Krydret etiopisk rød linsegryte (Misir Wot)

Ingredienser

• 7 dl røde linser
• 3 mellomstore gule løk, finhakket
• 3 små tomater, kjernet ut og hakket
• 1.2 dl olivenolje
• 3 ss berbere (etiopisk krydderblanding)
• 1 ts malt muskatnøtt
• Havsalt
• Injera eller ditt favoritt fullkornsbrød, til servering

Slik gjør du:

1. Legg linsene i en stor bolle og fyll med kaldt vann. Masser linsene med hendene for å fjerne smuss eller rusk. Skyll linsene flere ganger til vannet er klart. Dette kan kreve flere skyllinger. Bløtlegg linsene i lunkent vann i omtrent 30 minutter.
2. I mellomtiden, tilsett løk og tomater i en stor gryte og kok over middels varme til de begynner å mykne, ca. 4 minutter.
3. Tilsett olivenolje og kok, rør av og til, til løken er gyllenbrun, 6 til 8 minutter. Pass på at løken ikke blir for mørk.
4. Tilsett berbere og fortsett å koke til berbere er godt blandet med løk- og tomatblandingen, 2 til 3 minutter.
5. Tilsett 2.5 dl vann og kok opp tomat-, løk- og berbereblandingen til den reduseres og begynner å feste seg i bunnen av pannen, ca. 10 minutter.
6. Bruk en tresleiv til å skrape bunnen av gryten og løsne de brente tomatene og løken.
7. Tilsett ytterligere 2.5 dl vann og la blandingen koke inn igjen i 10 minutter. Skrap bunnen av gryten.
8. Gjenta med 2.5 dl vann til, la det koke inn igjen i 10 minutter, og skrap deretter bunnen av gryten. (Å tilsette og koke inn tre ganger vil gi linsegryten en rik og lagdelt smak.) Pass på å ikke gå bort fra gryten under denne prosessen. Som Azla sier: "Misir wot har sjalu tendenser og vil ha din fulle, udelte oppmerksomhet fra start til slutt."
9. Sil de bløtlagte linsene i en sil og la dem renne av i noen minutter.
10. I mellomtiden, tilsett 2 liter vann i gryten og kok opp.
11. Tilsett linsene, skru ned varmen og la det småkoke, rør av og til, til blandingen er tykk og linsene er møre, 25 til 30 minutter.
12. Avslutt med revet muskatnøtt og havsalt etter smak. Server med injera eller ditt favoritt fullkornsbrød.