Miso-glasert kortreinsgryte med tempura
Lær hvordan du lager smakfulle miso-brasede short ribs med sprø tempura. En spennende rett som kombinerer asiatiske smaker med japansk frityrsteking.
Om denne retten
Denne miso-glaserte kortreinsgryta med tempura er en smakseksplosjon av sødme, salt og sprøhet. Oppskriften kombinerer tradisjonell japansk tempura-teknikk med norsk kortreint storfekjøtt, og resultatet er en uimotståelig rett som virkelig viser mangfoldet i det nordiske kjøkkenets råvarer. Perfekt for en festlig middag eller en hyggestund med venner.
Ingredienser
- 1. 8 kjøttfulle kortribber på ben, kuttet 3 til 4 tommer lange (ca. 1,4 kg)
- 2. 3 liter vann
- 3. 1 teskje svarte pepperkorn
- 4. 1 teskje hvite pepperkorn
- 5. 1 teskje Szechuan-pepperkorn
- 6. 2 laurbærblad
- 7. 2 kvister fersk timian, eller 1/2 teskje tørket
- 8. 2 liter Shanton-buljong (rik kjøttsmakende buljong)
- 9. 0,6 dl rød miso
- 10. Vegetabilsk olje til dypsteking
- 11. 2,4 dl hvetemel
- 12. Småbatches tempuradeig, oppskrift følger
- 13. 1 eggeplomme
- 14. 0,6 dl vegetabilsk olje
- 15. 1,8 dl kaldt club soda
- 16. 2,4 dl hvetemel
Ingredienser
- 1. 8 kjøttfulle kortribber på ben, kuttet 3 til 4 tommer lange (ca. 1,4 kg)
- 2. 3 liter vann
- 3. 1 teskje svarte pepperkorn
- 4. 1 teskje hvite pepperkorn
- 5. 1 teskje Szechuan-pepperkorn
- 6. 2 laurbærblad
- 7. 2 kvister fersk timian, eller 1/2 teskje tørket
- 8. 2 liter Shanton-buljong (rik kjøttsmakende buljong)
- 9. 0,6 dl rød miso
- 10. Vegetabilsk olje til dypsteking
- 11. 2,4 dl hvetemel
- 12. Småbatches tempuradeig, oppskrift følger
- 13. 1 eggeplomme
- 14. 0,6 dl vegetabilsk olje
- 15. 1,8 dl kaldt club soda
- 16. 2,4 dl hvetemel
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 200 grader Fahrenheit.
- 22. Trim av eventuelt overflødig fett fra short ribs. I en stor kjele eller ildfast form, bland 3 kvart vann, svart, hvit og Szechuan-pepperkorn, laurbærblader og timian. Kok opp over høy varme. Tilsett short ribs og dekk delvis til kjelen. Skru ned varmen til lav. La ribbeina småkoke, og skum av eventuelt skum som dannes på overflaten, til kjøttet er nesten mørt når du stikker i det med spissen av en skarp kniv, omtrent 1 ½ time. Ikke overkok, fordi ribbeina vil koke videre i de senere trinnene. Ta ribbeina opp av kokevæsken og la dem avkjøle til romtemperatur.
- 33. Kok opp Shanton-buljong og rød miso i en stor kjele over høy varme, og visp til misoen er oppløst. Tilsett short ribs og skru ned varmen til lav. La det småkoke uten lokk, og vend av og til, til ribbeina er veldig møre, men ikke faller fra hverandre, omtrent 1 ½ time. Bruk en hullsleiv til å overføre short ribs til en tallerken, og la dem avkjøle helt. Deretter fjerner du kjøttet fra bena, og prøv å holde hver ribbe i én klump.
- 44. Mens ribbeina avkjøles, skum av så mye fett som mulig fra Shanton-miso-buljongen. Kok opp over høy varme til væsken er redusert til 1 kopp, ca. 20 minutter. Sil sausen og sett den til side. (Short ribs og saus kan forberedes opptil 1 dag i forveien, avkjølt separat, dekket og oppbevart i kjøleskap. Ta dem ut av kjøleskapet minst 1 time før de skal friteres.)
- 55. Varm opp oljen i en dypfriter eller hell vegetabilsk olje i en stor kjele slik at den når halvveis opp på sidene. Varm opp til 350 grader Fahrenheit over høy varme.
- 66. Arbeid med halvparten av short ribs av gangen. Dekk ribbeina med allsidig mel, og rist av overflødig mel. Dypp dem i tempuradeigen, og la overflødig deig renne av tilbake i bollen. Legg de dekkede ribbeina forsiktig i den varme oljen og friter til de er lett gyldne, ca. 2 minutter. Bruk en hullskje til å overføre dem til en rist plassert på et stekebrett for å renne av. Hold dem varme i ovnen på lav varme mens resten friteres.
- 77. For å servere, fordel like mye saus på 4 middagsfat. Legg 2 stykker Short Rib Tempura på hver tallerken, og server umiddelbart.
- 88. I en middels bolle, pisk eggeplommen med en gaffel. Visp inn vegetabilsk olje til det er godt blandet, og deretter club soda. Tilsett melblandingen og rør med spisepinner til det akkurat er blandet. Ikke vær bekymret hvis noe av melblandingen flyter på toppen.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun kortribber av høy kvalitet for best mulig resultat - oksekjøtt med god marmorering gir mest smak og mørhet.
- 2Ta tiden til hjelp og la ribbeina småkoke i to omganger for å oppnå den aller møreste konsistensen.
- 3Oppnå den ultimate sprøheten ved å dyppe ribbeina i en luftig tempuradeig laget med is-kald club soda.
Serveringsforslag
Server den miso-glaserte kortreinsgryta med temperatur-friterte ribbein sammen med en frisk asiatisk-inspirert salat og et glass crisp, lettsprudlende hvitvin. Garnér med ferske urter som koriander eller vårløk for en flott presentasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Miso-glasert kortreinsgryte med tempura?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Miso-glasert kortreinsgryte med tempura. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Miso-glasert kortreinsgryte med tempura?▼
Total tilberedningstid for Miso-glasert kortreinsgryte med tempura er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Miso-glasert kortreinsgryte med tempura vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Miso-glasert kortreinsgryte med tempura?▼
En porsjon av Miso-glasert kortreinsgryte med tempura inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
