Mixiote av lam i Mole Coloradito: Lammeknoke i en oaxacansk rød mole-saus
Oppskrift på mixiote de borrego i mole coloradito, en smakfull mexicansk rett med lammeskank i en rik oaxacansk rød molesaus. Perfekt for en autentisk middagsopplevelse.
Om denne retten
Mixiote av lam i Mole Coloradito er en deilig og tradisjonsrik rett fra den oaxacanske regionen i Mexico. Den kombinerer det saftige, ømsinte lammet med den komplekse og dyptloddende mole-sausen, som bringer sammen chili, krydder og sjokolade i en utrolig balansert smaksopplevelse. Denne retten er perfekt for en spesialkveld, og dens omhyggelige tilberedelse og autentiske smaker vil la gjestene dine oppdage Oaxacas vidunderlige kulinariske mangfold.
Ingredienser
- 6 plommetomater, ristet i ovn på 190°C (375°F) til de er svarte
- 2 hvitløksfedd, ristet
- Vann, for å justere konsistensen
- 3 teskjeer sesamfrø, ristet
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper, ristet
- 1/2 teskje tørket oregano, ristet (helst mexicansk)
- 1/2 teskje kanel, ristet
- 8 ancho-chili
- 6 guajillo-chili
- 3 spiseskjeer rapsolje
- 43 gram mexicansk sjokolade
- 1,2 dl sukker
- 4 mellomstore til store lammelårskanker
- Salt
- 0,6 dl rapsolje, til bruning
- 1,2 dl rødvinseddik
- 1/2 middels gul løk, hakket
- 4 kvadratiske bananblader (12 tommer) (tilgjengelig i frysedisken hos mexicanske butikker)
Ingredienser
- 6 plommetomater, ristet i ovn på 190°C (375°F) til de er svarte
- 2 hvitløksfedd, ristet
- Vann, for å justere konsistensen
- 3 teskjeer sesamfrø, ristet
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper, ristet
- 1/2 teskje tørket oregano, ristet (helst mexicansk)
- 1/2 teskje kanel, ristet
- 8 ancho-chili
- 6 guajillo-chili
- 3 spiseskjeer rapsolje
- 43 gram mexicansk sjokolade
- 1,2 dl sukker
- 4 mellomstore til store lammelårskanker
- Salt
- 0,6 dl rapsolje, til bruning
- 1,2 dl rødvinseddik
- 1/2 middels gul løk, hakket
- 4 kvadratiske bananblader (12 tommer) (tilgjengelig i frysedisken hos mexicanske butikker)
Fremgangsmåte
- 1For å lage mole-sausen: I en blender eller food processor, blend tomater og hvitløksfedd, og tilsett vann om nødvendig. Sil og sett til side. I en krydderkvern, finhakk sesamfrø, pepperkorn, oregano og kanel; sett til side.
- 2Lag et langsgående snitt på én side av hver ancho- og guajillochili, og fjern frøene. Legg chilibladene i en bolle og dekk med kokende vann, la dem trekke i 20 minutter eller til de er myke. Legg chilibladene og bløtleggingsvannet i en blender. Kjør til en jevn puré, sil og sett til side. I en middels stor gryte, varm opp 3 spiseskjeer rapsolje. Tilsett de tørkede krydderne og rør kontinuerlig. Tilsett de to puréene og kok opp. Rør inn sjokoladen, sukkeret og salt etter smak; la det småkoke i ca. 20 minutter.
- 3For å tilberede lammeknokene: Krydre lammeknokkene med salt og stek dem i en varm panne med olje på alle sider. Dypp hver knoke i mole-sausen, strø over litt av eddiken, hakket løk og salt, og pakk deretter inn i en bananblad og deretter i aluminiumsfolie. Legg knokene i en stekeplate og stek i en forvarmet ovn på 160°C (325°F) i 3 ½ til 4 timer, eller til kjøttet faller av beinet. Legg knoken på en tallerken og topp med ekstra varm mole-saus.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å riste chiliene, krydderne og sesamfrøene godt før blending for å få frem den maksimale smaken.
- 2- Bruk en god kvalitet mexicansk sjokolade for å gi mole-sausen den dype, runde sjokolademørkefarge og -smak.
- 3- Pakk lammeknokkene godt inn i bananblader før steking for å la dem få den tradisjonelle, dampkokte konsistensen.
Serveringsforslag
Servér Mixiote av lam i Mole Coloradito med en enkel hvit ris, som vil fungere perfekt for å absorbere den rike, komplekse sausen. En frisk, grønn salat med lime-vinaigrette vil også balansere de intense smakene og gi et digg crunch.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mixiote av lam i Mole Coloradito: Lammeknoke i en oaxacansk rød mole-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mixiote av lam i Mole Coloradito: Lammeknoke i en oaxacansk rød mole-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mixiote av lam i Mole Coloradito: Lammeknoke i en oaxacansk rød mole-saus?▼
Total tilberedningstid for Mixiote av lam i Mole Coloradito: Lammeknoke i en oaxacansk rød mole-saus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mixiote av lam i Mole Coloradito: Lammeknoke i en oaxacansk rød mole-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mixiote av lam i Mole Coloradito: Lammeknoke i en oaxacansk rød mole-saus?▼
En porsjon av Mixiote av lam i Mole Coloradito: Lammeknoke i en oaxacansk rød mole-saus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
