Mole Negro Oaxaqueño (Oaxacansk svart mole)
Oppskrift på den autentiske Mole Negro Oaxaqueño, en rik og smakfull meksikansk saus fra Oaxaca. Perfekt for spesielle anledninger og tradisjonell mat.
Foto av Golboo Maghooli på Pexels
Ingredienser
- 2 kyllinger (ca. 1,4 kg hver), delt i 12 biter, uten skinn
- 5 chilhuacles negros, frøet og renset; frøene settes til side
- 5 guajillos, frøet og renset; frøene settes til side
- 4 pasillas Mexicanos, frøet og renset; frøene settes til side
- 4 anchos negros, frøet og renset; frøene settes til side
- 2 chipotles mecos, frøet og renset; frøene settes til side
- 1/2 hvitløkshode, feddene skilt
- 2 ss hele mandler
- 2 ss skrellede og rensede rå peanøtter
- 1 stykke meksikansk kanel (ca. 2,5 cm)
- 3 hele pepperkorn
- 3 hele nellikspiker
- 3 ss solsikkeolje
- 1,5 ss rosiner
- 1 skive eggdeigbrød
- 1 liten moden plantain, skåret i 1,2 cm skiver
- 1,2 dl sesamfrø
- 2 pekannøtt-halvdeler
- 225 g hakkede tomater
- 115 g hakkede tomatillos
- 1 kvist timian, eller 1/2 ts tørket
- 1 kvist Oaxacan-oregano, eller 1/2 ts tørket
- 2 ss svinefett (lard)
- 130 g meksikansk sjokolade
- 1 laurbærblad
- Salt, etter smak
- 4 store løk, hakket, pluss 1 middels løk, delt i kvarter
- 8 selleristenger, hakket
- 8 gulrøtter, hakket
Ingredienser
- 2 kyllinger (ca. 1,4 kg hver), delt i 12 biter, uten skinn
- 5 chilhuacles negros, frøet og renset; frøene settes til side
- 5 guajillos, frøet og renset; frøene settes til side
- 4 pasillas Mexicanos, frøet og renset; frøene settes til side
- 4 anchos negros, frøet og renset; frøene settes til side
- 2 chipotles mecos, frøet og renset; frøene settes til side
- 1/2 hvitløkshode, feddene skilt
- 2 ss hele mandler
- 2 ss skrellede og rensede rå peanøtter
- 1 stykke meksikansk kanel (ca. 2,5 cm)
- 3 hele pepperkorn
- 3 hele nellikspiker
- 3 ss solsikkeolje
- 1,5 ss rosiner
- 1 skive eggdeigbrød
- 1 liten moden plantain, skåret i 1,2 cm skiver
- 1,2 dl sesamfrø
- 2 pekannøtt-halvdeler
- 225 g hakkede tomater
- 115 g hakkede tomatillos
- 1 kvist timian, eller 1/2 ts tørket
- 1 kvist Oaxacan-oregano, eller 1/2 ts tørket
- 2 ss svinefett (lard)
- 130 g meksikansk sjokolade
- 1 laurbærblad
- Salt, etter smak
- 4 store løk, hakket, pluss 1 middels løk, delt i kvarter
- 8 selleristenger, hakket
- 8 gulrøtter, hakket
Slik gjør du:
- I en stor gryte (ca. 7,5 liter), varm opp 5 liter vann med løk, selleri og gulrøtter til kokepunktet.
- Tilsett kyllingstykkene og pocher dem, tildekket, på lav varme i omtrent 35 til 45 minutter, til kjøttet er gjennomkokt og saften renner klart når det stikkes med en gaffel.
- Fjern kjøttet fra kraften. Sil av kraften og sett den til side.
- Varm opp 2 liter vann i en kjele.
- På en tørr takkeplate (comal) eller i en støpejernsgryte, rist chiliene over middels varme til de blir svarte, men ikke brente, i omtrent 10 minutter.
- Legg chiliene i en stor bolle, dekk med varmt vann, og la dem trekke i en halv time.
- Ta chiliene opp av bløtleggingsvannet med tang, og blend små porsjoner i en blender med 1/4 dl av chilienes bløtleggingsvann til en jevn puré.
- Sil chilipuréen gjennom en sikt for å fjerne skinnene.
- I samme tørre takkeplate eller stekepanne, grill løk og hvitløk over middels varme i 10 minutter. Sett til side.
- Rist mandler, peanøtter, kanelstang, pepperkorn og nellik i en tørr takkeplate eller støpejernsgryte i ca. 5 minutter. Fjern dem fra pannen.
- Over samme varme, rist chilifrøene, pass på å svartne dem uten å brenne, i ca. 20 minutter. Prøv å gjøre dette utendørs eller i et godt ventilert område, da frøene avgir sterke damper.
- Når frøene er helt svarte, tenn dem med en fyrstikk og la dem brenne ut. Ta dem av varmen og legg i en bolle.
- La de svarte frøene ligge i 2,5 dl kaldt vann i 10 minutter. Sil av frøene og mal dem i en blender i ca. 2 minutter.
- Tilsett de malte chilifrøene i chilipuréen.
- Varm opp 3 ss olje i en 20 cm støpejernspanne.
Om denne retten
Mole Negro Oaxaqueño er en unik og tradisjonell rett fra den sørlige meksikanske regionen Oaxaca. Dette komplekse og dyprøde molékjøttet kjennetegnes av en intens og balansert sødme, krydder og nøtteaktige smaker fra en håndfull ulike chilityper, nøtter og krydder. Retten krever tålmodighet og nøyaktighet i tilberedningen, men resultatet er verdt anstrengelsen – en rett som virkelig feirer den rike kulturen og kjøkkenkunsten i Oaxaca.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de spesifikke chilisortene oppskriften krever for å oppnå den autentiske smaken. Rist og bløtlegg chiliene grundig for å trekke ut den fulle smaksintensiteten.
- 2Sørg for at kyllingbitene er godt gjennomkokt, men ikke overtilberedt. Pocher dem forsiktig i grønnsakskraften.
- 3Bruk meksikansk sjokolade for den ekte, komplekse sjokoladesmaken. Tilsett den helt til slutt for best tekstur.
Serveringsforslag
Server Mole Negro Oaxaqueño over dampet ris eller med hjemmelagde tortillas. En frisk, sprø salat av tomat, løk og koriander tilfører fin kontrast til den rike, dype molekremen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mole Negro Oaxaqueño (Oaxacansk svart mole)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mole Negro Oaxaqueño (Oaxacansk svart mole). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mole Negro Oaxaqueño (Oaxacansk svart mole)?▼
Total tilberedningstid for Mole Negro Oaxaqueño (Oaxacansk svart mole) er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mole Negro Oaxaqueño (Oaxacansk svart mole) vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Mole Negro Oaxaqueño (Oaxacansk svart mole)?▼
En porsjon av Mole Negro Oaxaqueño (Oaxacansk svart mole) inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
