Mole Negro Oaxaqueño Oaxakansk svart mole
Oppskrift på den autentiske mole negro oaxaqueno, en rik og smakfull meksikansk saus fra oaxaca. Perfekt for spesielle anledninger og tradisjonell mat.
Om denne retten
Mole Negro Oaxaqueño er en unik og tradisjonell rett fra den sørlige mexicanske regionen Oaxaca. Dette komplekse og dyprøde molékjøttet kjennetegnes av en intens og balansert sødme, krydder og nøtteaktige smaker fra en håndfull ulike chilityper, nøtter og krydder. Retten krever tålmodighet og nøyaktighet i tilberedningen, men resultatet er verdt anstrengelsen - en rett som virkelig feirer den rike kulturen og kjøkkenkunsten i Oaxaca.
Ingredienser
- 2 (3 pounds) kyllinger, delt i 12 biter, skinnet
- 5 chilhuacles negros, frøet og renset; frøene settes til side
- 5 guajillos, frøet og renset; frøene settes til side
- 4 pasillas Mexicanos, frøet og renset; frøene settes til side
- 4 anchos negros, frøet og renset; frøene settes til side
- 2 chipotles mecos, frøet og renset; frøene settes til side
- 1/2 hvitløkshode, feddene skilt
- 2 ss hele mandler
- 2 ss skrellede og rensede rå peanøtter
- 1 (1 tomme) stykke mexicansk kanel
- 3 hele pepperkorn
- 3 hele nellikspiker
- 3 ss solsikkeolje
- 1 1/2 ss rosiner
- 1 skive eggdeigbrød
- 1 liten moden plantain, skåret i 1/2-tommers skiver
- 1,2 dl sesamfrø
- 2 pekannøtt-halvdelinger
- 225 gram hakkede tomater
- 115 gram hakkede tomatillos
- 1 kvist timian, eller 1/2 ts tørket
- 1 kvist Oaxacan-oregano, eller 1/2 ts tørket
- 2 ss svinefett (lard)
- 130 gram mexicansk sjokolade
- 1 laurbærblad
- Salt, etter smak
- 4 store løk, hakket, pluss 1 middels løk, delt i kvarter
- 8 selleristenger, hakket
- 8 gulrøtter, hakket
Ingredienser
- 2 (3 pounds) kyllinger, delt i 12 biter, skinnet
- 5 chilhuacles negros, frøet og renset; frøene settes til side
- 5 guajillos, frøet og renset; frøene settes til side
- 4 pasillas Mexicanos, frøet og renset; frøene settes til side
- 4 anchos negros, frøet og renset; frøene settes til side
- 2 chipotles mecos, frøet og renset; frøene settes til side
- 1/2 hvitløkshode, feddene skilt
- 2 ss hele mandler
- 2 ss skrellede og rensede rå peanøtter
- 1 (1 tomme) stykke mexicansk kanel
- 3 hele pepperkorn
- 3 hele nellikspiker
- 3 ss solsikkeolje
- 1 1/2 ss rosiner
- 1 skive eggdeigbrød
- 1 liten moden plantain, skåret i 1/2-tommers skiver
- 1,2 dl sesamfrø
- 2 pekannøtt-halvdelinger
- 225 gram hakkede tomater
- 115 gram hakkede tomatillos
- 1 kvist timian, eller 1/2 ts tørket
- 1 kvist Oaxacan-oregano, eller 1/2 ts tørket
- 2 ss svinefett (lard)
- 130 gram mexicansk sjokolade
- 1 laurbærblad
- Salt, etter smak
- 4 store løk, hakket, pluss 1 middels løk, delt i kvarter
- 8 selleristenger, hakket
- 8 gulrøtter, hakket
Fremgangsmåte
- 1I en 2-gallons storgryte, varm opp 5 kvart vann og løk, selleri og gulrøtter til kokepunktet. Tilsett kyllingstykker og pochér, dekket, på lav varme i omtrent 35 til 45 minutter, til kjøttet er gjennomkokt og saften renner klart når det stikkes med en gaffel. Fjern kjøttet fra kraften. Sil av og sett til side.
- 2Varm opp 2 kvart vann i en kjele. På en 25 cm tørr comal, takkeplate eller i en støpejernsgryte, rist chiliene over middels varme til de blir svarte, men ikke brente, i omtrent 10 minutter. Legg chiliene i en stor bolle, dekk med varmt vann, og la dem trekke i en halv time. Ta chiliene opp av bløtleggingsvannet med tang, og legg små porsjoner i en blender med 1/4 kopp av chilienes bløtleggingsvann for å blende til en jevn puré. Sil chilipuréen gjennom en sikt for å fjerne skinnene.
- 3I samme tørre comal, takkeplate eller stekepanne, grill løk og hvitløk over middels varme i 10 minutter. Sett til side. Rist mandler, peanøtter, kanelstang, pepperkorn og nellik i en tørr comal, takkeplate eller støpejernsgryte i ca. 5 minutter. Fjern dem fra pannen.
- 4Over samme varme, rist chilifrøene, pass på å svartne dem uten å brenne, i ca. 20 minutter. Prøv å gjøre dette utendørs eller i et godt ventilert område, fordi frøene avgir sterke damper. Når frøene er helt svarte, tente dem med fyrstikk og la dem brenne ut. Ta dem av varmen og legg i en bolle. La de svarte frøene ligge i 1 kopp kaldt vann i 10 minutter. Sil av frøene og mal dem i en blender i ca. 2 minutter. Tilsett de malte chilifrøene i chilipuréen.
- 5Varm opp 3 ss olje i en 20 cm støpejernsstek
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de spesifikke chilisortene oppskriften krever for å oppnå den autentiske smaken. Ristes og bløtlegges chiliene grundig for å trekke ut den fulle smaksintensiteten.
- 2Sikre at kyllingbiter/lår er godt gjennomkokt, men ikke overtilberedt. Pochér dem forsiktig i grønnsakskraften.
- 3Brukes mexicansk sjokolade for den ekte, komplekse sjokolademaken. Tilsett den helt til slutt for best tekstur.
Serveringsforslag
Server Mole Negro Oaxaqueño over dampet ris eller med hjemmelaget tortillas. En frisk, krispet salat av tomat, løk og koriander tilfører fin kontrast til den rike, dype molekremen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mole Negro Oaxaqueño Oaxakansk svart mole?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mole Negro Oaxaqueño Oaxakansk svart mole. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mole Negro Oaxaqueño Oaxakansk svart mole?▼
Total tilberedningstid for Mole Negro Oaxaqueño Oaxakansk svart mole er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mole Negro Oaxaqueño Oaxakansk svart mole vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Mole Negro Oaxaqueño Oaxakansk svart mole?▼
En porsjon av Mole Negro Oaxaqueño Oaxakansk svart mole inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
