Mirin-glaserte burgere med sesam-ponzu-spinat

Ingredienser

• 1.6 dl mirin
• 1.2 dl sake
• 0.6 dl soyasaus
• 1.6 dl majones
• 2 ss finrevet ingefær med saft
• 1 ss pluss 1 ts wasabipasta
• 0.6 dl ferdiglaget japansk sesamdressing
• 0.6 dl ferdiglaget ponzusaus (sitrus-soyasaus)
• 14.2 dl babyspinat
• 1 ss mirin
• 1 ss sake
• 1 ss soyasaus
• 3 ss miso
• 1135 g karbonadedeig
• 0.8 dl skivet vårløk
• 2 ts finrevet ingefær med saft
• 2 ss finhakket hvitløk
• 2 ts grovkvernet svart pepper
• 1 ts havsalt
• Vegetabilsk olje, til å pensle grillristen med
• 6 sesambrød, delt

Slik gjør du:

1. Forvarm en kullgrill med lokk til middels varme, eller gjør klar en gassgrill til middels varme.
2. Til glasuren: Bland mirin, sake og soyasaus i en liten, tykk, ildfast kjele. Sett kjelen på grillristen, la blandingen småkoke opp, og kok til den har blitt litt tykkere i konsistensen, ca. 15 til 20 minutter. Sett glasuren til side (den vil tykne litt når den avkjøles).
3. Til majonesen: Bland alle ingrediensene til majonesen i en liten bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet til servering.
4. Til spinat: Bland sesamdressing og ponzusaus i en liten bolle. Legg spinaten i en stor bolle og vend forsiktig inn dressingen. Dekk til og sett i kjøleskapet til servering.
5. Til burgerne: Bland mirin, sake og soyasaus i en liten bolle. Rør inn miso og bland godt. Fordel karbonadedeigen i en stor, flat panne.
6. Fordel misoblandingen over kjøttet, og strø jevnt over med vårløk, ingefær, hvitløk, pepper og salt. Behandle kjøttet så lite som mulig for å unngå å komprimere det, og bland godt.
7. Del blandingen i 6 like deler, og form hver del til en løs ball ved å kaste den frem og tilbake mellom hendene. Trykk lett på kjøttballen på en flat overflate for å forme en burger som passer til brødene. Trykk midten av burgeren ned med fingertuppene for å lage en liten fordypning i midten. Gjør dette med alle kjøttdelene.
8. Når grillen er klar, børst grillristen med vegetabilsk olje. Legg burgerne på risten og pensle hver burger med glasuren. Dekk til og la koke til bunnen er brunet, ca. 3 til 4 minutter, og pensle deretter burgerne igjen med glasuren.
9. Snu burgerne og pensle den stekte siden med glasuren. La koke videre, pensle ofte med glasuren, til de er ferdige etter eget ønske, ca. 4 til 5 minutter for medium. I de siste minuttene av stekingen, legg hamburgerbrødene med snittflaten ned på ytterkanten av grillristen for lett risting.
10. For å montere burgerne: Legg en lik mengde spinat på bunnen av hvert brød, og topp med en burger. Smør majones på snittflatene av brødene, legg på toppene, og server.