en god kvalitetskalkun for best resultat - størrelsen er mindre viktig enn at den er fersk og saftig.
- 2La kalkunen ligge i mole-krydderblandingen i minst 1 time for at smakene skal trekke ordentlig inn.
- 3For en enda mørkere og dypere smak, kan du la kalkunen ligge over natten i kjøleskapet før steking.
Serveringsforslag
Servér den ristede kalkunen med den friske chilisausen ved siden av, samt en stor skål med den deilige masa-fylleten. Avslutt med litt ekstra mole-saus dryppet over. En ferskvarm mais tortilla er et perfekt tilbehør for å fange opp alle de fantastiske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mole-ristet kalkun med masa-fyll og chilisaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mole-ristet kalkun med masa-fyll og chilisaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mole-ristet kalkun med masa-fyll og chilisaus?▼
Total tilberedningstid for Mole-ristet kalkun med masa-fyll og chilisaus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mole-ristet kalkun med masa-fyll og chilisaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mole-ristet kalkun med masa-fyll og chilisaus?▼
En porsjon av Mole-ristet kalkun med masa-fyll og chilisaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
