Misobakt laks med sake-smørsaus

Ingredienser

• 4.7 dl vann
• 2.4 dl kortkornet hvit ris
• 2.4 dl snøerter
• matlagingsspray
• 4 (170 g) laksefileter, ca. 2.5 cm tykke
• 0.6 dl brunt sukker, pakket
• 2 ss lavsodium soyasaus
• 2 ss varmt vann
• 2 ss miso (soyabønnepasta)
• Sake-smørsaus:
• 1 ss usaltet smør
• 2 ss skrellet, matchstick-kuttet fersk ingefær
• 1 ss finhakket sjalottløk
• 1.2 dl sake (japansk risvin)
• 1 ss tung kremfløte
• 1.2 dl kaldt usaltet smør, i terninger
• 1 ss sake (japansk risvin)
• 0.5 ts fersk limesaft
• kosher-salt etter smak
• 1 ss hakkede friske gressløk

Slik gjør du:

1. Kok opp vann og ris i en kjele. Skru ned varmen, dekk til, og la det småkoke til mesteparten av vannet er absorbert, ca. 20 minutter.
2. Legg snøerter oppå risen og damp dem under lokk til de er sprøtt møre, ca. 5 minutter. Overfør snøertene til en skål for å stoppe kokeprosessen.
3. Sett ovnsristen ca. 15 cm fra varmekilden og forvarm ovnens grillelement.
4. Legg aluminiumsfolie i en ildfast form og spray med matlagingsspray. Plasser laksefiletene i formen.
5. Visp sammen brunt sukker, soyasaus, vann og miso i en liten bolle. Fordel blandingen over laksen.
6. Grill laksen i den forvarmede ovnen, og pensle ofte med toppingen, til den er gyllenbrun og lett flaker seg med en gaffel, ca. 10–15 minutter.
7. Smelt 1 ss smør i en liten kjele over middels høy varme. Tilsett ingefær og sjalottløk; kok og rør til sjalottløken er gjennomsiktig, 2–3 minutter.
8. Tilsett 1.2 dl sake; kok opp og la det småkoke til det er redusert til 1/3, ca. 3 minutter.
9. Tilsett fløte; kok opp og la det småkoke til sausen er redusert til halvparten, ca. 2 minutter.
10. Visp inn terninger av smør, én av gangen, til det er godt innarbeidet og sausen er tykk og kremet. Ta av varmen.
11. Visp inn den siste 1 ss sake og limesaft. Smak til med salt.
12. Fordel litt sake-saus på fire serveringsfat. Legg ris i midten av hver, og topp med en laksefilet. Plasser snøerter rundt hver tallerken. Pynt med finhakket gressløk.