Mocha-kake med malt semifreddo

Ingredienser

• 4 ts instant-espressopulver eller instant-kaffegranulat
• 3 ss varmt vann
• 225 g bittersøt sjokolade (ikke usøtet), hakket
• 6 store egg, separert
• 1.6 dl sukker
• 0.25 ts salt
• 2 ss usøtet kakaopulver (Dutch-prosess)
• 3 store egg, romtempererte i 30 minutter
• 0.8 dl lettpakket brunt sukker
• 1.6 dl kald pisket kremfløte
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 0.8 dl malt melkepulver
• Pynt: usøtet kakaopulver (Dutch-prosess) og sjokoladekrøller
• Spesialutstyr: en metallbrødform på 21.5 x 11.5 cm

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en bakeform som er 15 x 10 x 2.5 cm og dekk bunnen med et stort stykke bakepapir, slik at det henger ca. 5 cm over kantene på hver side.
2. Rør sammen espressopulver og varmt vann i en tykk kjele til kaffen er oppløst. Tilsett sjokolade og smelt over lav varme under omrøring til det er glatt. Ta av varmen og avkjøl til romtemperatur.
3. Pisk sammen eggeplommer, 0.8 dl sukker og 0.3 ts salt i en stor bolle med en håndholdt elektrisk mikser på moderat høy hastighet til det er tykt og lyst, ca. 5–7 minutter. Rør inn den smeltede sjokoladen.
4. Pisk eggehviter med resten av 0.3 ts salt i en annen stor bolle med rene visper til de akkurat danner myke topper. Tilsett gradvis resten av 0.8 dl sukker og pisk til eggehvitene danner stive topper.
5. Vend en tredjedel av eggehvitene inn i sjokoladeblandingen for å lette den, og vend deretter forsiktig inn resten av eggehvitene.
6. Fordel røren jevnt i bakeformen og stek midt i ovnen til den er puffet opp, toppen er tørr å ta på, og den spretter tilbake når du forsiktig trykker på den, ca. 12–14 minutter.
7. Dekk kaken med to lag fuktede papirhåndklær og la den stå i formen på en rist i 3 minutter, fjern deretter håndklærne og avkjøl helt.
8. Løsne kantene med en skarp kniv. Sikt kakaopulver jevnt over toppen av kaken og legg to lag bakepapir langsomt over kaken.
9. Vend et bakepapir over kaken, og snu den forsiktig slik at bakepapiret nå er på toppen.
10. Lett olje en brødform og dekk den med to (ca. 60 cm lange) kryssende plastfolieark, slik at overflødig folie henger over alle sidene.
11. Bruk utsiden av brødformen som en mal, og kutt ut en rektangulær bit av kaken for å dekke bunnen av formen. Kutt ut en annen rektangulær bit til toppen av kaken.
12. Kutt to stykker av kaken for å dekke de lange sidene av formen, og to til de korte sidene. Pass på at alle kakebitene (unntatt toppstykket) passer inn i formen, med kakaosidene mot formen, og trykk forsiktig for å få dem til å feste seg.
13. Pakk toppstykket av kaken inn i plastfolie og dekk kaken i formen med plastfolie, slik at overflødig folie henger over. Sett kaken i fryseren mens du lager semifreddo.
14. Lag semifreddo: Pisk sammen egg og brunt sukker i en metallbolle som står over en kjele med småkokende vann, med elektrisk mikser på middels hastighet til blandingen når 71°C på et øyeblikksmåler, ca. 6–8 minutter.
15. Ta bollen av varmen og avkjøl blandingen til den er kald, ca. 10 minutter.
16. Bland sammen krem, vanilje og malt melkepulver i en separat bolle på lav hastighet med elektrisk mikser til pulveret er oppløst, og øk deretter hastigheten til moderat høy og pisk til det akkurat danner myke topper.
17. Vend en tredjedel av kremen inn i eggeblandingen for å lette den, og vend deretter forsiktig inn resten av kremen.
18. Monter kaken: Skje semifreddo inn i kakeformen, jevnt fordelt og glatt ut toppen, og dekk med toppstykket av kaken.
19. Sett i fryseren, dekket med plastfolie, til det er fast, minst 8 timer.
20. Før servering, la kaken stå i romtemperatur i 5 minutter. Fjern plasten og snu kaken opp ned på et langt serveringsfat, bruk plastfolien til å hjelpe med å trekke kaken ut av formen.
21. Sikt kakaopulver jevnt over toppen som pynt, og topp med sjokoladekrøller og skjær i 1.3 cm tykke skiver. Server umiddelbart.