Moderne Salade Lyonnaise med purre, lardons og bløtkokt egg
Oppskrift på en moderne salade lyonnaise med friske purre, sprø lardons og perfekt kokt oeuf mollet, ideell for en smakfull forrett eller lett middag
Om denne retten
Moderne Salade Lyonnaise med purre, lardons og bløtkokt egg er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 25 minutter. Hovedingrediensene inkluderer kyllinglever (omtrent 12), trimmet, melk, Salt og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 225 gram kyllinglever (omtrent 12), trimmet
- 4,7 dl melk
- Salt
- 6 egg
- 4 små gulrøtter (omtrent 455 gram), skrelte
- 6 små purre
- 1 laurbærblad
- 2 kvister timian
- 0,6 dl Dijon-sennep
- 2 spiseskjeer sherryeddik
- 5 spiseskjeer olivenolje
- Nykvernet hvit pepper
- Seks skiver bacon (1/4 tomme tykke)
- 1/2 bunt gressløk, kuttet i 2,5 cm lange staver
Ingredienser
- 225 gram kyllinglever (omtrent 12), trimmet
- 4,7 dl melk
- Salt
- 6 egg
- 4 små gulrøtter (omtrent 455 gram), skrelte
- 6 små purre
- 1 laurbærblad
- 2 kvister timian
- 0,6 dl Dijon-sennep
- 2 spiseskjeer sherryeddik
- 5 spiseskjeer olivenolje
- Nykvernet hvit pepper
- Seks skiver bacon (1/4 tomme tykke)
- 1/2 bunt gressløk, kuttet i 2,5 cm lange staver
Fremgangsmåte
- 1Dypp kyllinglever i melken og la dem ligge over natten i kjøleskapet. Sil av og tørk dem forsiktig med et kjøkkenpapir. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Dypp eggene i vannet og kok dem i 6 minutter. Sil av og skrell eggene under kaldt rennende vann. Skjær en gulrot i tynne skiver og del skivene i tynne juliennebiter. Skrell de harde ytterbladene fra purre og del dem i to på langs, start 1/2 tomme fra bunnen for å beholde dem hele. Skyll dem i kaldt vann for å fjerne sand fra lagene. Samle purre og bind dem sammen med kjøttnagle. Legg dem i en stor kjele med de resterende gulrøttene, laurbærbladet og timianen, og dekk med kaldt, saltet vann. La det småkoke i 20 minutter, eller til gulrøttene er møre. Sil av og kast timian og laurbærblad. Overfør gulrøttene til en blender sammen med 5 ss vann, sennep og eddik. Kjør til glatt puré, og tilsett deretter olivenolje i en tynn stråle til det er emulsifisert. Smak til med salt og pepper. Løs opp purre og tørk dem forsiktig med kjøkkenpapir, og pensle dem med gulrøttdressing; dryss over salt og pepper. I en stor stekepanne på middels varme, stek baconet på begge sider til det er sprøtt, ca. 6 minutter totalt. Sil av alt unntatt 1 ss fett, og legg baconet på et skjærebrett. Skjær baconet i tverrsnitt i 1/2-tommers biter. Krydre kyllinglever på alle sider med salt og pepper. Sett stekepannen med baconfettet tilbake på høy varme, og legg leverne i ett lag. Stek leverne på begge sider til de er gjennomstekt, men fortsatt lyse rosa i midten, ca. 5 minutter totalt. Legg dem på et skjærebrett og del dem i to. Fordel gulrotvina
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Moderne Salade Lyonnaise med purre, lardons og bløtkokt egg?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Moderne Salade Lyonnaise med purre, lardons og bløtkokt egg. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Moderne Salade Lyonnaise med purre, lardons og bløtkokt egg?▼
Total tilberedningstid for Moderne Salade Lyonnaise med purre, lardons og bløtkokt egg er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Moderne Salade Lyonnaise med purre, lardons og bløtkokt egg vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Moderne Salade Lyonnaise med purre, lardons og bløtkokt egg?▼
En porsjon av Moderne Salade Lyonnaise med purre, lardons og bløtkokt egg inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
