Orecchiette med rødvinbraiserte pølser og grønn pesto
En smakfull og fargerik oppskrift på orecchiette pasta med rødvinbraiserte pølser og en frisk grønn pesto. Perfekt for en imponerende middag.
Foto av Paolo Galuppo på Pexels
Ingredienser
- 900 g korte pølser (8 stk) eller store italienske pølser (4 stk), varme eller søte
- 4,5 dl tørr rødvin
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje, delt
- Salt
- 450 g orecchiette-pasta
- 1,2 dl hasselnøtter
- 1 bunt gressløk, grovhakket
- 2 fedd hvitløk, skrelt (1 finhakket, delt)
- 12 stilker estragon, blader revet av stilkene
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1,2 dl revet Parmigiano-Reggiano, pluss mer til servering
- 1 bunt grønn sveitsiskkål, stilkene fjernet og grovhakket
- Litt nyrevet muskatnøtt, etter smak
Ingredienser
- 900 g korte pølser (8 stk) eller store italienske pølser (4 stk), varme eller søte
- 4,5 dl tørr rødvin
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje, delt
- Salt
- 450 g orecchiette-pasta
- 1,2 dl hasselnøtter
- 1 bunt gressløk, grovhakket
- 2 fedd hvitløk, skrelt (1 finhakket, delt)
- 12 stilker estragon, blader revet av stilkene
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1,2 dl revet Parmigiano-Reggiano, pluss mer til servering
- 1 bunt grønn sveitsiskkål, stilkene fjernet og grovhakket
- Litt nyrevet muskatnøtt, etter smak
Slik gjør du:
- Legg pølsene i en stekepanne og tilsett vin og 1 ss ekstra virgin olivenolje. Sett pannen over middels høy varme og la vinen redusere og fordampe i 15 til 18 minutter. Etter hvert vil pølseskinnene bli sprø, og vinen og oljen vil glasere dem.
- Sett en kjele med vann på kok for pastaen. Salt vannet og kok pastaen til al dente. Merk: Du vil trenge 3,5 dl av det stivelsesrike kokevannet rett før du heller av orecchiette.
- Rist hasselnøttene i 5 minutter over middels lav varme i en liten stekepanne. Avkjøl noen minutter.
- Ha gressløk, 1 fedd hvitløk, estragon, salt, pepper og nøtter i en foodprosessor og kjør det sammen. Hell i omtrent 5 ss ekstra virgin olivenolje og kjør til en jevn, men tykk saus. Overfør sausen til en bolle og rør inn osten. Fargen blir sterkere hvis du rører inn osten for hånd i stedet for å kjøre den inn i sausen.
- Varm opp de resterende 2 ss ekstra virgin olivenolje i en stor stekepanne over middels høy til høy varme. Tilsett sveitsiskkål og den finhakkede hvitløken, og krydre med salt, pepper og muskatnøtt etter smak. Stek kålen, og vend den mens den faller sammen, i 3 til 4 minutter.
- Tilsett 3,5 dl av pastakokevannet i pestosausen i bollen. Tilsett deretter pasta og sveitsiskkål, og vend godt slik at pastaen dekkes av sausen og smakene får tid til å trekke inn, i 1 minutt.
- Server to braiserte pølser med masse grønnsaker ved siden av.
Om denne retten
Denne orecchiette-retten er en sann feiring av italiensk matkultur, der tradisjonelle smaker møter moderne, sunne ingredienser. De sprø pølsene, braisert i rødvin, gir en deilig base for den friske grønne pestoen og de smakfulle grønnsakene. Hver bit er en opplevelse for ganen, en nydelig blanding av teksturer og smaker som forener det klassiske og det moderne.
Tips og Varianter
- 1- Bruk italienske pølser for optimal smak og tekstur.
- 2- Tilsett litt av pastakokevannet for å få en kremet konsistens på pestoen.
- 3- Stek grønnsakene bare til de er møre, for å beholde sprøheten.
Serveringsforslag
Servér retten med et glass tørr, italiensk rødvin for å komplettere de intense smakene. En enkel salat med aromatiske urter vil også bidra til å friske opp måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Orecchiette med rødvinbraiserte pølser og grønn pesto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Orecchiette med rødvinbraiserte pølser og grønn pesto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Orecchiette med rødvinbraiserte pølser og grønn pesto?▼
Total tilberedningstid for Orecchiette med rødvinbraiserte pølser og grønn pesto er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Orecchiette med rødvinbraiserte pølser og grønn pesto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Orecchiette med rødvinbraiserte pølser og grønn pesto?▼
En porsjon av Orecchiette med rødvinbraiserte pølser og grønn pesto inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
