Hjemmelaget pizza med pancetta og karamellisert løk

Ingredienser

• 3 dl varmt vann
• 0.5 ts sukker
• 1 ts tørrgjær
• 9.5 dl hvetemel, pluss 0.5 dl til utbaking
• 1 ts salt
• 1 ss olivenolje, pluss 4 ss, delt
• 0.5 dl maismel
• 3 ss olivenolje
• 1 liten løk, hakket
• 4 små fedd hvitløk, hakket
• 0.5 ts rød pepperflak
• 1 ts tørket oregano
• 1 (794 g) boks knuste tomater
• 4 basilikumblader, skåret i skiver
• Salt og nykvernet svart pepper
• 115 g pancetta, hakket
• 3 mellomstore løk, tynne skiver
• 227 g hel mozzarellaost, skåret i tynne skiver
• 1 rød paprika, skåret i strimler

Slik gjør du:

1. Deig:
2. I bollen på en kjøkkenmaskin blandes 3 dl varmt vann, sukker og gjær. La det stå i 5 minutter til gjæren begynner å boble og skumme.
3. Tilsett 9.5 dl mel, salt og 1 ss olivenolje. Bland med en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok på middels hastighet til deigen er glatt, myk og elastisk, omtrent 5 til 7 minutter.
4. Ta bollen ut av maskinen og dekk den med et fuktig kjøkkenhåndkle eller plastfolie. Sett den på et varmt sted til deigen har doblet seg i størrelse, ca. 1.5 time.
5. Slå ned deigen og ta den ut av bollen. Del deigen i to like store deler og trill dem til baller. Legg dem på et melet skjærebrett, strø mel over deigen og dekk med et kjøkkenhåndkle eller plastfolie. La dem hvile i et varmt område i ytterligere 1.5 time.
6. Saus:
7. Varm opp 3 ss olivenolje i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett hakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 3 minutter.
8. Tilsett hvitløk, rød pepperflak og oregano, og stek i ytterligere 2 minutter.
9. Rør inn knuste tomater og basilikum. Krydre med salt og pepper etter smak, og la det småkoke i 10 til 15 minutter på lav varme. Ta av varmen og la det avkjøles til romtemperatur.
10. Topping:
11. Stek pancetta i en stor stekepanne over middels varme til den er brun og sprø. Ta den ut av pannen og legg den på en tallerken med tørkepapir for å renne av.
12. I samme panne som pancettaen ble stekt i, tilsett tynne skiver løk og skru ned varmen til middels-lav. Stek løken til den er gyldenbrun og karamellisert, rør av og til, i ca. 25 minutter. Ta løken ut av pannen og sett til side.
13. Pizza:
14. Forvarm ovnen og pizzasteinen (eller stekebrettet) til høyeste temperatur, gjerne 250-275°C, i minst 30 minutter.
15. På en melet arbeidsflate, kjevle ut én deigball til en 30 cm runding. Dekk en pizzaspade eller baksiden av et stekebrett med 2 ss maismel. Legg deigen på spaden.
16. Pensle deigen med 2 ss olivenolje. Fordel halvparten av sausen jevnt over deigen, og la det være 1 cm plass til kanten. Topp med halvparten av osten, pancetta, karamellisert løk og paprika.
17. Forsiktig, skyv pizzaen fra spaden eller stekebrettet over på den varme pizzasteinen. Dekk til og la den steke til skorpen er gylden og osten er smeltet og boblende, ca. 10 minutter.
18. Gjenta med resten av deigen og toppingen. Ta pizzaene ut av ovnen, skjær i skiver og server varm.