Miso-pochert svartkveite med baby bok choy

Ingredienser

• 2 ss hvit misopasta
• 0.5 pose instant dashi (60 g)
• 2 ark kombu
• 680 g svartkveitefilet, uten bein
• 450 g baby bok choy
• 225 g crimini-sopp
• 225 g shiitakesopp
• 225 g bøkesopp
• 225 g honshimeji-sopp
• Olje, til å dryppe over
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 bunter frisk koriander
• 2.4 dl ekstra jomfru olivenolje
• 2.4 dl sukker
• 2.4 dl eddik
• Salt
• 1 rød løk, tynne skiver
• Lakserogn, til pynt
• Togarashi-pulver, til pynt
• Vårløk, tynne skiver, til pynt

Slik gjør du:

1. For svartkveiten: Bland misopasta, dashi og kombu med 3.8 liter vann i en stor kjele og kok opp.
2. Kok i 5 minutter, fjern deretter kombuen.
3. Overfør noe av buljongen til en lav panne og legg i svartkveiten.
4. Kok, med varmen på laveste nivå, under lokk, til den er gjennomkokt, omtrent 7 minutter.
5. For grønnsakene: Forvarm ovnen til 190°C.
6. Fyll en stor bolle med isvann og sett til side.
7. Kok opp en stor kjele med godt saltet vann, og tilsett bok choy.
8. Kok i 30 sekunder.
9. Overfør bok choy til isbadet. Sett til side.
10. Skjær crimini- og shiitakesopp i skiver.
11. Fjern stilkene fra bøk- og honshimeji-sopp.
12. Drypp litt olje over soppen og strø på salt og pepper.
13. Stek i ovnen til de er brent i kantene, ca. 20 minutter.
14. For korianderoljen: I mellomtiden, blend koriander med oljen i en blender på høy hastighet i 3 minutter. Sett til side.
15. For de syltede løkene: Kok opp sukker, eddik, 2.4 dl vann og 2.4 dl salt i en liten kjele.
16. Legg løkene i en middels stor bolle og hell den varme væsken over.
17. La trekke i 10 minutter.
18. Til servering: Anrett 2 til 3 bok choy-blader på hver av 4 tallerkener.
19. Topp hver med et stykke av svartkveiten og tilsett litt buljong.
20. Legg på noen sopper og drypp med korianderolje.
21. Pynt med lakserogn, togarashi, vårløk og de syltede løkene.